Avec l'automne, la forêt nous appelle. La gibelotte de perdreaux, ce plat traditionnel français saura raviver vos papilles avec sa saveur riche et son gibier délicatement cuisiné. C’est une recette qui demandera un peu d’attention, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts !
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte ?
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux perdreau en cocotte :
Ingrédients :
- Perdrix grise(s) : 3 pièces
- Lentille(s) : 300 g
- Lardon(s) fumé(s) : 150 g
- Carotte(s) : 1 pièce
- Oignon(s) : 2 pièces
- Beurre doux : 50 g
- Huile d'arachide : 2 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce
- Bouillon de volaille : 20 cl
- Vin blanc sec : 15 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Clou(s) de girofle : 1 pièce
- Gros sel : 5 g
- Fond de veau : 4 cuillères à café
- Fécule de pomme de terre : 0,5 cuillère à café
- Armagnac : 2 cuillères à soupe
- Truffe (facultatif)
Préparation des Ingrédients :
Commencez par éplucher les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux. Réservez.
Instructions :
- Préparation des lentilles : Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide 2 h avant la préparation. Tailler un oignon puis le piquer d'un clou de girofle. Égoutter les lentilles et les mettre dans une cocotte, puis les recouvrir d'eau. Ajouter l'oignon piqué, les aromates et le gros sel. Poivrer et cuire à feu doux pendant environ 1 h (les lentilles doivent être tendres). Éplucher et émincer l'autre oignon et les carottes.
- Préparation des perdreaux : Pendant ce temps, salez et poivrez les perdreaux à l’intérieur et à l’extérieur. Faites-les saisir à l’huile 6 à 7 min dans une cocotte.
- Cuisson : Ajoutez les perdreaux dans la cocotte. Faites-les dorer de tous les côtés.
- Faire chauffer l'huile. Une fois qu'elle est fumante, colorer de tous les côtés les perdrix préalablement salées et poivrées. Ajouter les oignons, les carottes, les lardons et une noix de beurre. Laisser revenir pendant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Mouiller ensuite avec le bouillon, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant 45 min.
- Mouillage : Versez le vin blanc sec dans la cocotte jusqu’à hauteur des perdreaux. Ajoutez le bouillon cube émietté, les oignons et les carottes.
- Replacez les perdreaux dans la cocotte. Ajoutez 20 g de beurre, le vin, l'armagnac et le fond de veau. Laissez-les cuire à couvert, sur feu doux, pendant 20 min.
- Délayez la fécule de pomme de terre dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Versez-la dans la cocotte.
- Égoutter les lentilles et retirer l'ail, l'oignon et les brins de thym. Saler ensuite les lentilles.
- Dans une cocotte, dresser les perdrix sur un lit de lentilles.
- Coupez la truffe en lamelles. Partagez les perdreaux en deux. Entourez-les des légumes. Répartissez les lamelles de truffe. Servez aussitôt.
Conseils et Astuces
- Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
- Pour tenir le plat au chaud, enveloppez-le d'une feuille d'aluminium et posez-le sur une casserole d'eau juste frémissante.
- La cuisson dans une cocotte en terre est incomparable. Prenez soin alors d'intercaler un diffuseur de chaleur entre la cocotte et le gaz ou la plaque électrique.
Variations de la Recette
- Modifié à ma façon : j'ai bardé chaque perdreau avec deux fines tranches de lard fumé, et je les ai fait dorer en compagnie de lardons fumés et d'oignons roses émincés, 1 feuille de laurier, puis je les ai flambés au cognac. J'ai terminé la cuisson (+/-40mn)à feu doux dans une cocotte couverte. Résultat : perdreaux moelleux, oignons confits, juste ce qu'il faut de sauce parfumée, et j'ai accompagné de compote de pommes!
- Je fais la même recette mais je laisse les perdreaux entiers et 5 min avant la fin de cuisson, j'ajoute des grains de raisin.
- J'ai remplacé le cognac par du whisky tourbé.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Perdrix grise | 3 pièces |
| Lentilles | 300 g |
| Lardons fumés | 150 g |
| Carotte | 1 pièce |
| Oignon | 2 pièces |
| Beurre doux | 50 g |
| Huile d'arachide | 2 cl |
| Bouillon de volaille | 20 cl |
| Vin blanc sec | 15 cl |
| Armagnac | 2 cuillères à soupe |
| Truffe | Selon le goût |