Consommées de manière ancestrale en Inde et en Asie mineure, les lentilles corail sont introduites en Europe par les Romains. Aujourd’hui, on les retrouve en soupe, en dahl et en purée dans nos assiettes colorées. En plus d’être un régal, elles présentent un intérêt nutritionnel, puisque ces légumes secs sont riches en fibres et en protéines végétales. En outre, elles sont idéales dans un régime végétarien.
Qu'est-ce que les lentilles corail ?
Les lentilles corail, appelées aussi lentilles roses, sont à classer dans la catégorie des légumineuses. Elles sont moins connues en France où l’on a plus l’habitude d’utiliser des lentilles vertes ou brunes, mais elles sont très répandues dans les cuisines du reste du monde. Les lentilles corail sont en fait des lentilles rouges décortiquées. Pour cette raison, la cuisson des lentilles corail est beaucoup plus rapide que celle des autres types de lentilles, car la peau de ces lentilles n’est plus présente.
Couleur, vitamines, nutriments : pourquoi il faut manger davantage de lentilles corail ?
La lentille corail est une légumineuse et un féculent : c’est une véritable mine de nutriments (fer, phosphore, potassium, magnésium, vitamine B). Elle contient une quantité importante de fibres et un index glycémique bas. La lentille corail est également riche en protéines végétales, ce qui en fait un allié non négligeable pour les végétariens et vegan. Autre avantage : la lentille corail ne possède quasiment pas de lipides.
Les lentilles corail proviennent principalement de Turquie et sont appréciées pour leur légèreté et leur saveur douce. Contrairement aux lentilles vertes ou brunes, elles se distinguent par leur couleur orangée et leur texture plus tendre après cuisson. Leur membrane étant déjà retirée, elles cuisent plus rapidement et n’exigent pas de trempage préalable. Riches en protéines végétales (25 % de leur composition), en fibres et en minéraux comme le fer, le phosphore et le magnésium, les lentilles corail sont idéales pour un régime végétarien ou végétalien équilibré. Elles possèdent un index glycémique bas, favorisent une bonne digestion et contribuent à réduire le cholestérol.
Le goût de la lentille corail est plus léger et sucré que celui de la lentille verte. Comme c’est un légume sec, cette légumineuse n’a pas de saison pour pousser et peut donc être consommée tout au long de l’année.
Préparation des lentilles corail
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Contrairement à la plupart des légumineuses sèches, il n’est pas nécessaire de les faire tremper dans de l’eau avant de les cuire puisque la membrane a déjà préalablement été ôtée. Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles corail, car leur membrane a déjà été retirée. Contrairement à d’autres légumineuses, elles cuisent rapidement et sont prêtes à l’usage après le rinçage.
Rinçage des lentilles
Avant de passer à la cuisson des lentilles corail, il est important de les rincer rapidement à l’eau claire et de les égoutter. Le tri des lentilles corail permet d’éliminer les éventuels débris ou cailloux. Avant cuisson, elles doivent être rincées sous de l’eau froide pour enlever la poussière et les impuretés. Dans un premier temps, rincez vos lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Comment cuire les lentilles corail ?
Les lentilles corail, avec leur cuisson rapide et leur saveur douce, se prêtent à diverses méthodes de préparation.
Cuisson à la casserole
Les lentilles corail sont simples à préparer et se prêtent à une multitude de plats. La cuisson des lentilles corail est rapide, avec un temps moyen de 10 à 15 min. Mettez vos lentilles corail dans une casserole et ajoutez trois volumes d’eau pour un volume de lentilles. Portez l’eau à ébullition, puis cuire à feu moyen pendant 10 à 20 minutes selon la texture recherchée. Lorsque l’eau entre en ébullition, réduisez le feu puis laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
Conseils pour une cuisson réussie
- Utiliser l’eau non salée, car le sel rend la peau des lentilles plus ferme.
- Ajouter les lentilles uniquement après ébullition pour favoriser une cuisson homogène.
- Remuer régulièrement pour éviter qu’elles ne collent.
- Saler et poivrer les lentilles en fin de cuisson pour un goût équilibré.
Cuisson à la vapeur
Mettre les lentilles rincées dans le panier d’un cuiseur vapeur. Remplir le réservoir d’eau et cuire pendant environ 20 minutes. Ce mode de cuisson préserve la couleur orangée et les nutriments des lentilles corail.
Après avoir rincé à l’eau claire les lentilles, placez-les dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou de votre cocotte-minute. Verrouillez le tout puis faites chauffer pendant 20 minutes à partir du sifflement.
Cuisson à la cocotte-minute
Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour une cuisson des lentilles corail immergées dans l’eau dans votre cocotte-minute. Laissez cuire 5 minutes après le sifflement de la soupape.
Comment savoir si les lentilles corail sont cuites ?
Au cours de la cuisson, les lentilles corail perdent leur couleur rose et deviennent jaune clair. Mais la meilleure manière de s’assurer de leur cuisson est de les goûter pour évaluer la texture qui vous convient. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau.
Que faire si les lentilles sont trop cuites ?
Les lentilles corail deviennent souvent trop cuites ou collantes lorsqu’elles absorbent trop d’eau. Pour éviter cela, respecter le temps de cuisson recommandé de 10 à 20 minutes. Si les lentilles sont trop cuites, les utiliser dans des purées ou des soupes pour ne pas gaspiller. Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs !
Comment donner du goût aux lentilles corail ?
Pour des lentilles pleines de goût, n’hésitez pas à ajouter des éléments à l’eau de cuisson. Des herbes, un bouquet garni, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l’ail, de la sauce tomate, du curcuma, sont d’excellents alliés pour les lentilles corail. Un cube de bouillon peut également faire la différence.
Ajouter des épices comme le cumin, le curcuma ou la coriandre pour sublimer le goût des lentilles. Incorporer une touche de lait de coco ou de crème végétale offre une texture onctueuse dans les soupes ou purées. Cuire avec une gousse d’ail, un oignon ou des herbes fraîches comme la coriandre rehausse le goût tout en augmentant leur richesse aromatique.
Utilisations culinaires des lentilles corail
Une fois vos lentilles corail cuites, elles peuvent être utilisées dans une multitude de plats. Les lentilles corail sont simples à préparer et se prêtent à une multitude de plats. Avec leurs nombreux atouts, elles trouveront leur place dans votre cuisine, que ce soit en soupe, en salade ou en purée.
- En salade : Pour une salade, vous devrez faire attention à ne pas trop cuire vos lentilles corail pour qu’elles restent relativement fermes. Laissez-les cuire à peu près dix minutes. Si vous souhaitez assaisonner votre salade, ajoutez la sauce lorsque les lentilles sont encore chaudes pour que le goût s’imprègne bien dans les lentilles.
- En soupe ou purée : Pour réaliser une purée de lentilles ou une soupe, laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes : elles seront plus molles et faciles à mixer.
- En dahl : Le dahl de lentilles corail est un plat indien très facile à réaliser ! Réservez de côté vos lentilles corail cuites. Émincez un oignon rouge que vous allez faire revenir dans une sauteuse bien large dans de l’huile d’olive avec de l’ail, deux cuillères à café de curry, de curcuma et une pincée de piment. Vous pouvez également râper un peu de gingembre. Ajoutez de la chair de tomates, puis le lait de coco et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Vous pouvez de temps à autre, verser un peu d’eau pour éviter que le dahl n’accroche au plat.
- Œufs cocotte : Faites cuire les lentilles corail dans du lait de coco, ajoutez du cumin et un peu d’eau. Mettez les lentilles dans des plats individuels allant au four puis cassez les œufs par-dessus.
Recettes à base de lentilles corail
Soupe de lentilles corail au curry
La soupe de lentilles corail au curry est très simple à préparer : faites revenir un oignon et deux cuillères de curry dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez du lait de coco, les lentilles corail, une conserve de tomates en dés et un bouillon de légumes, puis laissez cuire 25 minutes.
Lentilles corail au curry et coco
Pour la recette des lentilles corail au curry et coco, faites revenir un peu d’huile d’olive avec des lentilles corail, une boîte de tomates en dés, du curry et du lait de coco. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Dahl de lentilles corail
Le dahl de lentilles corail est un plat indien savoureux et facile à préparer. Il combine 200 g de lentilles corail avec du lait de coco, une boîte de tomates concassées, et des épices comme le curry et le curcuma. Après 20 minutes de cuisson, il prend une texture onctueuse parfaite.
Soupe de lentilles corail
La soupe de lentilles corail offre une option nourrissante et réchauffante. Faites mijoter 250 g de lentilles corail avec 1 L de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, un oignon et de l’ail pendant 25 minutes. Mixez pour une texture veloutée. Ajoutez des épices comme le paprika ou le cumin pour rehausser le goût.
Salade de lentilles corail
La salade combine lentilles corail tièdes, légumes croquants et vinaigrette. Faites cuire 100 g de lentilles corail puis mélangez-les avec des tomates cerises, du concombre et des dés de feta. Ajoutez une vinaigrette maison à base d’huile d’olive et de citron.
Purée/Galettes de lentilles corail
Transformez les lentilles corail en une purée douce ou en galettes croustillantes. Pour la purée, mixez des lentilles corail cuites avec du potiron et un filet de lait de coco. Pour les galettes, mélangez une purée de lentilles avec fécule de maïs, épices, et faites-les frire quelques minutes dans une poêle chaude.
Questions fréquentes
- Pourquoi les lentilles corail cuisent-elles plus rapidement que d’autres variétés ?
Les lentilles corail cuisent plus vite car leur membrane externe a été retirée. - Combien de temps faut-il pour cuire les lentilles corail ?
Le temps de cuisson est compris entre 10 et 20 minutes dans trois fois leur volume d’eau. - Faut-il saler l’eau de cuisson des lentilles corail ?
Non, il est déconseillé de saler l’eau de cuisson, car cela peut durcir les lentilles et prolonger leur cuisson. - Dois-je rincer les lentilles corail avant de les cuire ?
Oui, il est recommandé de rincer les lentilles corail à l’eau froide avant de les cuire pour enlever les impuretés. - Les lentilles corail conviennent-elles pour des recettes végétariennes ou végétaliennes ?
Absolument ! Les lentilles corail sont riches en protéines végétales et conviennent parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens. - Quelle est la meilleure manière de rehausser le goût des lentilles corail ?
Ajoutez des épices comme le curry, le cumin ou le paprika, ou incorporez du lait de coco ou des herbes fraîches pour intensifier les saveurs. - Que faire si mes lentilles corail sont trop cuites ?
Si vos lentilles corail deviennent trop molles, utilisez-les dans des purées, des soupes ou même des dahls. - Peut-on cuire les lentilles corail à la vapeur ?
Oui, la cuisson à la vapeur est une excellente option pour préserver leur couleur et leurs nutriments. - Quelle quantité d’eau faut-il utiliser pour cuire les lentilles corail ?
Utilisez trois fois le volume d’eau pour la quantité de lentilles corail.
Tableau récapitulatif : Cuisson des lentilles corail
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Proportion eau/lentilles | Conseils |
|---|---|---|---|
| Casserole | 10-20 minutes | 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles | Ne pas saler l'eau, remuer régulièrement |
| Vapeur | 20 minutes | Remplir le réservoir du cuiseur vapeur | Préserve la couleur et les nutriments |
| Cocotte-minute | 5 minutes après sifflement | Immerger les lentilles dans l'eau | Cuisson rapide |
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