Le manioc est un aliment largement consommé dans les régions tropicales et subtropicales du monde. C'est un tubercule de plante de la famille des euphorbiacées originaire d'Amérique du Sud et plus précisément de Guyane.
Il fut introduit en Afrique au XVIIe siècle par les Portugais. Il est aujourd'hui la principale source alimentaire d'Afrique et se place au 5e rang mondial des plantes alimentaires derrière le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.
Le manioc est une plante à racines tubéreuses originaire d’Amérique du Sud. Il est également connu sous le nom de tapioca, de manioc amer ou de yucca. Le manioc est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier.
Le manioc est un légume racine tropicale, cultivé comme arbuste dans les zones tempérées d’Asie, d’Afrique, des Caraïbes et d’Amérique du Sud et récolté pour ses racines et ses feuilles. Riche en amidon, c’est une plante qui contient peu de protéines dans les racines et des niveaux élevés dans les feuilles vertes.
Les variétés de manioc sont souvent classées comme “douces” ou “amères”, ce qui signifie l’absence ou la présence de niveaux toxiques de glucosides cyanogéniques. Les racines que nous trouvons sur les étals sont “douces”, pas d’inquiétude.
Il est riche en glucides, en vitamines et en minéraux. Aliment à la fois digeste et énergétique, il ne contient quasiment pas de protéine, de vitamine ni de sels minéraux. Tout comme le quinoa, il ne contient pas de gluten ! Cependant, il possède beaucoup de glucides et un taux élevé d'amidon.
Le manioc peut être consommé cru ou cuit. Cependant, le manioc cru peut être toxique en raison de la présence de cyanure. Le manioc contient des glucosides cyanogènes (toxiques à l’état cru ou mal cuit). Il faut toujours bien le cuire ou le transformer correctement, surtout pour le manioc amer.
Préparation du manioc
Pour préparer le manioc, commencez par l'éplucher et le laver (n'hésitez pas à le racler afin d'ôter les parties trop lisses qui pourraient être amères). Prenez une planche à découper, un couteau bien aiguisé et votre racine de manioc.
Couper les extrémités, puis peler la peau et découper le manioc en morceaux. Soyez vraiment prudent lorsque vous découpez le manioc : la peau est épaisse et la chair est assez ferme, bien plus ferme qu’une pomme de terre. Il y a deux couches de peau : l’écorce brune, dure et extérieure, et la peau rose pâle.
Inspectez la chair après avoir découpé la racine. Eplucher le manioc et le découper en morceaux. Les rincer ensuite sous l'eau froide.
Différentes méthodes de cuisson du manioc
Il y a plusieurs modes de cuisson pour cuire le manioc : cuit à l’eau, à la vapeur, en friture ou encore au four grillé.
Cuisson à l'eau
Dans une casserole d’eau froide et salée, déposez le manioc. Puis portez à ébullition et laissez mijoter. Faire cuire durant 30 à 45 minutes (selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que le manioc soit tendre).
Mettre les légumes dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons environ 20 minutes, puis égoutter.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine et facile qui conserve les nutriments et la saveur du manioc. Contrairement à d’autres méthodes de cuisson, la vapeur ne nécessite pas l’ajout de matières grasses. Elle conserve les nutriments et la saveur du manioc.
La préparation du manioc pour la cuisson à la vapeur est simple. Couper les racines de manioc en morceaux de taille moyenne. La cuisson à la vapeur est une méthode saine et facile qui conserve les nutriments et la saveur du manioc. Cependant, il est important de suivre certaines astuces pour réussir la cuisson à la vapeur du manioc.
Après la préparation, disposez le manioc dans le panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, puis couvrir. Temps de cuisson entre 40 et 60 minutes selon la grosseur des morceaux.
Cuisson à la vapeur en cocotte-minute
La cocotte-minute est un outil de cuisine indispensable pour la cuisson à la vapeur du manioc. Elle permet de cuire rapidement les aliments à la vapeur tout en conservant les nutriments et la saveur. Il est recommandé de cuire le manioc à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes.
L’ajout de sel à l’eau de cuisson peut aider à renforcer la saveur du manioc. Il est important de ne pas remplir la cocotte-minute jusqu’au bord. Les aliments doivent avoir suffisamment d’espace pour cuire uniformément à la vapeur.
Il est important de vérifier régulièrement la cuisson du manioc pendant la cuisson à la vapeur. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans un morceau de manioc. Si le couteau s’enfonce facilement, le manioc est cuit. Il est important de ne pas surcuire le manioc car il pourrait devenir pâteux et sans saveur.
Cuisson en friture
Le manioc en friture est excellent, nous vous donnons les instructions de cuisson. Après préparation, commencez par faire bouillir le manioc à l’eau durant 30 à 40 minutes. Puis égouttez bien avec un torchon et découpez en frites ou en rondelles égales.
Conservation du manioc cuit
Le manioc cuit à la vapeur peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Le manioc cuit à la vapeur peut également être congelé. Pour congeler le manioc cuit à la vapeur, il suffit de le placer dans un sac de congélation et de le mettre au congélateur.