Le Kassler est un mets allemand qui a su conquérir les palais du monde entier. Il est préparé à partir de longes de porc fumées et salées, conférant ainsi à la viande une saveur incomparable. Découvrez tous les délices du Kassler : un joyau culinaire à savourer.
Le Kassler Alsacien : Une Touche Régionale Incomparable
L'Alsace, région située à la frontière franco-allemande, a su se l’approprier en y ajoutant sa propre touche gastronomique. Cependant, ce qui différencie le Kassler alsacien, c’est l’utilisation d’épices typiques de la région, telles que le thym, qui ajoutent une note aromatique unique à ce plat. C’est un plat très populaire en Alsace, autant pour les cuisiniers à domicile que dans les restaurants traditionnels.
Cette version alsacienne, avec ses épices typiques de la région, ajoute une dimension supplémentaire à ce plat traditionnel allemand. Alors, si vous souhaitez vous régaler et découvrir les merveilles culinaires de l’Alsace, ne manquez pas l’occasion de déguster le Kassler alsacien. Succombez à cette expérience gustative unique qui saura charmer vos sens et vous laissera un souvenir impérissable.
Le Kassler peut être apprécié de différentes manières et est souvent accompagné de choucroute et de pommes de terre. Sa tendreté et son goût fumé en font un ingrédient polyvalent et délicieux dans de nombreuses recettes.
Recette de Kassler au Bouillon à la Cocotte-Minute
Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux kassler au bouillon à la cocotte-minute :
Ingrédients :
- 1 kg de kassler
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- Persil
- Poivre
Préparation :
- Éplucher et laver la carotte.
- Éplucher l’oignon.
- Mettre tous les ingrédients dans une cocotte-minute et recouvrir légèrement la viande d’eau froide.
- Fermer le couvercle et laisser cuire à petit feu pendant 35 min à partir de la rotation de la soupape.
- Égoutter le kassler et le détailler en tranches.
Ce plat peut être servi avec des Rojgebradelti, de la salade de pommes de terre ou de la purée de carottes par exemple. On peut cuire de la même façon une palette de porc. Si on ne dispose pas d’autocuiseur, la durée de cuisson est de 1h 30. On peut se servir du bouillon dans lequel a cuit la viande pour préparer une soupe aux pommes de terre.
La viande de Kassler est réputée pour sa tendreté et sa saveur fumée. Elle est souvent considérée comme une alternative savoureuse au jambon traditionnel et peut être utilisée dans de nombreuses recettes, y compris des soupes, des ragoûts, excellent avec des Fusilli Cèpe et même des quiches. Sa polyvalence en fait un ingrédient apprécié des chefs cuisiniers et des amateurs de cuisine Alsacienne.
Kassler au Miel, Moutarde et Bière : Une Recette Simplissime
Comme à mon habitude, je vous propose une recette simplissime et super rapide à faire avec ce Kassler au miel, à la moutarde et à la bière. Cette recette de Kassler fumé a délicieusement répondu à mon cahier des charges ! Je l’ai servi avec des légumes d’hiver rôtis au four.
Ingrédients :
- Kassler fumé
- Miel
- Moutarde à l'ancienne
- Bière
- Oignons
- Ail
- Beurre
- Bouquet garni
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons et hachez l’ail.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les suer pendant 5 mn.
- Ajoutez le miel et faites-les caraméliser légèrement. Déglacez avec la bière. Poursuivez la cuisson 2-3mn. Poivrez.
- Badigeonnez le Kassler de moutarde à l’ancienne. Posez-le sur les oignons. Ajoutez le bouquet garni.
- Refermez avec le couvercle. Et enfournez pour 50 mn de cuisson.
- Pensez à surveiller en cours de cuisson. Ajouter un peu d’eau si le liquide s’évapore trop vite et refermez le couvercle.
Kassler aux Légumes d'Hiver
J’ai adapté une recette traditionnelle de kassler, aux légumes d’hiver. Les légumes et la viande étaient très fondants !
Ingrédients :
- Filet de kassler
- Radis noirs
- Carottes
- Navets
- Oignon
- Gingembre
- Lard
- Bouillons de légumes
Préparation :
- Brossez les radis noirs et les carottes (il n’est pas nécessaire de les éplucher !). Épluchez les navets, l’oignon et le gingembre.
- Râpez tous les légumes et le gingembre (ici au robot).
- Faites fondre le lard, que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux, dans une grande cocotte en fonte.
- Ajoutez les legumes et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l’huile d’olive en cours de cuisson si nécessaire. Assaisonnez.
- Déposez le filet de kassler au centre des légumes et tout au fond de la cocotte.
- Versez l’eau dans laquelle vous aurez dilué les bouillons de légumes.
- Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 210°C et ce pendant 1h30 (soit 1 heure de cuisson / kg de kassler).
- Si au cours de la cuisson, toute l’eau venait à s’évaporer, ajoutez un fond d’eau à la préparation.
Enfin, n’oubliez pas d’arroser ce festin d’une bonne bière alsacienne pour une expérience complète.
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