Vous avez prévu de cuisiner du chevreuil et vous vous demandez comment bien réussir sa cuisson ? L’arrivée de l’automne signe la saison des potirons, des poires, mais aussi du gibier ! Particulièrement prisé, notamment à l’occasion des fêtes de fin d’année, le chevreuil est apprécié pour la finesse de sa chair et sa saveur marquée.
Et pour qu’il reste tendre à souhait, il est important de bien maîtriser la cuisson. Poêlé, rôti, ou en cocotte, voici toutes nos astuces pour bien réussir la cuisson du chevreuil.
Comment cuire le chevreuil au four ?
C’est le mode de cuisson parfait pour le cuissot de chevreuil. Très simple, il ne nécessite quasiment aucune préparation ; placez simplement le cuissot dans un grand plat à four puis massez-le avec un peu d’huile et de beurre mou. Salez, poivrez, parsemez d’herbes ou d’épices (thym, romarin, paprika…) et faites cuire à four très chaud (240 °C) pendant 5 minutes sur chaque face pour bien "marquer" la viande.
Ensuite, baissez la température à 90 °C et laissez cuire tout doucement pendant environ 4 heures. C’est l’assurance d’une viande tendre à souhait !
Comment cuire le chevreuil en cocotte ?
Vous préférez une viande en sauce ? Alors optez pour la cuisson en cocotte. Vous pourrez par exemple préparer une épaule de chevreuil au cidre : placez la viande dans une cocotte, couvrez de cidre et de quelques aromates (oignon, ail, bouquet garni) et laissez mijoter 1 h 30. Le cuissot (également dénommé "gigue") se prête particulièrement bien à cette préparation.
Envie d’un plat raffiné sans passer des heures en cuisine? Découvrez le cuissot de chevreuil en cocotte sans marinade, une méthode simple et efficace pour savourer cette viande délicate. Oubliez les longues préparations et les marinades compliquées, la cocotte fait tout le travail en révélant des saveurs authentiques et une texture fondante.Imaginez la chaleur douce d’une cocotte qui mijote lentement, infusant chaque morceau de chevreuil d’arômes délicats. C’est la promesse d’un repas réussi sans effort.
Pourquoi choisir une cuisson en cocotte?
La cuisson en cocotte est idéale pour le cuissot de chevreuil. Elle permet une cuisson douce et homogène. Cette méthode conserve les saveurs et assure une viande tendre. Pas besoin de marinade pour obtenir un résultat savoureux. La cocotte, en fonte ou en céramique, retient bien la chaleur. C’est parfait pour le chevreuil.
Les avantages de la cuisson en cocotte pour le chevreuil
La cuisson en cocotte présente plusieurs atouts :
- Conservation des arômes : La cocotte garde les jus naturels de la viande.
- Cuisson homogène : La chaleur est répartie de manière uniforme.
- Facilité : Un minimum d’effort pour un maximum de goût.
- Polyvalence : Vous pouvez ajouter légumes et épices directement dans la cocotte.
Avec la cocotte, vous n’avez pas besoin de surveiller constamment la cuisson. C’est une méthode simple qui garantit une viande juteuse et tendre.
Comparaison avec d’autres méthodes de cuisson
Comparons maintenant avec d’autres méthodes :
- Au four : Peut assécher la viande si mal géré.
- À la poêle : Demande plus d’attention pour éviter de brûler.
- Au barbecue : Moins adapté au cuissot de chevreuil, risque de cuisson inégale.
La cuisson en cocotte offre un équilibre entre facilité et qualité. C’est l’option parfaite pour ceux qui veulent un plat savoureux sans complications inutiles.
Préparation du cuissot de chevreuil sans marinade
Préparer un cuissot de chevreuil en cocotte sans marinade est simple et savoureux. Voici comment procéder pour tirer le meilleur parti de cette viande délicate.
Ingrédients nécessaires pour la recette
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- 1 cuissot de chevreuil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Éventuellement, quelques légumes de saison
Étapes détaillées de la préparation
Suivez ces étapes pour préparer votre cuissot de chevreuil en cocotte sans marinade :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Saisissez le cuissot de chevreuil sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez et enfournez pendant environ 2 heures.
- À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Votre plat est prêt à être dégusté. Servez-le avec des légumes de saison pour un repas équilibré.
Conseils pour réussir votre cuissot de chevreuil
Le cuissot de chevreuil en cocotte sans marinade est un plat délicat qui mérite une attention particulière. Voici quelques conseils pour sublimer cette viande.
Astuces pour une cuisson parfaite
Pour obtenir une cuisson parfaite, il est essentiel de respecter quelques règles. Tout d’abord, sortez le cuissot du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Cela permettra à la viande d’atteindre la température ambiante.
- Saisir la viande dans une cocotte bien chaude pour créer une croûte savoureuse.
- Cuire à feu doux et couvrir pour conserver l’humidité.
- Utiliser un thermomètre à viande: viser 58°C pour une cuisson rosée.
- Ne pas oublier de laisser reposer la viande après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, offrant une texture tendre et juteuse.
Accompagnements et suggestions de service
Le cuissot de chevreuil en cocotte sans marinade s’accompagne idéalement de légumes racines rôtis ou de purée de céleri.
Comment cuire du chevreuil à la poêle ?
C’est le mode de cuisson idéal pour les petites pièces telles que les côtelettes ou la noisette (le filet). Faites-les colorer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et d’huile. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de thym émietté. Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les au chaud (en les couvrant par exemple d’un papier alu) pendant que vous préparez la sauce dans la même poêle.
Une sauce aux champignons (autre produit de saison ) et à la crème par exemple sera idéale.
Recette : Épaule de chevreuil sauce grand veneur
L'épaule de chevreuil sauce grand veneur est un plat familial riche en saveurs, à préparer à l'avance pour une marinade optimale. Accompagnez-la d'une purée onctueuse ou de légumes de saison.
Ingrédients :
- 1,5kg épaule de chevreuil
- 1 Bouteille de vin rouge
- 1 Oignon
- 4 Clous de girofle
- 1 gousse Ail
- 1 cuil. à soupe Cognac
- 2 Filets d'huile d'olive
- 3 Carottes
- 2 Pommes de terre
- 1 Petite boite de marrons au naturel
- 1 Feuille de laurier
- 1 Brin de thym
- 2 cuil. à soupe Farine
- 2 cuil.
Préparation :
- Désossez et coupez l'épaule de chevreuil en cubes.
- Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.
- Epluchez puis coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes.
- Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l'oignon, l'ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
- Passé ce temps, égouttez la viande.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
- Saupoudrez ensuite de farine et versez la marinade.
- Ajoutez les pommes de terre et les marrons.
- Ajoutez enfin le thym, le laurier, et le concentré de tomate.
Pour encore plus de fondant, n’hésitez pas à faire mariner votre épaule dans le vin rouge avec des herbes pendant quelques heures ou même toute une nuit avant de la cuire.
Autres idées et astuces
En France, le chevreuil est un gibier particulièrement apprécié. Que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou une autre occasion, il est parfait pour régaler une grande tablée.
Noisette de chevreuil, filet, gigue, cuissot, civet de chevreuil… Les morceaux de choix ne manquent pas dans cette viande de caractère au goût corsé. Selon votre choix, il existe différentes façons de la préparer : poêlée, rôtie, en sauce, en croûte, marinée ou même en terrine. L’important est de bien respecter les temps de cuisson pour une chair tendre et savoureuse.
Un autre plat délicieux : le chevreuil au cidre en cocotte. Une recette aux accents rustiques, facile à réaliser. Il suffit d’arroser votre viande de cidre avant de la laisser mijoter pendant 1 h 30. Là encore, vous obtenez un chevreuil tendre, moelleux et savoureux.
Le gibier s’accompagne aussi très bien de champignons : girolles, cèpes, morilles… Vous n’avez qu’à choisir vos préférés ! Pour un repas de fêtes, le chevreuil au foie gras fait toujours son effet.
Enfin, si vous possédez un robot multifonction, sachez qu’il est possible de réaliser une terrine de chevreuil au Thermomix®. En cas de restes ou de morceaux trop importants, vous pouvez tout à fait congeler votre viande et la consommer tout au long de l’année.
Quoi qu’il arrive, peu importe le morceau et la recette que vous choisirez, demandez toujours à votre boucher de la dépouiller et de la nettoyer. Ainsi, vous n’aurez vraiment qu’à cuisiner votre chevreuil selon vos envies.
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