L’escalope de dinde est une viande maigre, rapide à préparer et idéale pour des repas équilibrés. Avec sa saveur douce et neutre, cette dernière permet toutes sortes d’assaisonnements et de préparations. En cuisine, les escalopes de dinde et de poulet méritent incontestablement leur place en haut du podium lorsqu’il s’agit de protéines faciles à préparer. On les sert accompagnées de légumes et/ou céréales pour un dîner complet en tour de main. Mais mal cuite, elle peut vite devenir sèche, fade ou caoutchouteuse. Ce guide vise à démystifier l'univers de l'escalope de dinde en explorant ses bases et ses techniques de cuisson.
Préparation des Escalopes de Dinde
Une bonne préparation des escalopes constitue la base d'une recette réussie. Une bonne cuisson commence par une bonne préparation.
Étape 1 : Pour des escalopes très fines, privilégiez le filet de dinde ou de poulet.
Étape 3 : Parez votre viande en détachant les nerfs et les parties graisseuses.
Étape 4 : Posez le filet sur une planche à découper et maintenez-le d'une main. Coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide de votre couteau filet de sole.
Étape 5 : Placer une à une vos escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vos escalopes sont prêtes ! Et pourquoi ne pas les paner ?
Pour une panure à la française, étalez à l'aide d'un pinceau du beurre fondu sur toutes les surfaces de vos escalopes puis trempez-les dans la panure.
Préparation avant cuisson:
- Sortez la dinde du frigo 15 à 20 minutes à l’avance.
- Épongez-la avec du papier absorbant pour éviter l’humidité.
- Aplatissez légèrement si nécessaire pour une cuisson homogène.
Vous pouvez aussi la mariner 30 minutes dans un peu d’huile, citron, herbes et épices pour plus de moelleux.
Techniques de Cuisson
Il existe mille et une façons de préparer une escalope de dinde ou de poulet. La cuisson à la poêle est l'une des méthodes les plus simples et rapides pour apprêter une délicieuse escalope de dinde. Plébiscitée pour sa légèreté et sa polyvalence en cuisine, l'escalope de dinde est une option savoureuse et saine qui se prête à une multitude de préparations.
1. À la poêle : la méthode rapide et efficace
C’est la cuisson la plus courante, mais aussi la plus risquée si elle est mal maîtrisée.
Étapes:
- Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle bien chaude.
- Déposez l’escalope et laissez-la cuire 2 à 3 minutes par face à feu moyen-fort.
- Ne la retournez qu’une seule fois pour éviter de la dessécher.
- Salez et poivrez en fin de cuisson.
La viande est cuite quand elle est bien dorée à l’extérieur et encore légèrement juteuse à cœur.
2. Au four : pour une cuisson plus douce et régulière
Le four permet de cuire sans ajout de matière grasse et d’éviter les oublis sur le feu.
Mode d’emploi:
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Placez les escalopes dans un plat, assaisonnez, ajoutez un filet d’huile et un peu de bouillon ou de vin blanc.
- Couvrez de papier cuisson ou de papier alu.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes maximum.
Pour garder la tendreté, pensez à les arroser en cours de cuisson avec le jus.
3. En sauce : pour une escalope tendre et savoureuse à coup sûr
La cuisson en sauce est parfaite pour éviter que la viande ne sèche, tout en ajoutant du goût.
Quelques idées:
- Escalope à la crème et champignons
- Escalope sauce moutarde
- Escalope au curry ou au paprika
Faites revenir la dinde à la poêle, puis ajoutez la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Résultat : une escalope moelleuse, infusée de saveurs, idéale pour accompagner du riz ou des légumes.
Astuces de Cuisson et Température Interne
Piquer une escalope avec une fourchette ou un couteau laisse échapper les sucs… et rend la viande sèche.
- Utilisez une pince ou une spatule pour la manipuler.
- Laissez-la reposer 2 minutes après cuisson avant de la couper.
Cela permet à la viande de retenir son jus pour une texture plus tendre.
Si vous avez un thermomètre de cuisine : la température idéale pour une escalope de dinde cuite est de 70 à 75 °C au cœur. C’est le meilleur moyen d’être sûr de ne pas trop cuire votre viande.
Variations de Recettes
Marinée avec des épices, transformée en boulettes croustillantes, glissée dans un club-sandwich, ou fourrée de fromage, l’escalope de dinde comme de poulet se transforme à l’envi. On peut la recouvrir de crème onctueuse, la paner avec de la chapelure ou la préparer à la milanaise. Pour davantage de saveur, on la fait cuire dans une sauce au choix, au curry par exemple, ou on la fourre de fromage à l’instar de l’incontournable cordon bleu maison. Vous avez des invités pour le dîner ? Recouvrez simplement vos escalopes de farce aux champignons avant de les rouler en paupiettes. Pour l’apéro, on les coupe en morceaux qu’on pique à l’aide d’un bâtonnet en bois, de façon à obtenir de jolies petites brochettes. Et pour les plus pressé·es d’entre nous, les escalopes panées font également une excellente garniture de sandwich ou tacos maison, idéal pour une version à emporter.
Idées de recettes:
- Escalope de dinde à la moutarde
- Escalope de dinde aux champignons
Escalope de dinde à la moutarde
Pour préparer une escalope de dinde à la moutarde, commencez par mélanger de la moutarde avec un peu de crème fraîche. Enduisez généreusement les escalopes de ce mélange. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis cuisez les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cette recette simple apporte une touche savoureuse et crémeuse.
Escalope de dinde aux champignons
L’escalope de dinde aux champignons offre une combinaison savoureuse et réconfortante. Pour cette recette, choisissez des champignons frais comme les champignons de Paris ou les cèpes. Saisissez les escalopes dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez les champignons émincés. Laissez mijoter avec de la crème pour une sauce onctueuse.
Accompagnements
Si le combo classique crème-champignon fait des ravages pour accompagner nos escalopes, il est loin d’être la seule option. Avec l’escalope, tous les coups sont permis à condition bien sûr, de respecter la saisonnalité des aliments.
Options d'accompagnements:
- Purée maison crémeuse
- Légumes sautés croquants
- Salade fraîche
Légumes sautés
Les légumes sautés accompagnent parfaitement une recette escalope de dinde. Choisissez des légumes colorés comme les carottes, les courgettes et les poivrons. Coupez-les en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes de Provence.
Salades fraîches
Pour accompagner votre recette escalope de dinde, les salades fraîches apportent une touche de légèreté. Une salade de roquette avec des tomates cerises et du parmesan ravira vos convives. Une vinaigrette simple à base d’huile d’olive et de citron rehausse les saveurs.
Escalopes de Dinde pour Bébé
La cuisson à la vapeur des escalopes de dinde représente une méthode idéale pour l'alimentation des bébés. Cette technique préserve les nutriments essentiels et garantit une texture adaptée aux tout-petits. La sélection d'une dinde de qualité s'avère essentielle pour l'alimentation de bébé. Cette viande maigre, riche en fer et en vitamines B, convient parfaitement dès 7 mois. La portion recommandée se situe entre 10 et 15 grammes par repas.
Préparation et Cuisson à la Vapeur
Après l'achat, la viande doit être minutieusement nettoyée à l'eau claire. Pour les bébés, l'assaisonnement reste minimal : évitez le sel et les épices. La viande peut être préparée nature ou avec un filet d'huile adaptée à l'âge de l'enfant. La cuisson vapeur représente une excellente option pour préparer les repas de bébé, particulièrement adaptée aux escalopes de dinde.
Pour débuter la préparation, remplissez le fond du cuiseur avec 600ml d'eau minérale. Placez le panier vapeur au-dessus de l'eau. Découpez l'escalope de dinde en petits morceaux uniformes d'environ 10g pour assurer une cuisson homogène. Fermez le couvercle du cuiseur et lancez la cuisson pour une durée de 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, vérifiez que la viande est bien cuite à cœur. Pour obtenir une texture adaptée à bébé, mixez la viande avec un peu d'eau minérale pendant 30 secondes.
Conservation
Les escalopes de dinde cuites à la vapeur se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, la congélation est recommandée. Divisez la viande en portions individuelles de 10g, 20g ou 30g avant la congélation. Les portions congelées se conservent jusqu'à un mois.
Recette Estivale : Escalopes de Dinde Marinées au Barbecue
Il fait beau, le soleil brille, et l'air est rempli de la douce promesse de l'été. C'est le moment idéal pour se retrouver en famille ou entre amis autour d'un délicieux repas en plein air.
Ingrédients de la marinade:
- Moutarde de Dijon
- Herbes de Provence
- Oignon rouge
- Ail
Préparation:
- Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive, l'oignon rouge, l'ail, le paprika, le curry, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Placer les escalopes de dinde dans un plat et les badigeonner généreusement de la marinade.
- Préchauffer le barbecue ou une poêle gril à feu moyen élevé.
- Griller les escalopes pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées.
Ce plat est une excellente option pour un repas d'été en plein air. Accompagnées de légumes grillés ou d'une salade verte, elles constituent un plat léger et équilibré, parfait pour les journées estivales.
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