On a un peu tendance à oublier l’artichaut, pourtant ce légume est délicieux comme tout. Les artichauts font partie des légumes favoris de l'été. Pour vraiment apprécier toutes les subtilités de ce légume, il est important de savoir le cuire de différentes manières. Riche en potassium, en fer et en vitamines, l’artichaut est un merveilleux anti-fatigue et anti-oxydant. Étant riche en fibres, il contribue également à une bonne santé intestinale. L’artichaut est très bon pour notre foie.
Préparation des artichauts violets
Attention les choses sérieuses commencent ahah C’est bien joli d’avoir des artichauts, encore faut-il savoir les préparer! Après avoir regardé la bête sous toutes les coutures, direction mon ami Google pour de petites recherches sur ce fameux légume et j’ai trouvé comment tourner un artichaut la technique et les conseils qui vont avec ! Le principe est de récupérer uniquement le cœur à l’intérieur et pour ça on va commencer par enlever la tige et ensuite les feuilles ( ne jetez pas les feuilles !
Étapes de préparation
- Parer les artichauts violets: Casser les tiges puis éliminer les plus grosses feuilles. Couper l'extrémité un peu dure des feuilles. Avec un couteau d'office, faire le tour de l'artichaut pour arriver jusqu'aux feuilles tendres.
- Tourner les petits violets: Enlever les feuilles extérieures pour ne conserver que le cœur et les feuilles tendres.
- Préparer les artichauts: Couper les artichauts en 4. Réserver.
- Préparation finale: Laver les artichauts et supprimer les premières feuilles extérieures. Éplucher la tige. Couper les artichauts en 4 et verser dessus le jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
Techniques de cuisson
Il y a plusieurs façons de cuire les artichauts. Cuisson à la vapeur en cocotte minute soit la cuisson à l’eau, même au cuit-vapeur. Il y a également la cuisson au micro-ondes mais j’adhère pas trop…Après avoir rincé les artichauts, ôté les tiges ainsi que les feuilles drues et abimées, vos artichauts sont prêts à être cuits.
Cuisson à l'eau
- Blanchir: Blanchissez-les à l'eau bouillante salée 2 minutes. Avant de blanchir les artichauts, trempez-les quelques instants dans de l’eau citronnée.
- Cuisson à la poêle (à l'italienne): Découvrir la recette des artichauts violets à la poêle à l'italienne. L'artichaut violet se sert traditionnellement en Italie en antipasti (en entrée) simplement cuit à la poêle. Éplucher et hacher l'ail. Laver et ciseler le persil. Cuire l’ail dans de l'huile et du beurre chaud. Ajoutez les artichauts et faire dorer quelques minutes. Ajouter 10 cl d’eau et cuire les artichauts pendant 35 minutes à feu doux. Parsemer les artichauts cuits de parmesan.
- Cuisson à la cocotte: Remplir une cocotte/casserole/... Une fois ce délai écoulé, vérifier la cuisson en tirant une feuille de l'artichaut. Si elle se décolle sans résistance, c'est que la cuisson est terminée.
Autres méthodes de cuisson
- À la plancha: Vous pouvez également les cuire à la plancha avec de l'ail rosé de Bretagne, des tomates... Badigeonnez-les d'huile d'olive ou d'une marinade de votre choix.
- Sur une pizza: Déposez-les sur une pizza avant d'enfourner.
Idées de recettes et accompagnements
Il y a différentes façons d’accommoder les artichauts. On connait tous les artichauts à la vinaigrette ou encore à la béchamel. Les recettes dans lesquelles on peut utiliser l'artichaut blanc ou l'artichaut violet sont très nombreuses et variées. Crème d'artichaut, artichaut à la vapeur, braisés...
Recette à la poêle
- Préparation des ingrédients: Étape 1Lavez, pelez et épépinez les tomates. Étape 2Emincez l’ail et les échalotes.
- Cuisson: Étape 3Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire. Découpez les petits violets en quatre et ajoutez-les à la préparation. Baissez le feu et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes. Assaisonnez et servez immédiatement.
Artichauts au bouillon de volaille
- Préparation: Ciseler les oignons et les faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans une grands sauteuse (ou un wok). Dans une casserole, faire chauffer l'eau et y faire fondre le cube de bouillon de volaille.
- Cuisson: Dans la sauteuse ajouter les artichauts puis verser le bouillon. Ajouter la gousse d'ail juste écrasée. Parfumer de coriandre en poudre et saler (pas trop, le bouillon de volaille sale déjà la préparation).
Conservation
Les artichauts peuvent se conserver quelques jours au frais en revanche une fois cuits, ils doivent être consommés très rapidement dans la journée. Il faut savoir qu’après les avoir préparé, il est tout a fait possible des les congeler.
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