Les haricots verts sont un légume polyvalent qui peut être cuit de différentes manières, du sauté à la vapeur en passant par la grillade, pour varier les saveurs et les textures. Il n'existe pas une mais des méthodes pour cuire les haricots verts frais. C'est simple et rapide selon le mode de cuisson choisi. Pourtant, il existe des méthodes simples pour préserver leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels. Que vous préfériez une texture croquante ou des haricots fondants, cet article vous donnera toutes les clés. Laissez-vous guider pour préparer des haricots verts délicieux et nutritifs.
Préparation des haricots verts
Pour préparer des haricots verts frais, il est important de les rincer à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Avant de cuire les haricots verts, il faut les ébouter et, pour les plus gros, les effiler. Pour les ébouter rapidement, alignez-les par poignées, et tranchez le bout à l'aide d'un grand couteau. S'il vous faut les effiler, procédez alors un à un, cassez le bout et tirez sur le fil.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est l'un des modes de cuisson les plus sains pour les haricots verts, car elle conserve les nutriments et la couleur. C'est le mode de cuisson qui préserve au mieux les qualités nutritionnelles des légumes. Pour une cuisson parfaite à la vapeur, ajoutez une pincée de sel dans l'eau. Cela rehausse le goût des haricots verts. Une autre astuce est d'ajouter des épices ou du jus de citron dans l'eau de cuisson.
Vous pouvez facilement cuire à la vapeur vos haricots verts, en préservant ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles. Lavez-les soigneusement à l'eau claire puis équeutez-les. N'hésitez pas à les casser en deux s'ils ne sont pas extra frais, pour en ôter les éventuels fils. Placez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur. Ajoutez l'eau nécessaire à la vapeur dans le compartiment adéquat puis faites chauffer. Comptez 35 minutes de temps de cuisson pour 500 g de haricots verts frais. Lorsqu'ils sont cuits, plongez les haricots verts dans un saladier d'eau glacée.
Cuisson à la vapeur avec cocotte-minute ou autocuiseur
La cocotte-minute est idéale pour une cuisson rapide des haricots verts. Commencez par laver les haricots verts et couper les extrémités. Placez-les ensuite dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Ajoutez de l'eau au fond de la cocotte, sans toucher les haricots. Fermez le couvercle et mettez la cocotte sous pression. Le temps de cuisson des haricots verts est de 5 à 7 minutes après le sifflement. Cette méthode permet de conserver les vitamines et le goût des haricots verts. C'est rapide et efficace, parfait pour des repas de dernière minute.
L'autocuiseur est une autre option pour cuire les haricots verts à la vapeur. Préparez les haricots comme précédemment, en les lavant et en coupant les extrémités. Placez-les dans le panier de l'autocuiseur avec un fond d'eau. Fermez hermétiquement le couvercle et lancez la cuisson. Les haricots seront prêts en 10 minutes environ. L'autocuiseur est pratique pour des repas rapides. Il conserve la saveur et les nutriments des haricots verts.
Cuisson à l'eau bouillante
La cuisson à l'eau bouillante est une autre méthode de cuisson courante pour les haricots verts. La cuisson des haricots verts à l'eau bouillante est simple et rapide. Commencez par laver les haricots verts et coupez les extrémités. Utilisez un couteau bien aiguisé pour cette étape. Une fois préparés, vous pouvez les plonger dans l'eau bouillante salée. L'ajout d'une pincée de sel aide à préserver la couleur verte des haricots. Pour optimiser la cuisson, utilisez une grande casserole d'eau. Assurez-vous que les haricots sont complètement immergés. L'eau bouillante doit être abondante pour permettre une cuisson homogène.
La cuisson des haricots verts en casserole est très efficace. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur des haricots. Plongez ensuite les haricots dans l'eau bouillante salée. Le temps de cuisson des haricots verts est de 5 à 7 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez une fourchette.
Après les avoir lavés et équeutés, faites bouillir un grand volume d'eau salée dans une cocotte ou une grande casserole. Aux premiers bouillons, jetez-y les haricots verts frais. Faites alors cuire pendant 12 minutes si vous souhaitez des haricots verts un peu fermes. Comptez 15 minutes pour qu'ils soient plus fondants. N'hésitez pas à croquer un haricot en cours de cuisson pour obtenir la texture désirée. En fin de cuisson, égouttez les haricots verts et baignez-les dans l'eau froide pour fixer leur couleur verte.
Cuisson à la poêle
Les haricots verts peuvent être sautés dans une poêle avec un peu d'huile et d'assaisonnement pour une cuisson rapide et savoureuse. La cuisson des haricots verts à la poêle est rapide et savoureuse. Commencez par laver les haricots et couper les extrémités. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes. Cette méthode permet de conserver la texture croquante des haricots verts. Vous pouvez également ajouter des tomates cerises pour une touche de couleur et de saveur.
Grâce à la cuisson des haricots verts à la poêle, vous pourrez les faire sauter et les agrémenter d'aromates, tout en les préparant rapidement. Pelez et émincez finement des échalotes roses. Lavez et équeutez les haricots verts frais. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les échalotes. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez-y les haricots verts. Salez, poivrez puis laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrez de persil frais ciselé avant de déguster.
Cuisson au four
La cuisson au four est une autre méthode intéressante pour préparer les haricots verts. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les haricots sur une plaque de cuisson et ajoutez une noisette de beurre. Assaisonnez avec du sel et des épices de votre choix. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Cette méthode est idéale pour préparer de grandes quantités de haricots verts. Vous pouvez les accompagner de légumes verts comme les brocolis ou les courgettes.
Cuisson des haricots plats
Moins courant mais tout aussi délicieux que son cousin le haricot vert, le haricot plat mérite d'être réhabilité ! On vous explique comment bien le cuire. Bon pour la ligne, bourré de nutriments et surtout très savoureux, le haricot plat a vraiment tout pour plaire et se cuit aussi bien à l'eau qu'à la vapeur, à la poêle ou au Thermomix.
- À la poêle : Faites revenir un oignon émincé dans une poêle chaude avec un peu d'huile et ajoutez les haricots plats entiers ou coupés en morceaux. Incorporez des petits dés de tomates et de poivron et une gousse d'ail, et parsemez d'herbes de votre choix, versez un verre d'eau et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- À la vapeur : Versez de l'eau dans la partie basse de votre cuiseur-vapeur, et déposez les haricots plats rincés dans le panier. Comptez 15 minutes de cuisson et ajustez la durée selon que vous préférez les haricots un peu croquants ou plus tendres.
- À la casserole : Une fois les haricots éboutés, rincés et taillés en tronçons, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. A la casserole, comptez environ 7 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
- Au Thermomix : Versez de l'eau dans le bol du robot et placez les haricots plats dans le plateau Varoma.
Cuisson des haricots verts surgelés
Le plus souvent, les haricots plats surgelés sont vendus en tronçons. Il est également possible de cuire les haricots plats surgelés à la poêle. La cuisson des haricots verts surgelés est identique à celle des haricots verts frais. À l'eau ou à la vapeur, procédez de la même façon. En revanche, comme ils ont été blanchis avant surgélation, le temps de cuisson sera un peu plus court, 5 à 6 minutes pour des haricots verts dits "moyens" (les plus gros).
Puisqu'ils sont déjà blanchis avant congélation, les haricots verts surgelés nécessitent un temps de cuisson plus court. Au cuiseur vapeur, comptez 11 minutes de cuisson. Préparez à l'anglaise, c'est-à-dire dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire seulement 5 minutes après la reprise de l'ébullition. En autocuiseur ou en cocotte minute, ils ne cuiront que 3 minutes après la montée en pression et le sifflement. Toujours pour fixer leur belle couleur verte, plongez-les haricots verts dans un saladier d'eau froide après cuisson puis égouttez-les avant de les déguster chauds ou refroidis en salade.
Cuisson des haricots verts en conserve
Les haricots verts en conserve ou en boîte sont déjà cuits. Il convient de simplement les égoutter et les réchauffer. Vous pouvez faire chauffer un peu de beurre ou d’huile et y faire revenir vos légumes quelques minutes avec, pourquoi pas, ail, herbes aromatiques et/ou petits légumes cuits.
Astuces pour une cuisson parfaite
- Pour arrêter la cuisson des haricots verts, l'eau froide est essentielle. Après les avoir égouttés, transférez-les dans un bol d'eau glacée. Cette technique préserve leur texture et leur couleur.
- Une petite astuce pour rehausser le goût des haricots verts est d'ajouter un filet d'huile d'olive après la cuisson. Vous pouvez également les assaisonner avec du jus de citron ou des épices.
- Utilisez toujours un torchon propre pour essuyer les haricots après les avoir lavés.
- Pour garder les haricots bien verts, ajoutez une cuillère de bicarbonate dans l'eau de cuisson. Non seulement il fixera la couleur mais, en plus, il permettra de réduire le temps de cuisson, en accélérant la décomposition des fibres (la cellulose) qui composent le légume. Et dans ce cas, même pas besoin de saler l'eau !
Utilisations des haricots verts cuits
Les haricots verts cuits peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes. Une salade de haricots verts est simple à réaliser. Mélangez les haricots avec des tomates cerises, de l'ail haché, du jus de citron et un filet d'huile d'olive. Les haricots verts peuvent également accompagner d'autres légumes verts. Servez-les avec des brocolis, des épinards ou des courgettes. Vous pouvez aussi les intégrer dans des plats plus élaborés comme des gratins ou des quiches.
Comment conserver les haricots verts
Les haricots verts du jardin sont à leur apogée ? Profitez-en pour les conserver et les déguster tout au long de l'année ! En plus d'être économique, les conserves maison vous garantissent des légumes sans additifs, cultivés avec soin et riches en saveurs.
Les étapes de la conservation
- Récolte et préparation : Quand il fait chaud, ramassez vos haricots et plongez-les le plus rapidement possible dans une bassine d'eau bien froide. Vous les laverez et vous ferez chuter la température. Cela évite les départs en fermentation...
- Nettoyer, équeuter : Écartez sans hésitation les haricots qui ne sont pas bien fermes et les parties touchées. À la suite de chocs ou de mauvaise condition de récolte ou de transport les légumes touchés vont très rapidement fermenter ce qui peut compromettre vos conserves.
- Blanchir : Pendant que vous équeutez, faites chauffer une bonne quantité d'eau dans une marmite ou votre stérilisateur. Quand votre eau bout, jetez-y les haricots et laissez blanchir 3 à 5 minutes. Pour les haricots extra fins 3 minutes suffisent mais pour les variétés plus grosses, il vaut mieux pousser un peu plus le blanchiment. Stoppez net ce début de cuisson en jetant vos haricots dans de l'eau glacée, la plus froide possible, afin de conserver leur couleur vive et leur texture croquante.
- Remplir les bocaux : Il faut tasser le plus possible. Moins vous ajouterez d'eau dans vos conserves de haricots, moins les vitamines et les nutriments seront dilués et plus vos haricots auront du goût. Coupez vos haricots pour que les plus grands arrivent à 2,5cm du bord (vous pourrez faire revenir les chutes à la poêle pour une consommation immédiate). Les bocaux et les couvercles doivent évidemment être parfaitement propres voire ébouillantés avant remplissage...
- Le liquide de couverture : Il y a 2 écoles :
- Soit vous utilisez de l'eau pure.
- Soit vous salez votre eau pour préparer une saumure légère à 2 % soit 20g de sel par litre d'eau.
- La fermeture : Vérifiez qu'aucune souillure ne risque de compromettre l'étanchéité de vos bocaux et utilisez des joints propres, neufs en parfait état. La bonne tenue de vos conserves en dépend. Si vous utilisez des bocaux qui ont déjà servi passez le doigt sur le bord du bocal et sur celui du couvercle pour bien sentir si la surface est en parfait état.
- Stérilisation : Il conviendrait de dire appertisation car aucune conserve n'est stérile. Et heureusement ! Calez vos bocaux dans votre stérilisateur et laissez 2 heures à partir de l'ébullition. Si vous utilisez des bocaux Weck n'ôtez pas les crochets avant que vos conserves ne soient parfaitement refroidies. En les ôtant vous pourrez ainsi vérifier que vos bocaux sont bien hermétiques, que les couvercles sont bien collés aux bocaux. De plus vous pouvez les réutiliser pour réaliser d'autres conserves.
- Stockage : Placez une belle étiquette et gardez vos bocaux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Dans de bonnes conditions de stockage (endroit frais et sec, à l'abri de la lumière), vos conserves de haricots verts peuvent se conserver plusieurs années. Cependant, pour une meilleure qualité gustative, il est conseillé de les consommer dans les 12 à 18 mois. Avant de consommer une conserve, vérifiez qu'elle n'est pas bombée, que le couvercle est bien fermé et que le contenu n'est pas altéré (odeur, couleur anormale). Si vous avez le moindre doute, jetez la conserve.
Pourquoi blanchir les haricots verts avant stérilisation ?
Le blanchiment des haricots verts avant stérilisation joue plusieurs rôles clés dans la préparation des conserves. Ce traitement thermique rapide aide à préserver la couleur vive et l’aspect appétissant des haricots verts. Le blanchiment aide aussi à éliminer les bactéries et autres micro-organismes présents à la surface des légumes. Il s’agit donc d’une opération essentielle pour assurer la sécurité de vos conserves. Il convient toutefois de respecter le temps de blanchiment recommandé afin de préserver les qualités nutritionnelles des haricots verts.
Comment choisir des haricots verts frais ?
Sachez que les haricots verts ne se trouvent pas tout au long de l’année dans nos contrées. Et préférez-les sur vos étals de mai à octobre, il y a de plus fortes chances qu’ils soient locaux, frais et excellents… De quoi vous régaler une bonne partie de l’année. Choisissez-les bien verts et non endommagés de petites taches noires. Ils doivent également être bien fermes et non flétris. Les haricots verts frais se conservent très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, 3 à 4 jours, éventuellement dans un linge humide.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson (haricots frais) | Temps de cuisson (haricots surgelés) |
|---|---|---|
| Vapeur | 35 minutes | 11 minutes |
| Eau bouillante | 12-15 minutes | 5 minutes après reprise de l'ébullition |
| Cocotte-minute | 10 minutes après le sifflement | 3 minutes après le sifflement |
| Poêle | 10 minutes | Non applicable |
Chaque méthode de cuisson apporte une saveur et une texture différentes aux haricots verts. Les haricots verts peuvent être cuits de nombreuses façons tout en préservant leur saveur et leurs nutriments. La cuisson à la vapeur avec une cocotte-minute ou un autocuiseur est idéale pour des résultats rapides et sains. La cuisson à l'eau bouillante est simple et efficace pour des haricots fermes et croquants. Les méthodes à la poêle ou au four offrent des saveurs variées et délicieuses. Essayez ces différentes techniques pour trouver votre préférée.
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