Le plat de côtes est une viande savoureuse qui se prête particulièrement bien à la cuisson en cocotte minute. Ce mode de cuisson permet d'obtenir une viande tendre et juteuse en un temps réduit. Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir votre plat de côtes à la cocotte minute.
Où se trouve et comment préparer facilement un plat de côte de bœuf ?
Située sur la partie dorsale de l'animal, seule une côté permet de maintenir l'ensemble. D'où cette appellation de plat de côte. Grâce à la graisse, cette pièce de boucher est juteuse. C'est pourquoi, les carnivores l'apprécient également dans un pot-au-feu.
Comment localiser et cuisiner le plat de côte de porc ?
Cette fois, on retrouve cette partie du cochon dans la choucroute. Se trouvant entre la poitrine et le filet, et à côté des travers, le plat de côte a beaucoup de succès.
Préparation du Plat de Côtes
Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud. Les gros morceaux, comprenant deux à trois côtes, peuvent être cuits entiers dans le pot-au-feu, par exemple, ou désossés, roulés et ficelés. Cette derniére préparation convient à la cuisson braisée du plat-de-côtes couvertes. Situé à l'extrémité des os des côtes, le plat-de-côtes est formé d'un ensemble de 13 côtes qui se présentent comme un panneau. Les cinq premiéres côtes sont dites découvertes. Les six suivantes sont appelées côtes couvertes parce que recouvertes de muscles et d'une légére couche de graisse. Le plat-de-côtes découvert est formé des cinq côtes qui se trouvent sous l'épaule.
Recette du Mijoté de Plat de Côtes à la Bière
Le mijoté de plat de côtes à la bière est une recette familiale qui se prépare à l'avance et peut se réchauffer.
Ingrédients:
- 1,5kg Plat de côtes de boeuf
- 4 Tomates
- 1 Carotte
- 2 Oignons
- 3 gousses Ail
- 1 Branche de céleri
- 6 Brins de persil
- 1 Tablette de bouillon de boeuf
- 30cl Bière
- 20g Beurre
- 4 cuil. à soupe Huile
Préparation:
- Ebouillantez les tomates. Pelez-les. Epépinez-les. Coupez-les en petits morceaux.
- Coupez la carotte en dés.
- Dans une cocotte, chauffez 3 cuil. à soupe d'huile.
- Retirez-les. Eliminez l'huile de cuisson et remplacez-les par les oignons et l'ail pelés et hachés.
- Replacez la viande dans la cocotte avec les tomates, les dés de carotte, le céleri émincé, les olives noires et la tablette de bouillon émiettée.
- Salez légèrement. Poivrez. Saupoudrez de paprika.
- Versez la bière.
- Au dernier moment, ajoutez le beurre.
Recette Traditionnelle du Pot-au-Feu à la Cocotte-Minute
La recette traditionnelle du pot-au-feu cuit à la Cocotte-Minute et accompagné de pommes de terre.
Ingrédients pour 6 personnes:
- Boeuf à braiser (jumeau, collier, macreuse) : 800 g
- Os à moëlle : 1 pièce
- Blancs de poireaux : 3 pièces
- Carottes : 4 pièces
- Navets : 2 pièces
- Branche de céleri : 1 pièce
- Oignon : 1 pièce
- Clous de girofle : 2 g
- Aromates (ail, thym, laurier) : 1 pièce
- Sel fin : 4 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Pour la garniture:
- Pommes de terre à chair ferme : 1 kg
- Fleur de sel : 3 pincées
- Cornichons au vinaigre : 50 g
Préparation:
- Laver tous les légumes. Éplucher l'ail, l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre.
- Couper l'oignon en 2 puis le piquer de clous de girofle. Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel, tous les légumes (sauf les pommes de terre) et les aromates.
- Lorsque l'eau bout, plonger la viande et l'os dedans puis fermer la Cocotte-Minute. Laisser bouillir doucement pendant 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Ouvrir ensuite la cocotte, ajouter les pommes de terre, puis refermer. Cuire durant 10 min à partir du moment où la soupape se met en mouvement.
- Égoutter la viande, puis la servir dans un plat et l'entourer de légumes.
Recette du Plat de Côte de Boeuf à l'Autocuiseur
Ingrédients pour 4 personnes:
- Plat de côte de boeuf tranché en 4 : 500g
- Huile d'olive : 1 càs
- Oignons : 2
- Carottes : 3
- Gousses d'ail : 2
- Cube de bouillon de boeuf : 1
- Vin rouge : 350 g
- Sauge : 1 càs
- Petit piment langue d'oiseau ou une pointe de piment en poudre
- Maïzena : 1 càs rase
- Eau : 3 càs
- Sel, poivre, origan
Préparation:
- Couper les oignons en morceaux, les carottes en demi-rondelles, réduire l'ail en purée et les mettre dans un autocuiseur/cocotte minute.
- Ajouter le cube, le vin, la sauge, l'huile d'olive et le piment.
- Couper la viande en 4 morceaux. La déposer dans l'autocuiseur sur les légumes.
- Fermer le couvercle et faire chauffer. Dès que la vapeur s'échappe, faire mijoter pendant 40mn.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Transférer uniquement les côtes dans un un plat allant au four. Cuire pendant 10 minutes. Réserver les légumes et maintenir au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson. Retirer la matière grasse à la surface.
- Verser 200 ml de jus de cuisson dans le bol du Companion muni du mélangeur. Porter à ébullition.
- Dissoudre la Maïzena dans un peu d'eau, verser le mélange dans la casserole avec la sauce et démarrer le programme Sauce.
- Parsemer un peu d'origan sur les côtes, poivrer et servir avec les légumes réchauffés et une purée de pommes de terre. Arroser de sauce.
Recette du Plat de Côte Demi Sel au Cookeo
Ingrédients pour 4 personnes:
- Plat de cote demi sel : 500 g
- Eau : 300 ml
- Gros oignon : 1
- Huile d’olive : 2 càs
- Haricots plats : 1 poignée
- Carottes : 2
- Thym : 1 pincée
- Herbes de provences : 1 pincée
- Demi cube bouillon de boeuf : 1
- Pomme de terre : 6
Préparation:
- En mode dorer mettre 2 CAS d’huille d’olive et faire revenir l’oignon émincés avec le plat de cote coupé en morceaux (taille d’un demi pouce je dirai).
Conseils de Cuisson
La côte de bœuf est l’une des pièces les plus tendres et goûteuses, très prisée des amateurs de viande. Quel que soit le mode de cuisson, c’est un morceau de choix qui nécessite le respect de quelques règles afin de ne pas le dénaturer. La réussite de votre plat commence par le choix de la viande. Une côte de bœuf de qualité se reconnaît à son persillage, ces fines infiltrations de gras qui garantiront tendreté et saveur à la dégustation. La maturation est également un critère déterminant. Une côte de bœuf ayant bénéficié d'une maturation de 3 à 4 semaines minimum développera des arômes plus complexes et une tendreté incomparable. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher sur la durée de maturation. Concernant la quantité, comptez environ 300 à 400g de viande avec os par personne pour un repas généreux.
Sortir la viande du réfrigérateur est une étape cruciale souvent négligée. Pour éviter un choc thermique qui rendrait votre viande moins tendre, sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant la cuisson. Pour l'assaisonnement de base, la simplicité est de mise pour laisser s'exprimer les qualités de la viande. Un simple mélange de sel et poivre suffit généralement. Concernant les outils, privilégiez une pince de cuisine plutôt qu'une fourchette pour manipuler votre côte de bœuf. En effet, piquer la viande permettrait au jus de s'échapper, entraînant un assèchement indésirable.
Différentes Méthodes de Cuisson
Comment cuire un plat et comment préparer une recette de cote demi sel à mijoter ?
- A la cocotte en terre: Prenez soin alors d'intercaler un diffuseur de chaleur entre la cocotte et le gaz ou la plaque électrique.
- Au barbecue: Cette fois, rendez-vous dans le pays de l'Oncle Sam pour passer de la théorie à la pratique. Sur place, on grille les plats de cote de l'hiver à l'été !
- Au four: L'inconvénient de cette méthode de cuisson, c'est qu'il dure a minima 3 heures. Mais si vous avez un peu de temps devant vous avant l'arrivée de vos invités, pourquoi s'en priver ? Au four, il doit cependant cuire longtemps, près de 3 heures, entouré ou non de légumes, pour une viande confite et moelleuse à souhait.
- A la poêle: la cuisson est la plus rapide. Faites-la cuire à feu vif pendant les premières minutes. La viande est ainsi saisie et les sucs restent concentrés à l'intérieur. Donc, elle va garder toute sa saveur. Pour une côte de bœuf moins épaisse (4 à 5 cm), la cuisson à la poêle est idéale. Faites chauffer votre poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez alors un filet d'huile puis déposez votre côte de bœuf. Le petit plus qui change tout ? En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle et arrosez la viande avec ce beurre mousseux pendant les dernières minutes. Cette étape souvent négligée est pourtant le secret d'une viande parfaite !
Cuisson au Barbecue ou à la Plancha
Une côte de bœuf grillée au barbecue ou à la plancha, c'est la promesse d'une viande savoureuse aux arômes incomparables ! Pour réussir cette cuisson, commencez par badigeonner légèrement votre pièce avec un peu d'huile d'olive. Ce geste simple garantit une belle caramélisation et empêche la viande de coller. Votre barbecue ou plancha doit être bien chaud avant d'y déposer la viande. Sur un feu vif, saisissez votre côte de bœuf 3 à 4 minutes sur chaque face pour obtenir ce marquage gourmand que tout le monde adore. Utilisez la méthode indirecte après la saisie. Déplacez la viande sur une zone moins chaude du barbecue et fermez le couvercle pour terminer la cuisson.
Cuisson au Four
Parfaite quand la météo ne permet pas de sortir le barbecue, la cuisson au four garantit un résultat constant et savoureux. La technique combinée est votre meilleure alliée : saisissez d'abord votre côte de bœuf dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile pendant 4 à 5 minutes sur chaque face. Transférez ensuite votre viande au four préchauffé, en baissant la température à 200°C.
Cuisson Basse Température
Vous cherchez à réussir une viande incroyablement tendre et juteuse ? La cuisson basse température est votre secret ! Préchauffez votre four à 80°C. Saisissez d'abord rapidement votre côte de bœuf dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes sur chaque face pour la colorer. Le grand avantage de cette méthode, c'est que la cuisson s'arrête naturellement lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte. Vous disposez d'une grande marge de manœuvre pour servir, car la viande peut rester au four sans risque de trop cuire.
Temps de Repos
Posez délicatement votre viande sur une planche à découper ou un plat et couvrez-la de papier aluminium sans serrer. Pour une côte de bœuf, comptez au minimum 10 minutes. Les plus grandes pièces peuvent même bénéficier de 15 à 20 minutes de repos. N'ayez pas peur que votre viande refroidisse : sous le papier aluminium, elle conserve sa chaleur idéale pour la dégustation, sans poursuivre la cuisson.
Assaisonnement et Accompagnements
Une fois votre côte de bœuf cuite et reposée, c'est le moment de lui apporter la touche finale ! Envie d'un petit plus ? Préparez un beurre aromatisé en mélangeant du beurre mou avec des herbes fraîches (thym, romarin), une gousse d'ail écrasée ou un peu d'échalote finement ciselée. Déposez une noisette de ce beurre sur votre viande chaude et laissez-le fondre doucement. La côte de bœuf mérite des accompagnements à sa hauteur ! Côté sauces, pourquoi ne pas essayer la sauce béarnaise Charal ? Elle accompagne parfaitement la côte de bœuf avec ses notes d'estragon et de beurre.
Accompagnements avec un Plat de Cote de Boeuf
Légumes, féculents : que faire comme accompagnement avec un plat de cote de boeuf ?
- Des oignons: Pour éplucher les oignons sans pleurer, plongez-les pendant 15 min dans 1 litre d'eau chaude additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre.
- De l'ail: N'oubliez pas de retirer le germe vert de la gousse d'ail.
Conservation des Restes
Une côte de bœuf est souvent généreuse… Bonne nouvelle pour le lendemain ! Pour conserver parfaitement vos restes, laissez la viande refroidir puis enveloppez-la dans du papier aluminium ou un film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur. Évitez de réchauffer la viande au micro-ondes, qui la durcirait.