Cuisson du Filet de Bar pour une Peau Croustillante

Le bar, également connu sous le nom de loup de mer, est un poisson très apprécié en cuisine pour sa chair fine, délicate et savoureuse. La cuisson du bar au four est une méthode idéale pour apprécier pleinement la finesse de ce poisson, tout en préservant sa chair tendre et savoureuse. En suivant nos recettes et astuces, vous pourrez préparer facilement des plats variés, parfumés aux herbes et accompagnés de légumes rôtis pour un repas équilibré.

Préparation et Cuisson de Base

Avant de commencer, il est important de bien préparer tous les ingrédients pour optimiser la saveur du bar. Assurez-vous que le filet est bien sec en le tapotant avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une peau bien croustillante.

Ingrédients clés : Préparez du citron, de l'huile d'olive, du persil frais, du thym, et une pincée de poivre et de sel.

  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile.
  2. Laissez cuire le filet de bar pendant environ 12 à 15 minutes.
  3. Le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
  4. Sortez le filet du four et laissez-le reposer une minute avant de le servir.

Cuisson à la Poêle pour une Peau Croustillante

Comment cuire le poisson à l'unilatérale ? Pour une peau croustillante et une chair tendre, cuisez le filet de bar côté peau à feu moyen.

  1. Pour le poisson, enlever les arêtes à l'aide d'une pince.
  2. Faire chauffer une poêle et ajouter l'huile de tournesol.
  3. Assaisonner le poisson de fleur de sel.
  4. Faire frire la peau du bar jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  5. Retourner le poisson, retirer la poêle du feu et terminer la cuisson du poisson dans la chaleur résiduelle.

Bar au Four : Techniques et Astuces

La cuisson du bar peut varier selon vos envies et les occasions. La cuisson en croûte de sel est idéale pour obtenir une chair moelleuse tout en gardant le poisson juteux.

  1. Dans un grand plat, versez un lit de sel de mer.
  2. Enfournez pour 25 min.

La cuisson en papillote est idéale pour préserver les arômes du poisson.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un plat, déposez le bar entier ou les filets.

Pour un bar grillé au four, choisissez un poisson frais avec des yeux brillants et une chair ferme.

  1. Videz et lavez les poissons.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Déposez les filets côté peau sur la plaque du four, puis disposez autour les tomates cerises coupées en 2.
  4. Parsemez de thym frais et de piment d'Espelette.

Filet de Bar au Sésame et Champignons

Savourez l’élégance d’un Filet de Bar au Sésame et Champignons, une recette raffinée idéale pour un déjeuner ou un dîner original. Ce plat marie parfaitement le croquant des navets, la tendreté des champignons et la délicatesse du bar, sublimé par une sauce sésame maison. Inspirée par les saveurs asiatiques, cette recette est un véritable hommage à la cuisine fusion, alliant simplicité et sophistication.

Préparation :

  1. Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la vapeur puis réservez.
  2. Enfournez les navets avec le jus des champignons pour encore plus de saveurs.
  3. Cuisez le filet de bar côté peau à la poêle, arrosez la chair avec l’huile chaude.

Pour intensifier la saveur des champignons, récupérez leur jus après la cuisson à la vapeur et ajoutez-le aux navets avant de les enfourner.

Escalope de Bar Sauce Verjus

Inspirez-vous de notre recette d'escalope de bar sauce verjus ! Ingrédients nobles et dressage soigné mettront l'eau à la bouche de vos clients. Cette recette trouvera sa place sur votre menu festif ou votre carte automne-hiver.

Ingrédients :

  • Filet de bar élevage
  • Carottes de couleurs
  • Betteraves de couleurs
  • Céleri rave
  • Beurre
  • Citron vert et jaune
  • Pousses de saison et fleurs de saison

Préparation :

  1. Bar : escalopez le filet de bar puis ciselez la peau ; salez, poivrez et ajoutez une pincée de 5 épices. Farinez légèrement chaque escalope.
  2. Légumes : taillez chaque légume en fine julienne, puis faites-la étuver au beurre avec un peu de zestes de citron vert et jaune, cette julienne doit rester légèrement croquante.
  3. Sauce : faites réduire du verjus au ¾, mouillez avec la même quantité de vin rouge puis faites à nouveau réduire au ¾ (la réduction est à point lorsqu’elle est devenue un peu sirupeuse). Rectifiez la saveur aigre-douce avec un peu de sucre et de la crème de framboise, poivrez légèrement.
  4. Finition : faites cuire rapidement les escalopes de bar à la meunière, puis arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron. Montez généreusement la sauce au beurre.
  5. Dressage : répartissez trois escalopes dans l’assiette, à l’aide d’un emporte-pièce intercaler un peu de julienne de légumes. Décorez avec les pousses et fleurs de saison, et des gouttes de sauce. Servez le reste de sauce à part.

Accompagnements et Sauces

Divers accompagnements peuvent sublimer le filet de bar, tels que :

  • Salicornes
  • Échalotes compotées
  • Citrons confits
  • Pommes de terre écrasées
  • Fenouil caramélisé
  • Moules et crevettes en sauce

Sauce aux Moules et Crevettes :

  1. Nettoyer les moules, retirer celles qui sont déjà ouvertes (seules les moules fermées avant la cuisson sont comestibles). Les mettre dans une casserole avec une tasse à café d’eau et couvrir et cuire à grand feu pendant 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. A la sortie du feu, éliminer les moules qui sont encore fermées. Les réserver.
  2. Emincer l’échalote et hacher la gousse d’ail. Dans une casserole, mettre les échalotes, l’ail, le thym, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la quantité de sauce représente environ 30 ml. Passer au chinois la sauce pour enlever les impuretés. Couper le beurre en cubes. Hacher grossièrement les feuilles d'estragon.
  3. Pour la sauce: porter le liquide à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu et commencer à incorporer le beurre cube par cube. Fouettez continuellement jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Vérifier l'assaisonnement, ajouter un peu de jus de citron et d'estragon.
  4. Au moment de servir, réchauffer la sauce et ajouter les moules et les crevettes. Faire chauffer le tout de manière à ce que le mélange soit bien chaud au moment de servir.

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