Les gambas, une variété de crevettes de grande taille, sont appréciées aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou en plat principal. La chair des gambas se marie parfaitement avec de multiples saveurs, à condition de bien savoir les cuisiner. Plus économiques, les gambas surgelées permettent de laisser libre cours à vos envies, pour un délicieux repas improvisé.
Préparation des Gambas Congelées
Avant de procéder à la cuisson des gambas, il va falloir les préparer. Voici les étapes clés :
- Rinçage : Lors de la congélation, l’humidité se transforme en glace. Commencez par rincer vos crevettes à l’eau claire afin de retirer la fine couche de glace qui les enrobe.
- Séchage : Déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant pour les sécher.
- Décongélation (optionnelle) : Vous pouvez laisser vos gambas décongeler, les décortiquer et les faire revenir à la poêle ensuite. Pour vérifier si les gambas sont bien décongelées, vous pouvez les toucher.
- Décorticage : Il est préférable de les décortiquer avant de les cuisiner. Pour cela, commencez à retirer la tête, que vous pouvez mettre de côté afin de réaliser une sauce par exemple. Ensuite, enlevez la carapace et incisez le dos des gambas avec la pointe d’un couteau afin d’enlever le boyau noir qui a un goût amer.
Méthodes de Cuisson des Gambas Congelées
Voici quelques méthodes populaires pour cuire des gambas surgelées :
Cuisson à la Poêle
Pour réussir la cuisson des gambas à la poêle :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre dans une poêle.
- Déposez les gambas décortiquées bien à plat. Il ne faut pas mettre une chaleur trop forte, car cela agresse la chair très délicate de ce crustacé.
- Retournez-les à l’aide d’une pince au bout de 2 minutes environ.
- Poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant quelques minutes. Laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Cuisson à la Plancha
La cuisson des gambas à la plancha est très similaire à la cuisson à la poêle. Elle permet de conserver toute la saveur et le moelleux du crustacé. Pensez à les faire mariner plusieurs heures avant la cuisson pour encore plus de saveur :
- Placez les gambas dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron vert.
- Faites chauffer la plancha avec un peu d’huile d’olive et déposez les gambas bien à plat.
- Au bout de 2 minutes, retournez-les à l’aide d’une pince pour ne pas abîmer la chair et poursuivez la cuisson.
Cuisson en Friture (Tempura)
Pour cette cuisson des gambas, il est préférable de ne pas opter pour une pâte à beignet trop épaisse, mais plutôt pour un enrobage façon tempura. Pour cela c’est très simple :
- Mélangez 1 œuf avec 130 g de farine et environ 15 cl d’eau froide.
- Trempez les gambas décortiquées dans la farine, puis dans la pâte.
- Plongez-les dans un bain d’huile de friture à 170°C pendant 2-3 minutes. L’enrobage ne doit pas dorer.
Cuisson Pochée
Il est également possible de faire des gambas pochées. C’est d’ailleurs souvent sous cette forme très simple qu’elle est consommée pendant les fêtes de fin d’année :
- Portez un grand volume d’eau salée ou un court-bouillon à ébullition.
- Plongez-y les gambas crues pendant un temps très court, environ 3 minutes.
- Dès que les gambas passent du gris au rose c’est que la cuisson est terminée.
Astuces pour une Cuisson Réussie
- Ne pas trop cuire : Le secret pour des gambas bien moelleuses est de ne pas les surcuire. Une cuisson trop longue les rendrait sèches et caoutchouteuses. Dès qu’elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes.
- Assaisonner avec parcimonie : Les gambas ont un goût délicat. Il est préférable de les assaisonner légèrement pour ne pas masquer leur saveur naturelle. Les herbes fraîches, le citron, l’ail ou un filet d’huile parfumée suffisent souvent.
Idées de Recettes avec des Gambas
Les gambas se dégustent et se picorent de l’apéritif au plat de résistance. Avec une sauce, sautées dans un wok, grillées en brochettes ou cuites au court-bouillon, toutes les cuissons sont possibles. Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :
- Gambas sautées à l’ail et au persil
- Curry de gambas
- Brochettes de gambas
- Gambas flambées au cognac
- Paëlla aux fruits de mer
Vous pouvez facilement ajouter des légumes comme des courgettes, des poivrons ou des tomates. Les gambas se marient bien avec du riz, des pâtes ou une salade.
Informations Complémentaires
Les gambas sont des crevettes de taille supérieure. Parmi plus de 160 espèces de crevettes, les gambas (terme espagnol pour définir la crevette rose de Méditerranée) sont de grosses crevettes de 15 à 20 cm qui appartiennent à la famille des crustacés. Par extension, on désigne aujourd'hui sous ce terme toutes les crevettes de plus de 10 cm, dont la crevette du Sénégal, la crevette caramote et certaines crevettes de Madagascar.
Bienfaits et Valeurs Nutritionnelles
La gambas se distingue par sa teneur importante en protéines (de 22 à 27 g pour 100 g de chair cuite), supérieure à celle de la plupart des poissons et viandes, pour seulement 1 g de lipides. Elle contient du fer facilement assimilable, des vitamines B et constitue une source extraordinaire de minéraux et d'oligo-éléments.
Tableau Récapitulatif des Cuissons
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Avantages |
|---|---|---|
| Poêle | 4-5 minutes | Rapide, facile |
| Plancha | 2-3 minutes par face | Saveur et moelleux conservés |
| Friture (Tempura) | 2-3 minutes | Enrobage croustillant |
| Pochée | 3 minutes | Simple, rapide |
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