Les gambas au barbecue, c'est la star des soirées d'été. Marinées et grillées à la perfection, elles apportent un air de vacances à votre table. Les soirées d’été évoquent des instants de partage et de plaisir où chaque détail compte. La simplicité d’un bon barbecue s’associe à la magie des saveurs et à l’art de recevoir.
Pourquoi choisir les gambas pour un barbecue ?
Les gambas sont des crustacés réputés pour leur taille imposante et leur chair délicate. Elles se distinguent par leur carapace épaisse qui garde intacte toute leur jutosité lors d’une cuisson rapide, idéale pour des grillades. Ces crustacés, appartenant à la famille des Penaeidae, offrent une texture ferme et une saveur subtilement sucrée qui s’adapte parfaitement aux marinades relevées. Dès qu’elles entrent en contact avec le feu, leurs arômes se transforment en un véritable festival de goût, se mêlant à des notes fumées et épicées.
Choisir les gambas pour un barbecue permet de surprendre et d’enchanter vos convives grâce à leur saveur intense et leur texture incomparable. Leur cuisson en quelques minutes garantit une préparation rapide et une dégustation immédiate.
Préparation des gambas
Une préparation soignée est essentielle pour révéler le potentiel gustatif des gambas. Le secret réside dans un nettoyage méticuleux et une marinade savoureuse. Il est primordial de décortiquer les gambas en conservant la queue pour une présentation soignée. En incisant légèrement le dos, vous retirez le boyau noir qui peut altérer la qualité gustative, tout en préservant la pureté des saveurs. L’eau retire les éventuels résidus et les saletés de la chair de crevette.
La marinade : un élément clé
La marinade est le véritable levier pour insuffler aux gambas des goûts inoubliables. En associant huiles, agrumes et herbes, la marinade enrichit la chair d’une touche subtile et raffinée. La marinade est aussi la clé pour maintenir la tendreté de la crevette exposée à la forte chaleur de la plancha.
Idées de Marinades :
- Citron-basilic : Mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron frais, du basilic ciselé, du sel et du poivre. Le basilic frais est idéal pour cette recette. Le basilic italien ou le basilic thaï peuvent apporter des saveurs différentes.
- Moutarde et herbes : Combinez de la moutarde à l’ancienne, du citron, de l’ail finement haché, de l’échalote et du basilic.
- Absolument ! Vous pouvez ajouter du paprika, du piment de Cayenne ou de l'ail en poudre pour pimenter votre marinade.
- Si vous souhaitez cuire vos gambas au barbecue, nous vous conseillons de les badigeonner de marinade. Cela révèlera toutes leurs saveurs ! Huile d’olive, épices, ail haché, jus de citron, aromates : laissez parler votre imagination.
Fouettez cette marinade puis placez-y les gambas entières.
Pour cette recette de Recette de gambas au barbecue, vous pouvez compter 125 minutes de préparation.
Cuisson au barbecue
Pour une cuisson homogène, enfilez les gambas sur des brochettes adaptées. Qu’elles soient en bois préalablement trempées ou en métal, assurez-vous d’espacer chaque pièce pour permettre à la chaleur de circuler librement. La maîtrise du feu est déterminante pour un résultat optimal. Un barbecue bien préparé magnifie la texture et la saveur des gambas, tout en conservant leur jus naturel.
Avant d’entamer la cuisson, il faut s’assurer que les braises soient bien allumées et uniformément réparties. Une chaleur modérée et contrôlée évite de carboniser la surface des gambas. Faites chauffer votre barbecue, et placez-y les gambas à la citronnelle sur une grille fine. Disposez les brochettes sur la grille préchauffée et surveillez attentivement leur cuisson. Les gambas doivent être grillées pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour devenir opaques et légèrement dorées.
Pour intensifier l’effet de la marinade, n’hésitez pas à badigeonner les gambas pendant la cuisson. Une touche finale avec une grille spécialement conçue pour fruits de mer facilite le retournement sans casser la préparation.
Les gambas sont prêtes lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, sinon elles peuvent devenir caoutchouteuses.
Astuces pour éviter que les gambas ne collent
Pour éviter que les gambas ne collent, vous pouvez les badigeonner légèrement d'huile d'olive avant de les mettre sur le gril.
Accompagnements
Les gambas au barbecue se prêtent à d’innombrables accompagnements pour un repas complet. La fraîcheur des salades ou l’élégance d’un riz parfumé complètent parfaitement leur goût subtil.
Conseils pour réussir vos gambas au barbecue
Une préparation minutieuse et l’attention aux détails garantissent un barbecue à la fois convivial et gourmet. Toujours miser sur la qualité des produits et le respect des temps de cuisson.
- Choix des gambas : Privilégiez des gambas fraîches, de taille moyenne à grande, avec une carapace ferme et une odeur marine agréable. Visez des gambas avec une carapace brillante, légèrement humide et sans odeur forte. Optez pour des gambas fraîches dont la qualité fait la différence.
- Durée de la marinade : Pour préserver la texture, laissez mariner les gambas entre une et deux heures maximum. Il est recommandé de mariner les gambas entre une et deux heures maximum.
- Gestion de la température : Une chaleur trop vive peut brûler les gambas et altérer leur goût. Pour éviter de brûler ou de dessécher les gambas, il est important de contrôler la température du barbecue.
Par ailleurs, il est conseillé de préparer tous les ingrédients à l’avance pour éviter toute précipitation de dernière minute. Une organisation simple et bien pensée transforme la préparation en moment de plaisir culinaire.
Recette de Gambas au Beurre d'Ail et Citronnelle
Quand le soleil est au zénith et que les braises rougeoient, quoi de mieux qu’une recette qui sent bon l’été ? Les gambas au beurre d’ail et citronnelle sont l’incontournable de vos barbecues.
- Préparez le beurre d’ail : Pelez les gousses d’ail et utilisez un presse-ail pour les réduire en purée.
- Faites fondre le beurre : Dans un bol adapté, faites fondre le beurre doux puis mélangez-le avec l’ail pressé, la citronnelle ciselée et le jus de citron.
- Préparez les gambas : Décortiquez-les partiellement en gardant la queue intacte. Fendez légèrement le dos pour retirer le filament noir (dénervage).
- Saisissez les gambas : Disposez les gambas sur le gril bien chaud.
- Pour vérifier la cuisson des gambas sans risque de surcuisson, surveillez la coloration : elles doivent passer du gris translucide au blanc nacré avec une teinte rosée.
Servez ces succulentes gambas dans un plat adapté ou directement sur une planche en bois. Garnissez avec quelques brins de persil plat haché pour ajouter une touche colorée et fraîche.
Recette des Brochettes de Gambas Grillées au Barbecue
Impossible de résister à ces brochettes de gambas. Choisissez des gambas fraîches (ou surgelées), gardez bien la queue pour pouvoir les manier plus facilement.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de très grosses gambas, avec la queue, décortiquées et déveinées
Pour l’assaisonnement :
- 1½ cuil. à soupe de gros sel
- 1½ cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuil. à café de piment de Cayenne
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
Les étapes de la recette :
- Allumez le feu 1 heure avant le fumage. Ajoutez du bois (en faible quantité) 30 minutes avant de fumer. Atteignez la température suivante : 121°C
- Commencez par décortiquer les gambas si elles sont fraîches. Retirez délicatement la carapace, en laissant la queue.
- Avec un couteau tranchant, incisez superficiellement le dos de chane des gambas sur toute la longueur.
- Avec la pointe du couteau, retirez la veine noire. Jetez-la.
- Si les gambas sont surgelées, mettez-les dans un grand bol et faites-les tremper dans de l’eau froide jusqu’à ce que toutes soient décongelées (selon leur taille, cela peut prendre jusqu’à 1 heure).
- Quand les gambas sont décongelées, épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites tremper 10 à 12 brochettes en bambou pendant environ 30 minutes.
- Si les gambas sont fraîches, rincez-les simplement à l’eau froide avant de les éponger avec du papier absorbant.
- Préparez ensuite l’assaisonnement. Dans un bol moyen, mélangez le sel, le poivre noir, le cayenne et l’ail en poudre.
- Roulez les gambas dans ce mélange en les enrobant légèrement mais uniformément.
- Enfilez les gambas sur les brochettes en les piquant au milieu et en les espaçant régulièrement.
- Laissez reposer 15 minutes sans couvrir avant de fumer.
- Faites ensuite fumer et cuire les gambas. Lorsque la température du foyer est stabilisée à 121°C, placez les brochettes au centre de la grille à l’aide d’une pince en les écartant de toute source de chaleur.
- Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson. Les gambas doivent être fermes au toucher et ne plus être translucides, mais d’une couleur légèrement rosée.
- Environ 5 minutes plus tard, quand les gambas sont cuites, retirez-les du fumoir. Laissez-les reposer 5 minutes, sans les couvrir, avant de les servir.