Les légumes farcis sont un incontournable de la saison estivale, qu'il s'agisse des tomates farcies, des aubergines farcies, ou encore, des courgettes farcies. Ils sont très gourmands et surtout très moelleux. La garniture des courgettes farcies est souvent à base de viande hachée, mais vous pouvez l’adapter à vos goûts.
Cependant, veillez toujours à ce que la farce soit bien moelleuse, car c'est ce qui confère à la courgette farcie sa renommée bien méritée ! Aujourd’hui nous vous présentons une recette familiale et réconfortante à base de courgettes ! Découvrez notre recette courgettes farcies. La courgette est l’un de nos légumes d’été favori ! Ce que nous aimons c’est qu’elle peut s’accompagner avec tout. Les courgettes farcies en plus d’être délicieuses, sont ultra simples à réaliser.
Grâce à leur forme arrondie, vous n’aurez aucun mal à les farcir généreusement ! Disposez-les dans un magnifique plat pour faire sensation auprès de toute votre famille ! Courgettes rondes farcies de viande et mozzarella. Les légumes farcis sont un poème, c’est plein de trésors, de soleil de Méditerranée, de ces repas sous la tonnelle, infinis, joyeux et bruyants… C’est une ode au potager et à l’imagination des cuisinières/cuisiniers.
Quelle viande hachée choisir pour préparer des courgettes farcies : bœuf ou agneau ?
Tout d'abord, il est important de choisir soigneusement les ingrédients. Optez pour de la viande hachée fraîche de haute qualité, comme du bœuf ou de l’agneau. Vous pouvez choisir l'un ou l'autre selon vos goûts et le résultat voulu, tant que la viande est de bonne qualité, il n'y a pas de préférence. Vous pouvez également combiner différentes viandes pour plus de saveurs : on peut, par exemple, glisser de la chair à saucisse.
Ajoutez à cela des légumes finement hachés, comme des oignons, des poivrons et des champignons, pour une texture agréable et des saveurs supplémentaires. Les herbes fraîches, comme le persil ou la coriandre, apporteront une note de fraîcheur à la farce. Traditionnellement, les courgettes sont farcies avec de la viande hachée. Vous pouvez utiliser de la chair à saucisse, ou bien réaliser votre propre farce avec du bœuf, du veau et/ou du porc. Assaisonnez avec du persil, de l'ail, des oignons, des épices...
Pour cette fois, Cyril Lignac sélectionne une pléthore d’ingrédients pour réaliser une farce succulente. Pour cette fois, ce dernier opte pour des condiments, ainsi qu’un mélange de viande. Mais ici, l’expert culinaire préfère incorporer dans cette préparation une moitié de veau et une moitié de bœuf. Découvrez les courgettes farcies au veau du célèbre chef Paul Bocuse et régalez vos convives pour un repas convivial et savoureux.
Les astuces de chefs pour une recette de farce moelleuse
Un ingrédient donnera à votre farce de courgettes une texture incroyablement moelleuse : la chapelure. Ajoutez-en une quantité généreuse à votre mélange de farce. Et pour qu'elle soit encore plus moelleuse, trempez-la dans du lait, comme l'ont notamment recommandé Julie Andrieu et Philippe Etchebest. La chapelure créera une texture plus compacte et moelleuse.
Vous pouvez utiliser de la chapelure traditionnelle ou expérimenter avec différentes variétés, comme de la chapelure de pain complet ou de la chapelure aromatisée aux herbes. Veillez à bien mélanger la chapelure avec les autres ingrédients de votre farce pour une répartition uniforme. Pensez aussi à incorporer de la mie de pain, préalablement trempée dans du lait (veillez à bien essorer avant de l'intégrer à votre préparation) : c'est LA solution pour que la farce ne soit pas sèche.
Préparation des courgettes
Avant de farcir les courgettes, il est essentiel de les préparer correctement pour assurer une cuisson uniforme. Commencez par les laver et coupez les extrémités ou le chapeau si vous avez choisi des légumes ronds. Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur - uniquement les longues - et évidez-les délicatement avec une cuillère pour retirer les graines et créer un espace pour la farce. Veillez à ne pas enlever trop de chair, car cela pourrait rendre les courgettes trop molles.
Une fois les courgettes préparées, vous pouvez passer à l’étape suivante. Pour obtenir une farce moelleuse et bien cuite, pensez à cuire les courgettes préalablement avant de les farcir. La meilleure méthode de cuisson est celle à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Si certaines recettes de courgettes farcies préconisent de tout cuire (légume et farce) en même temps, en four ou en cocotte, une autre option consiste à cuire les courgettes à part, dans un premier temps, à la vapeur ou au four, et à les garnir ensuite. La bonne idée : préparer à l'avance les courgettes évidées pour gagner du temps en semaine.
Couper le chapeau des courgettes à 1/2 cm. À l'aide d'une cuillère parisienne (celle pour faire les boules de melon) ou une petite cuillère, vider la pulpe des courgettes en laissant quelques millimètres d'épaisseur. Garder la pulpe de côté (on utilisera la moitié et le reste peut venir agrémenter une soupe ou une salade si crue).Mettre quatre courgettes vides et leur chapeaux sur une assiette qui puisse passer au micro-ondes. Faire cuire pendant 4 minutes (elles vont légèrement cuire mais reste un peu fermes). Procéder de même avec l'autre moitié des courgettes. On peut aussi les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Cuisson des courgettes farcies
Maintenant que vous avez préparé votre farce, il est temps de passer à la cuisson des courgettes farcies. Préchauffez votre four à la température recommandée, généralement autour de 180 °C. Disposez les courgettes dans un plat allant au four et ajoutez un peu de liquide, comme du bouillon ou de la sauce tomate, pour les garder juteuses et fondantes pendant la cuisson. Couvrez le plat de papier d'aluminium pour emprisonner la chaleur et éviter que les courgettes ne se dessèchent.
Ensuite, faites-les cuire au four pendant le temps recommandé. Il faut généralement compter entre 30 et 45 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la farce soit bien cuite. Pour finir, saupoudrer de chapelure les courgettes farcies et mettre par dessus quelques noisettes de beurre. Les courgettes farcies s'accompagnent souvent de riz blanc, que l'on peut parfumer avec du bouillon ou des épices pour plus de saveur. On peut également opter pour des pommes de terre, qu'elles soient sautées, à la vapeur ou en purée, selon l'envie.
Comment réussir la farce de viande des courgettes farcies ?
Je vous livre trois petits plus fruits d’expérience et notamment avec la sauce à la bolognaise (au fond nous sommes ne train de préparer un ragù non ? saisissez la viande seule dans une poêle chaude (comme dans les lasagnes à la bolognaise, vous avez la vidéo). Cela va la rendre plus goûteuse et lui faire perdre une partie de l’eaufaites revenir et colorer l’oignon avec l’huile et assaisonnez bien la sauce en début de cuissonfaites mijoter à feu doux afin qu’elle épaississe sans trop cuire non plus et changer de saveur. Et en petits plus vous pouvez ajouter dans la sauce, en début de cuisson, deux filets d’anchois.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle puis y ajouter la viande hachée (je trouve que celle congelée s'y prête très bien) sans matière grasse et laisser colorer tout en mélangeant, quelques minutes. Le temps que la viande soit saisie et perde une partie de son eau. Retirer la viande et la mettre de côté.Dans la même poêle faire revenir 3 càs d'huile puis y ajouter l'oignon émincé, les piments ouverts et laisser colorer à feu doux quelques minutes. Ajouter la viande, saler puis ajouter cinq feuilles de basilic et la sauce tomate. Ajouter la chair de courgette (environ la moitié) en petits dés. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes le temps que la sauce épaississe un peu.
Quand la sauce est prête, ajouter le parmesan pour qu'elle devienne plus dense et rectifier en sel.Saler l'intérieur des courgettes et les farcir avec la viande en alternant avec des dés de mozzarella (en en laissant deux sur le dessus).Poser les courgettes leurs "couvercle" sur une plaque ou un récipient rectangulaire. Conservation : elles sont meilleures le jour même, quelques heures après cuisson et réchauffées. Texture et goût : les courgettes seront encore un peu fermes pour bien tenir le tout et en plus elles apportent un côté végétal plus frais, contrasté que si elles étaient très cuites. La farce est savoureuse toute en restant légère et la mozzarella apporte un plus lacté et gourmand.
Variantes et options
Adaptez la Farce : Pour une option végétarienne, remplacez la viande par un mélange savoureux de légumes sautés et de légumineuses, comme des pois chiches ou des lentilles. Ajoutez des Herbes : Pour intensifier les saveurs de votre farce, incorporez des herbes fraîches telles que du basilic ou du persil. Expérimentez avec le Fromage : N’hésitez pas à varier les fromages pour gratiner vos courgettes. La mozzarella offre une texture fondante, tandis que le chèvre apporte une note plus prononcée et distincte.
Pour une recette de courgettes farcies végétariennes, utilisez des céréales comme du quinoa ou des restes de riz. Une belle idée pour éviter le gaspillage alimentaire ! Les gourmands farciront leurs courgettes avec du fromage, délicieux une fois fondu. À la bolognaise, au thon, au chorizo, à la feta... Toutes simples et rapides à préparer, ces courgettes farcies au thon, à la ricotta et au parmesan sont un régal ! Servis avec du riz et une bonne salade par exemple, les légumes d'été farcis régaleront tous vos convives.
Accompagnements
Les courgettes farcies sont à savourer chaudes, et elles se marient à merveille avec une salade fraîche ou des légumes grillés. Elles peuvent également faire office de plat principal léger, surtout si vous les accompagnez d’une baguette croustillante.
Tableau récapitulatif des viandes pour les courgettes farcies
| Type de viande | Avantages | Inconvénients | Suggestions |
|---|---|---|---|
| Bœuf haché | Goût riche, facile à trouver | Peut être un peu sec | Mélanger avec du veau ou de la chair à saucisse |
| Agneau haché | Saveur prononcée, juteux | Peut ne pas plaire à tous | Assaisonner avec des herbes fraîches |
| Veau haché | Finesse, texture agréable | Moins de goût que le bœuf | Combiner avec du bœuf pour un équilibre |
| Chair à saucisse | Juteux, savoureux | Plus gras | Utiliser en petite quantité |
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