Cuisson des Carottes Nouvelles : Techniques et Astuces

Les carottes sont l'un des légumes les plus consommés, appréciées tant par les enfants que par les adultes. Elles sont délicatement sucrées, riches en fibres et en carotène, et peuvent être préparées de nombreuses manières.

D'avril à juillet, il est préférable de choisir les carottes nouvelles, qui sont tendres et moins sucrées. En hiver, optez pour les carottes des sables, qui se conserveront plus longtemps.

Préparation des Carottes

Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer les carottes :

  • Lavage : Lavez soigneusement vos carottes. Si la peau est fine, comme pour les carottes nouvelles, frottez-les simplement avec une brosse à légumes sous l'eau claire. Pour les autres carottes, notamment celles d'hiver, épluchez-les.
  • Découpe : Coupez-les ensuite en rondelles d'une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

Méthodes de Cuisson

Les recettes de carottes sont nombreuses, mais avant il faut les cuire. La technique la plus utilisée est la cuisson à l'eau, mais aussi à la vapeur. Elles sont délicieuses cuites au four ou coupées en rondelles et simplement dorées à la poêle. Pour les préparer encore plus rapidement, optez pour la cuisson au micro-ondes.

Cuisson à l'Eau

La cuisson à l’eau est simple, rapide et adaptée aux carottes en rondelles, en bâtonnets ou entières. Moins il y a d’eau, moins les vitamines sont diluées. Ajoutez une cuillère de sucre dans l’eau de cuisson pour exalter le goût naturel.

Voici comment procéder :

  1. Dans une grande casserole ou une cocotte, versez un grand volume d'eau salée.
  2. Portez à ébullition sur feu vif.
  3. Trempez les carottes dans l'eau bouillante.
  4. Comptez 15 minutes de temps de cuisson pour qu'elles soient légèrement croquantes et 20 minutes pour des légumes fondants.
  5. Égouttez les carottes et dégustez-les avec une noisette de beurre et du persil ciselé ou parsemé de cumin.

Cuisson à la Vapeur

La cuisson à la vapeur permet de préserver un maximum les qualités nutritionnelles des carottes. Vous pourrez les faire cuire entières ou en rondelles. En plus d'être faible en matières grasses (seulement quelques kcal), elle garde la texture croquante du légume.

Voici comment procéder :

  1. Brossez les carottes nouvelles (appelées aussi carottes primeurs) sous l'eau froide. Conservez-les entières et n'enlevez pas entièrement la fane. Lavez, pelez et taillez les autres carottes en rondelles.
  2. Versez un fond d'eau dans votre cocotte-minute ou votre autocuiseur et placez le panier vapeur par-dessus, avec les carottes en couche uniforme.
  3. Verrouillez le couvercle.
  4. Il faut compter environ 8 minutes de temps de cuisson des carottes à la cocotte-minute si elles sont coupées en rondelles. Pour des carottes nouvelles entières cuites à la vapeur, le temps de cuisson est d’environs 12 minutes à partir du sifflement.
  5. Pour une cuisson de carottes vapeur à l’autocuiseur il ne faut pas dépasser le temps de cuisson de vos carottes à la vapeur de plus de 2 minutes pour des carottes en rondelles. Sinon vous allez vous retrouver avec de la bouillie de carottes.
  6. Dégustez les carottes vapeur aussi bien chaudes que refroidies.

Cuisson à la Poêle (Carottes Glacées)

Grâce à la cuisson à la poêle ou en sauteuse, vous pourrez préparer facilement de délicieuses carottes glacées. Préférez des petites carottes nouvelles pour réaliser des carottes à la poêle.

Voici comment procéder :

  1. Vous n’aurez besoin que de les brosser sous l'eau claire et vous couperez partiellement les fanes.
  2. Dans une grande sauteuse ou une poêle, déposez les carottes entières. Mouillez à l'eau froide de manière à couvrir à peine les carottes.
  3. Ajoutez généreusement du beurre fondu et faites blanchir à feu vif.
  4. Baissez le feu et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois en veillant à ne pas casser les carottes.
  5. Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajoutez de nouveau du beurre. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
  6. Poursuivez la cuisson à feu doux. Les carottes glacées sont cuites lorsqu'elles sont recouvertes d'un léger caramel.

Cuisson au Four (Carottes Rôties)

Les carottes rôties au four sont non seulement très simples à préparer, mais également très goûteuses ! Vous pourrez jouer sur les couleurs en choisissant des carottes de variétés anciennes, blanches, jaunes, violettes, rouges, oranges.

Voici comment procéder :

  1. Rincez et pelez les carottes à l'eau claire. Coupez les fanes de manière à en laisser quelques centimètres. Si les carottes sont grosses, n'hésitez pas à les fendre en deux dans la longueur.
  2. Dans un saladier, mélangez de l'huile d'olive, du miel liquide, du cumin, du persil ciselé, du sel et du poivre.
  3. Ajoutez les carottes et remuez de manière à ce qu'elles soient bien enrobées de marinade.
  4. Répartissez-les ensuite sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez-les pendant 50 minutes au four préchauffé à 180°C.

Cuisson au Micro-Ondes

Pour les préparer encore plus rapidement, optez pour la cuisson au micro-ondes. Voici comment procéder :

  1. Lavez et épluchez les carottes.
  2. Coupez-les en rondelles régulières.
  3. Mettez-les dans un plat allant au micro-ondes.
  4. Arrosez avec un peu d’eau (comptez 100 ml pour 6 carottes), couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à puissance maximale.
  5. Le temps de cuisson est approximatif. Il dépend de la puissance de votre micro ondes, de la quantité de carottes et de la taille de vos morceaux. Vérifiez au bout de 8 minutes et ajoutez 2 minutes supplémentaires par 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que ce soit cuit.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Méthode de Cuisson Temps de Cuisson Préparation
À l'eau bouillante 15-20 minutes Rondelles ou entières
À la vapeur (cocotte-minute) 8-12 minutes Rondelles ou entières
À la poêle (glacées) Variable (jusqu'à caramélisation) Entières
Au four (rôties) 50 minutes à 180°C Entières ou coupées
Au micro-ondes 8-10 minutes Rondelles

Astuces et Conseils

  • Conserver les fanes : Oui ! Sauf si elles sont fatiguées.
  • Carottes classiques : Est-ce que ça marche avec des carottes classiques ? Oui, mais ce ne sera pas aussi fondant.
  • Réduire l'évaporation : Le papier posé directement sur l’eau (et non sur le bord de la casserole) permet de réduire l’évaporation, tout en laissant passer un peu de vapeur grâce aux petits trous.
  • Favoriser une cuisson uniforme : Le papier crée un effet cocotte très doux en gardant la chaleur et l’humidité au plus près des carottes.
  • Mieux répartir le beurre et le sucre : Ce mini couvercle “collé aux légumes” permet au glaçage de se former lentement, sans caraméliser trop vite.

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