Les gambas au barbecue sont la star des soirées d'été. Marinées et grillées à la perfection, elles apportent un air de vacances à votre table. Avec les beaux jours devant nous, il est temps de sortir le barbecue, d’allumer le feu et de cuisiner de savoureuses préparations. Mais vous pouvez aussi concocter des fruits de mer avec ce mode de cuisson, comme des gambas, par exemple.
Choisir les Gambas
Privilégiez des gambas fraîches, de taille moyenne à grande, avec une carapace ferme et une odeur marine agréable. Visez des gambas avec une carapace brillante, légèrement humide et sans odeur forte.
Différences entre Crevettes et Gambas
Les crevettes regroupent un ensemble d'espèces dont les crevettes roses, les crevettes grises mais également les gambas. Ces dernières sont donc des crevettes mais elles se distinguent par leur taille, elles sont plus grosses et plus grandes. Pour les reconnaître, fiez-vous donc à leur aspect : petites, moyennes, grandes, roses, grises…
Si vous préparez un repas à base de crevettes, comptez environ 150 g par personne lorsqu’elles ne sont pas décortiquées. Pour les gambas, qui sont plus charnues, trois personnes sont largement suffisantes.
Prix des Gambas
Les gambas sont des crevettes qui coûtent assez cher au kilo. Comptez environ entre 15 et 30 € pour des gambas, comme le rapporte le site Le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM).
| Taille | Prix (€) | Mini (€) | Maxi (€) |
|---|---|---|---|
| 1 | 26.00 | 24.00 | 27.00 |
| 2 | 23.00 | 22.00 | 25.00 |
| 3 | 18.00 | 16.00 | 20.00 |
| 4 | 14.50 | 13.00 | 15.50 |
Préparation des Gambas
Comment décortiquer les gambas ?
Comme les crevettes, les gambas se décortiquent. Pour cela, il faut s'armer de patience.
- Commencez par saisir la gambas puis arrachez-lui la tête.
- Retirez ensuite les anneaux de la carapace, en partant des pattes. Laissez le dernier anneau.
- À l'aide d'un couteau, réalisez une légère incision de la chair au niveau du dos de la crevette, de façon à accéder au boyau et retirez le filament noir qui s'y trouve.
- Dégagez le boyau de la chair et terminez de l'extraire en tirant avec les doigts.
Marinade et Cuisson
Après avoir décortiqué les gambas, direction le barbecue pour les cuire. On vous recommande toutefois de préparer une petite marinade aux herbes avec un peu d'huile, du jus de citron, et d'aneth ou de persil. Huile d’olive, épices, ail haché, jus de citron, aromates : laissez parler votre imagination.
Déposez-les ensuite sur la grille du four et laissez-les cuire quelques instants de chaque côté. Surveillez bien la cuisson car elle est très rapide. Et il n'est pas question de se retrouver avec des gambas brûlées. Les gambas doivent devenir opaques et prendre une couleur rose clair.
- Le basilic frais est idéal pour cette recette.
- Le basilic italien ou le basilic thaï peuvent apporter des saveurs différentes.
Pour éviter que les gambas ne collent, vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile d'olive avant de les mettre sur le gril. Absolument ! Vous pouvez ajouter du paprika, du piment de Cayenne ou de l'ail en poudre pour pimenter votre marinade.
Alternatives de Cuisson
Vous pouvez aussi préparer des gambas en brochettes ou des papillotes de gambas. Dans ce dernier cas, placez les gambas dans de l'aluminium. Aspergez-les à nouveau de marinade, refermez bien les papillotes puis déposez-les dans les braises. Laissez cuire quelques minutes avant de déguster !
Et s’il ne fait pas beau ? Pas d’inquiétude ! Vous pouvez toujours préparer vos gambas à la plancha ou à la poêle. Disposez-les sur la plancha ou versez-les dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant à mi-cuisson et en vérifiant qu’elles ne colorent pas trop rapidement.
Recettes Variées
Brochettes de Gambas Grillées au Barbecue
Impossible de résister à ces brochettes de gambas. Choisissez des gambas fraîches (ou surgelées), gardez bien la queue pour pouvoir les manier plus facilement.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de très grosses gambas, avec la queue, décortiquées et déveinées
Pour l’assaisonnement :
- 1½ cuil. à soupe de gros sel
- 1½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuil. à café de piment de Cayenne
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
Étapes de la recette :
- Allumez le feu 1 heure avant le fumage. Ajoutez du bois (en faible quantité) 30 minutes avant de fumer. Atteignez la température suivante : 121°C
- Commencez par décortiquer les gambas si elles sont fraîches. Retirez délicatement la carapace, en laissant la queue.
- Avec un couteau tranchant, incisez superficiellement le dos de chane des gambas sur toute la longueur.
- Avec la pointe du couteau, retirez la veine noire. Jetez-la.
- Si les gambas sont surgelées, mettez-les dans un grand bol et faites-les tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce que toutes soient décongelées (selon leur taille, cela peut prendre jusqu’à 1 heure).
- Quand les gambas sont décongelées, épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites tremper 10 à 12 brochettes en bambou pendant environ 30 minutes.
- Si les gambas sont fraîches, rincez-les simplement à l’eau froide avant de les éponger avec du papier absorbant.
- Préparez ensuite l’assaisonnement. Dans un bol moyen, mélangez le sel, le poivre noir, le cayenne et l’ail en poudre.
- Roulez les gambas dans ce mélange en les enrobant légèrement mais uniformément.
- Enfilez les gambas sur les brochettes en les piquant au milieu et en les espaçant régulièrement.
- Laissez reposer 15 minutes sans couvrir avant de fumer.
- Faites ensuite fumer et cuire les gambas. Lorsque la température du foyer est stabilisée à 121°C, placez les brochettes au centre de la grille à l’aide d’une pince en les écartant de toute source de chaleur.
- Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson. Les gambas doivent être fermes au toucher et ne plus être translucides, mais d’une couleur légèrement rosée.
- Environ 5 minutes plus tard, quand les gambas sont cuites, retirez-les du fumoir. Laissez-les reposer 5 minutes, sans les couvrir, avant de les servir.
Autres Idées de Recettes
- Brochettes de gambas et crevettes au gingembre : préparez une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’un oignon haché, d’ail émincé, de gingembre râpé, de coriandre, de paprika, de sel et de poivre. Rincez les gambas et les crevettes et laissez-les égoutter. Plongez-les dans la marinade et remuez pour bien répartir la sauce. Piquez ensuite les gambas et les crevettes sur des pics à brochettes et placez-les sur la grille du barbecue. Laissez cuire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, en les arrosant avec le reste de la marinade.
- Gambas au piment d’Espelette : faites monter la température avec cette recette de gambas épicées au barbecue. Il vous suffit de mélanger un peu de piment d’Espelette et d’huile d’olive, et d’y laisser tremper les gambas pendant deux heures. Placez ensuite les gambas sur la grille du barbecue et laissez cuire 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Gambas grillées et croustillantes : ajoutez une touche de croustillant à vos recettes de gambas au barbecue. Après les avoir trempées dans la marinade, saupoudrez vos gambas ou vos crevettes de chapelure. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja et des graines de sésame, pour un plat d’inspiration asiatique savoureux et original.
Comment Savoir si les Gambas Sont Cuites?
Les gambas sont prêtes lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, sinon elles peuvent devenir caoutchouteuses. Les crustacés ne tolèrent pas d’être mal cuits. Ils auront alors un goût et une texture désagréables, et cela présentera des risques d’intoxication alimentaire plus élevés.
Dans tous les cas, on sait que les gambas sont cuites lorsqu’elles sont bien roses. Leur chair ne doit plus être translucide, mais bien blanche à cœur. Cela sera bien sûr plus simple à vérifier si elles sont déjà décortiquées.
Astuces pour une Cuisson Parfaite
Lorsque la braise est prête (il ne faut pas qu’elle soit trop chaude ou les gambas risquent de brûler), déposez vos gambas, telles quelles ou en brochettes, sur la grille du barbecue.
Faut-il décortiquer les gambas avant de les cuire ?
Autant le dire tout de suite, il n’y a pas de réponses empiriques à cette question, simplement des avantages et des inconvénients, ainsi que des préférences selon le mode de cuisson. La carapace des gambas va également jouer sur la façon dont elle supportera la chaleur. Il est parfois recommandé de la laisser pour une cuisson à la poêle ou à la plancha pour protéger la chair. En revanche, au four, rien n’empêche de la retirer avant, et c’est bien sûr recommandé pour une friture. Pour une cuisson à l’eau, il n’y a pas de règles. Les gambas étant alors généralement dégustées froides, vous pourrez prendre le temps de les décortiquer après cuisson. Conserver les têtes permettra de réaliser une bisque ou un fumet.
Quelle sauce pour accompagner les gambas ?
Les crustacés se prêtent à de nombreuses recettes, régionales ou exotiques. Et les gambas ne font pas exception. Là encore, le mode de cuisson jouera. Pour des gambas cuites au court-bouillon et dégustées froides, une bonne mayonnaise maison légèrement citronnée restera une valeur sûre. Elles se marient aussi très bien aux épices assez relevées, dans des recettes indiennes ou à la mode cajun. On peut donc prévoir des dips épicés lorsqu’elles sont cuites à l’eau, mais aussi utiliser ces arômes dans les marinades. Plus simplement, on peut servir des gambas grillées avec une belle sauce tomate. Si vos crustacés servent davantage d’accompagnement dans un plat, on pourra miser sur des saveurs safranées évoquant la paella, ou encore sur des recettes sucrées salées, avec, par exemple, une sauce Satay. La coriandre et ses notes d’agrumes se marieront également bien aux gambas, tout comme le pamplemousse ou l’avocat.
Quelle quantité de gambas par personne ?
Si vous achetez vos gambas au poids, il faut tout d’abord noter le rapport de poids entre un produit décortiqué ou non. Il faut en général diviser le poids par deux pour connaître la part de chair qu’il restera dans l’assiette. On peut également raisonner à la pièce, mais la taille des gambas peut varier. Pour un plateau de fruits de mer, ou une entrée, quatre gambas par personne paraît une quantité raisonnable. S’il s’agit de l’élément central de votre plat, on comptera 150 g par personne. Si elles font office d’accompagnement, dans une paella par exemple, deux pièces par personne seront suffisantes.
Comment faire cuire les crevettes crues ?
Cuire des crevettes crues est un processus rapide et facile qui permet de préparer un plat délicieux en peu de temps. Après avoir soigneusement décortiqué et nettoyé les crevettes, vous pouvez choisir entre différentes méthodes de cuisson selon vos préférences. À la poêle, les crevettes sont rapidement saisies dans un peu d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Au gril, elles acquièrent une saveur légèrement fumée, idéale pour les repas en extérieur. Pour une option plus légère, la cuisson à la vapeur conserve parfaitement la tendreté des crevettes tout en préservant leur texture délicate. Quelle que soit la méthode choisie, les crevettes cuites sont prêtes en quelques minutes seulement, assaisonnées simplement de sel, de poivre et de quelques herbes fraîches pour rehausser leur goût naturel. Servies chaudes ou froides, elles se prêtent à une variété d'accompagnements savoureux, faisant des crevettes un choix polyvalent et apprécié à tout moment.
Comment faire cuire des gambas crues surgelées ?
Cuire des gambas crues surgelées nécessite une approche délicate pour préserver leur texture et leur saveur. Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de décongeler les gambas doucement soit au réfrigérateur pendant plusieurs heures, soit sous un filet d'eau froide. Une fois décongelées, assurez-vous de les sécher légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
Pour la cuisson, plusieurs méthodes sont efficaces. À la poêle, chauffez de l'huile d'olive ou du beurre à feu moyen à vif, puis faites cuire les gambas pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Au gril, badigeonnez-les d'huile d'olive, assaisonnez-les, puis grille-les pendant 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen. Pour une cuisson à la vapeur, utilisez une casserole avec une grille vapeur et laissez cuire les gambas décongelées pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une fois cuites, assaisonnez les gambas avec du sel, du poivre et des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre. Un filet de jus de citron peut également ajouter une touche d'acidité agréable. Servez les gambas chaudes en plat principal accompagnées de riz, de légumes sautés ou en salade pour un repas délicieux et savoureux.
Comment bouillir les gambas ?
Pour bouillir des gambas de manière à obtenir une cuisson parfaite, commencez par décongeler les gambas si elles sont surgelées en les laissant tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient dégelées. Assurez-vous de retirer la carapace et la veine dorsale si nécessaire. Remplissez ensuite une casserole avec de l'eau et ajoutez-y du sel pour assaisonner légèrement. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout vigoureusement, plongez les gambas dedans et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et que leur couleur passe à un rose vif ou orange. Il est important de ne pas trop cuire les gambas pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Dès que les gambas sont cuites, retirez-les immédiatement de l'eau bouillante et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Vous pouvez ensuite les assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Les gambas bouillies peuvent être servies chaudes ou froides en entrée ou comme plat principal, accompagnées de sauces ou intégrées dans diverses recettes comme des salades ou des plats de pâtes. Cette méthode simple garantit des gambas tendres et savoureuses à chaque fois.
Comment voir si les gambas sont cuites ?
Pour vérifier si les gambas sont cuites à la perfection, plusieurs indices visuels et tactiles peuvent vous guider. Tout d'abord, observez la couleur : les gambas crues sont généralement grises ou verdâtres, mais une fois cuites, elles prennent une teinte rose vif ou orangée, ce qui est un signe clair de cuisson. Ensuite, touchez les gambas : elles doivent être fermes au toucher, mais pas trop dures ni caoutchouteuses. La texture devrait être agréablement ferme.
Un autre point à vérifier est l'opacité de la chair : les gambas crues sont translucides, tandis que celles cuites deviennent opaques. Vous pouvez également examiner la forme : les gambas cuites ont tendance à se courber en forme de "C". Si elles sont encore droites, elles peuvent nécessiter un peu plus de temps de cuisson. Enfin, rappelez-vous que le temps de cuisson varie selon la méthode utilisée : environ 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen à vif pour la cuisson à la poêle ou au grill, et environ 4-5 minutes pour la cuisson à la vapeur. En suivant ces indications simples, vous pourrez être sûr(e) de savourer des gambas parfaitement cuites et délicieuses à chaque fois.
Gambas ou crevette ?
La distinction entre les gambas et les crevettes repose principalement sur leur taille et leurs caractéristiques culinaires. Les gambas sont typiquement plus grandes, mesurant jusqu'à environ 25 cm de longueur, tandis que les crevettes sont plus petites, souvent moins de 15 cm. En termes de texture, les gambas ont tendance à être plus fermes et à avoir un goût légèrement plus sucré, ce qui les rend idéales pour des plats où leur taille et leur fermeté sont appréciées, comme les grillades ou les sautés. Les crevettes, quant à elles, sont souvent plus délicates en texture et en saveur, adaptées à une variété de préparations culinaires, que ce soit en entrée, dans des plats principaux ou en ajout dans des salades et des pâtes.
Comment cuisiner des gambas ? Nos astuces recette
Cuisiner des gambas offre une variété d'options délicieuses qui mettent en valeur leur texture ferme et leur saveur douce. Vous pouvez les sauter rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et des épices pour un plat rapide et savoureux. Pour ceux qui préfèrent une cuisson plus intense, le grill donne aux gambas une légère caramélisation et un goût fumé. Si vous optez pour une approche plus légère, la cuisson à la vapeur conserve leur tendreté naturelle. Les gambas sont également excellentes en brochette, alternées avec des légumes et grillées pour une touche supplémentaire de saveur. Quelle que soit la méthode choisie, les gambas sont polyvalentes et s'adaptent parfaitement aux salades, aux pâtes ou simplement servies avec une sauce à l'ail et au citron.
Recette: Gambas à la Citronnelle au Barbecue
Ingrédients :
- 16 Gambas entières
- 1 Citron vert
- 2 Bâtons de citronnelle
- 1 cuil. à soupe Sauce soja
- 1 cuil. à soupe Sucre
- 1 cuil. à soupe Nuoc-mâm
- 1 cuil. à soupe Huile de sésame
Préparation :
- Fouettez cette marinade puis placez-y les gambas entières.
- Faites chauffer votre barbecue, et placez-y les gambas à la citronnelle sur une grille fine.