Le pois du cap, légumineuse emblématique de la cuisine réunionnaise, fait partie intégrante du patrimoine culinaire de l'île. Ce haricot de Lima, originaire d'Amérique tropicale, se distingue par ses qualités nutritionnelles et sa place privilégiée dans les assiettes réunionnaises. Originaire d'Amérique tropicale et subtropicale, le pois du cap, aussi connu sous le nom de haricot de Lima, a su trouver sa place dans la gastronomie de l'île de La Réunion.
Origines et Caractéristiques du Pois du Cap
Le pois du Cap trouve ses origines dans les régions tropicales et subtropicales de l’Amérique. Ce qui distingue principalement le pois du Cap des autres variétés comme les haricots de Lima, c’est sa forme aplatie et son goût légèrement sucré. Disponible en différentes variétés, telles que les haricots beurre, chacune se caractérise par une couleur et une texture uniques, s’adaptant à divers types de plats.
Les agriculteurs réunionnais cultivent deux types de pois du cap, caractérisés par la taille de leurs grains. Le pois du cap constitue une excellente source de protéines végétales.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits pour la Santé
Au-delà de sa saveur unique, le pois du Cap regorge de vertus nutritionnelles. Intégrer cette légumineuse dans son alimentation, c’est miser sur un allié santé au quotidien. Les légumineuses, et en particulier le pois du Cap, jouent un rôle essentiel dans une alimentation équilibrée.
Elles sont une source précieuse de protéines végétales, idéales pour les régimes vegan. De plus, leur richesse en vitamines et minéraux contribue à un sentiment de satiété durable, soutenant ainsi la gestion du poids. Considérez-le comme un atout nutritionnel incontournable dans votre cuisine quotidienne.
Les pois du cap sont riches en protéines végétales et en fibres. Ensuite, le pois est excellent pour la santé puisque il a une haute teneur en fer et que ses fibres facilitent le transit intestinal et régularise le taux de sucre dans le sang.
Introduction du Pois du Cap dans l'Alimentation de Bébé
Les pois du cap sont des légumineuses à la texture crémeuse et farineuse. Originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, ils font également partie intégrante de la gastronomie de l’île de la Réunion et de Madagascar. À partir de 12-24 mois, lorsque bébé sait bien mastiquer, vous pouvez lui proposer des pois du cap entiers.
On peut les cuisiner en salade, en curry, en potage, en soupe ou en accompagnement. 💡 Si vous les achetez secs, il faudra les faire tremper pendant 12 heures environ, avant de les cuire. Il est aussi possible d’utiliser des pois en conserve pour réaliser les recettes pour bébé, ce qui constitue alors un choix pratique et rapide.
Techniques de Préparation et de Cuisson
Le pois du cap, légumineuse emblématique de la cuisine réunionnaise, nécessite une préparation minutieuse pour libérer toutes ses saveurs. La réussite d'un plat de pois du cap commence par un trempage indispensable la veille de la préparation. Cette étape permet d'attendrir les graines et facilite leur cuisson. Une fois réhydratés, les pois cuisent pendant environ 40 minutes.
Pour tirer le meilleur de cette légumineuse, il est essentiel de respecter certaines étapes de préparation. Voici les bonnes pratiques pour préserver ses qualités et sublimer son goût. Le trempage des pois du Cap la veille de la cuisson est essentiel pour faciliter leur digestion et améliorer leur saveur. Différentes méthodes de cuisson peuvent être utilisées : cocotte, cocotte-minute ou faitout, sur feu doux pendant environ 1h30.
Faites tremper les pois la veille dans une cocotte minute en recouvrant avec un grand volume d’eau. le lendemain faites cuire les pois de cap dans votre cocotte minute, baisser le feu après ébullition et laissez cuire pendant 1 h 30 pour terminer la cuisson.
Un temps de cuisson moyen de 40 minutes permet d'obtenir la texture idéale. L'association avec des aromates comme l'oignon, l'ail, le curcuma et le thym sublime leur saveur.
La Signature Aromatique du Pois du Cap Réunionnais
La signature gustative du pois du cap réunionnais repose sur un mélange d'épices et d'aromates caractéristiques. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le curcuma apporte sa couleur dorée et ses notes épicées. Le thym vient compléter cette harmonie d'arômes, créant ainsi un plat authentique.
Ensuite, épluchez les gousses d’ail et les écraser, coupez l’oignon en fines lamelles et hachez,vous lavez la branche de thym. Et puis, dans un faitout, mettez l’huile de tournesol à chauffer puis incorporez l’oignon haché faire revenir quelques instant et ajoutez l’ail écrasé, remuez et bien mélanger l’ensemble puis ajoutez le safran toujours bien mélanger et sans attendre versez les pois du cap cuits sur les épices remuer le tout, incorporez la branche de thym et le sel.
Recettes Traditionnelles et Créatives
La cuisine réunionnaise place le pois du cap au centre de nombreuses créations culinaires. Cette légumineuse originaire d'Amérique tropicale fait partie intégrante du patrimoine gastronomique de l'île. La préparation classique du pois du cap à la réunionnaise nécessite un temps de trempage la veille. La recette traditionnelle associe les pois avec des oignons, de l'ail, du curcuma et du thym, mijotés pendant 40 minutes.
Les chefs réunionnais revisitent cette légumineuse dans des créations contemporaines. Les variations incluent des préparations à la tomate ou s'inspirent des influences malgaches voisines.
Quelques Idées de Recettes
- Recette du Pois du Cap à la Tomate: Une recette simple mais délicieuse nécessitant des pois du Cap, une grosse échalote, 2 cuillères à café d’huile d’arachide, ¼ cuillère à café d’huile de sésame grillé, et une cuillère à soupe de sauce teriyaki. Ajoutez ½ tasse de tomates rouges et de tomates jaunes, et saupoudrez de graines de sésame grillées. Faites cuire le tout dans une poêle de 12 pouces à feu moyen.
- Pois du Cap au Safran: Cuisine à la réunionnaise, cette recette combine ¼ cuillère à café de poivre noir, 1 ½ tasse de lait de coco, 2 tasses de riz brun à long grain, et ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, pour un plat riche en saveurs.
- Cuisine Fusion : Recette du Pois du Cap Façon Madagascar: Prenez 50 g de Kabaro, 1 cuillère à café de 4 épices, ½ cuillère à café de curcuma moulu, et laissez mijoter dans un autocuiseur pendant une heure. Ajoutez l’ail écrasé, des grains de poivre dans de l’huile, puis mélangez avec du thym écrasé et laissez mijoter 10 à 15 minutes dans une sauce épaisse.
Ce plat créole de gros pois s’accompagne de cari, riz blanc, rougail, saucisse ou une sauce de poulet boucane pour un vrai régal.
Conservation et Achat des Pois du Cap
Pour une conservation optimale, stockez les graines fraîches ou séchées dans un endroit frais et sec. Utilisez des boîtes hermétiques au réfrigérateur pour deux à trois jours ou congelez-les pour une plus longue durée. Les pois du Cap sont disponibles dans les épiceries exotiques, sur les plateformes en ligne, et dans certains stands de fermes. Comptez environ 7 € pour un sac de haricots secs.
La conservation optimale des pois du cap cuits s'effectue au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, permettant de préparer des plats à l'avance. Pour une conservation optimale après cuisson, placez les pois au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. La congélation reste une option pour une conservation longue durée.
Les pois du cap non cuisinés nécessitent un stockage dans un endroit frais et sec. Une fois cuisinés, ces légumes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La congélation reste une option pratique pour une conservation longue durée.
Prix et Disponibilité
La tarification du pois du cap varie selon plusieurs paramètres sur le marché réunionnais. Les enseignes comme E.Leclerc proposent des prix attractifs, avec des offres autour de 3€ le kilo lors des promotions. Les marques distributeurs, telles que Royal Bourbon, commercialisent des versions déjà préparées à la créole pour environ 3,25€ les 820g. Le format choisi (sec ou préparé) influence directement le prix final.
Les meilleures opportunités d'achat se présentent lors des promotions en grande surface. Les enseignes organisent régulièrement des réductions, comme illustré par E.Leclerc avec des baisses de prix significatives (2,99€ au lieu de 3,15€). La disponibilité du produit reste constante grâce aux différents formats proposés : sec, préparé ou en conserve.
Les magasins E.Leclerc proposent le pois du cap à des tarifs attractifs, notamment le format 1kg à 2,99€. Les épiceries exotiques constituent également des points de vente privilégiés, avec des prix moyens autour de 7€ le kilo. La marque Royal Bourbon commercialise une version déjà préparée à la créole de 820g pour 3,25€.
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