Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Si vous cherchez une idée de plat complet à servir à votre famille ou à vos amis, vous avez toqué à la bonne porte. Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Voici les étapes initiales de préparation :
- Épluchez et coupez les oignons en quartiers.
- Épluchez et découpez les carottes en rondelles.
Cuisson du Jarret
La cuisson du jarret est une étape cruciale pour obtenir une viande tendre et savoureuse :
- Faites revenir le jarret sur toutes ses faces dans la cocotte-minute jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le et réservez.
- Saisissez les oignons et l’ail émincé dans la cocotte. Ajoutez-y les carottes, mélangez quelques instants.
- Remettez le jarret dans la cocotte. Verser la bière et suffisamment d’eau pour couvrir le tout.
- Intégrez le bouquet garni, salez et poivrez.
Cuisson à la Cocotte-Minute
L'utilisation de la cocotte-minute réduit considérablement le temps de cuisson tout en conservant les saveurs :
- Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 minutes après le chuchotement de la soupape, c’est-à-dire quand elle commence à libérer de la vapeur régulièrement.
- Une fois cuit, dénouez (i.e. , ouvrez) votre cocotte avec précaution.
Préparation des Lentilles
En ce qui concerne les lentilles, ce sont les meilleurs alliés de cette recette à base de jarret de porc. Riches en fer, ces légumineuses nous apportent toute l'énergie dont nous avons besoin ! Voici comment les préparer :
- Rincez les lentilles.
- Plongez-les dans l’eau bouillante et comptez 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition.
- Au bout des 25 minutes de cuisson, purgez la cocotte-minute®, ouvrez et ajoutez les lentilles et 60 ml d’eau.
Cuisson des Lentilles à l'Autocuiseur
Pour une cuisson optimale des lentilles à l'autocuiseur, suivez ces étapes :
- Ouvrir et ajouter les lentilles dans le liquide de cuisson.
- Porter à ébullition sans couvrir pendant quelques minutes.
- Fermer l'autocuiseur.
- Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué, 22min.
- Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Ouvrir, égoutter les lentilles, les mettre dans un saladier, ajouter le beurre et remuer.
- Remettre la viande dans le liquide de cuisson sans couvrir, pour la réchauffer et servir le tout arrosé de bouillon.
Conseils et Astuces
- Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants. Pour cela, ôtez le jarret et faites bouillir le jus restant afin qu’il épaississe.
- Pour sublimer ce plat rustique, optez pour une bière blonde légère qui complètera idéalement les arômes du jarret braisé sans masquer sa saveur authentique.
- Nappez le morceau de jarret avec la moutarde à l’ancienne avant de servir.
Alternatives de Cuisson
Si vous ne possédez pas de cocotte-minute, vous pouvez toujours réaliser cette recette :
Oui, vous pouvez préparer ce plat dans une cocotte en fonte sans problème. Cependant, la cuisson sera plus longue (environ 2 à 3 heures à feu doux) pour obtenir une viande tendre et des lentilles bien cuites. Je vous recommande d’ajouter ces dernières 25 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Conservation et Réchauffage
Voici comment conserver et réchauffer les restes de votre plat :
Lassez d’abord refroidir le plat à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Quelle est la différence entre un jarret de porc et un jambonneau ?
Il s'agit de la même pièce de viande, une partie des pattes du cochon. Plus précisément :
- Le jarret avant (situé entre l'épaule et le pied / la patte antérieure) a une chair fine et tendre.
- Le jarret arrière (situé entre le jambon et le pied / la patte postérieure) est plus charnu, mais aussi plus ferme.
- Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Son poids varie entre 1 à 2 kg.
Comment cuisiner et faire cuire le jarret de porc ?
Cette partie du cochon offre une chair ferme et gélatineuse qui nécessite une cuisson longue à feu doux, braisée ou bouillie par exemple. On retrouve le jarret de porc (ou jambonneau) dans de nombreuses recettes du terroir : potée, cocotte de lentilles, choucroute, soupe au chou, mijoté à la bière...
Comment faire dessaler un jarret de porc demi-sel ?
Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc. Laisser les jarrets tremper 1 heure dans l’eau froide.