Les asperges congelées sont un trésor caché dans votre congélateur : pratiques, économiques et toujours prêtes à l’emploi. Face à ces tiges glacées, une question se pose : comment les cuire pour qu’elles soient savoureuses et parfaitement cuites ? Cet article dévoile toutes les astuces pour préparer et cuire vos asperges congelées comme des pros.
Préparation des Asperges Congelées
Tout d’abord, il n’est pas nécessaire de décongeler les asperges avant de les cuire. En effet, la congélation préserve leur fraîcheur et leur texture. Ensuite, choisissez des asperges de qualité pour garantir un plat savoureux. Bien que beaucoup choisissent de cuire les asperges immédiatement après les avoir sorties du congélateur, il est souvent recommandé de les décongeler au préalable. Cette méthode permet d’uniformiser la cuisson et d’éviter que les tiges ne deviennent trop molles. Une fois décongelées, séchez-les légèrement avec un essuie-tout afin d’éliminer l’excédent d’humidité.
Si vos asperges surgelées n'ont pas été épluchées avant leur congélation, dans ce cas, décongelez-les pendant 10 minutes à air ambiante pour les couper facilement.
Comment congeler des asperges vertes ?
Pour les asperges vertes, il est préférable de les faire blanchir, en les plongeant dans de l'eau bouillante le temps d’une à deux minutes. Une fois cette étape terminée, vos asperges doivent être refroidies dans une eau glacée, pendant un temps similaire à l'ébouillantage. Lorsqu'elles sont blanchies, il ne vous reste qu’à les égoutter et les laisser sécher quelques minutes.
Nous vous recommandons de faire une précongélation de vos asperges, peu importe la variété, pour ne pas vous retrouver avec un amas impossible à séparer. Pour cela, vous pouvez les disposer une heure dans votre congélateur, sur une plaque ou dans un plat prévu à cet effet, en veillant à bien les séparer les unes des autres. Dès que le temps est écoulé, il suffit de les récupérer et de les transférer dans un sac congélation hermétique.
La congélation des asperges blanches fraîches
Si vous souhaitez congeler des asperges blanches fraîches, la procédure n'est pas si différente que celle des asperges vertes. En effet, il suffit de commencer par éplucher, rincer et égoutter les asperges, avant de bien les sécher avec un chiffon. Vous procédez ensuite à une précongélation, dans les mêmes conditions que les asperges vertes ci-dessus, pour finalement les disposer dans des sachets hermétiques.
Cuisson des Asperges Congelées
Quelle que soit la méthode choisie - à la vapeur, à l’eau bouillante, au four ou à la poêle - vous pouvez désormais préparer des asperges congelées savoureuses et bien cuites en un rien de temps. Les asperges peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, grillées ou rôties. Les asperges sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais encore légèrement croquantes.
1. À la Vapeur
Si vous recherchez une technique de cuisson qui conserve le maximum de nutriments et qui offre une texture particulièrement tendre, la cuisson à la vapeur est faite pour vous. Utilisez un cuiseur vapeur ou un panier vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Disposez les asperges congelées dans le panier et couvrez. Le temps de cuisson varie entre 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des tiges.
2. À l’Eau Bouillante
La cuisson à l’eau est probablement la méthode la plus simple et la plus courante pour préparer des asperges congelées. Pour commencer, remplissez une casserole d’eau bouillante salée. Déposez ensuite les asperges délicatement dans la casserole. Pour les asperges congelées, le temps de cuisson est généralement de 5 à 6 minutes. Cela dépendra toutefois de leur épaisseur. Une fois cuites, retirez les asperges de l’eau et plongez-les rapidement dans un bol d’eau glacée.
3. Au Four
Pour ceux qui aiment les plats au four, enfourner les asperges est une autre fantastique manière de les cuisiner. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, prenez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et disposez-y les asperges congelées en une seule couche. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. N’hésitez pas à remuer à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
4. À la Poêle
Pour la cuisson à la poêle, on privilégie les asperges vertes ou violettes. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen, ajoutez les asperges et faites-les sauter pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude. Faites-y revenir des gousses d'ail haché pendant quelques minutes. En attendant, lavez les asperges, coupez environ 1 cm de leur base et pelez-les. Ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Servez les asperges chaudes ou encore tièdes, parsemées de copeaux de parmesan fraîchement râpé. Accompagnez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique.
5. Au Micro-Ondes
Si vous avez peu de temps, la cuisson des asperges au micro-ondes se présente à vous ! Coupez la base de vos asperges et pelez-les. Répartissez vos asperges dans un plat en verre et recouvrez-les d'un peu d'eau salée et poivrée. Ajoutez un peu de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent durant la cuisson. Recouvrez le plat d'un film alimentaire et perforer-le de quelques trous à l'aide d'une fourchette.
6. Méthode « à l'anglaise »
C’est ce qu’on appelle la méthode « à l'anglaise ». Commencez par parer les asperges, c'est-à-dire les réunir en un bouquet et les ficeler. Ensuite, coupez-les toutes à la même longueur. Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y le bouquet d'asperges debout, au centre de la casserole. Les tiges cuiront alors dans l'eau bouillante et les pointes à la vapeur. Cette cuisson préserve la texture de la tige tout en évitant de trop cuire les pointes. Comptez 15 à 20 minutes de temps de cuisson, selon la taille des asperges. Piquez la tige avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson avant de les égoutter.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| À la vapeur | 8-10 minutes | Conserve les nutriments et offre une texture tendre |
| À l'eau bouillante | 5-6 minutes | Méthode simple et rapide |
| Au four | 15-20 minutes | Donne une texture légèrement dorée |
| À la poêle | 8-10 minutes | Idéal pour les asperges vertes ou violettes |
| Au micro-ondes | Variable | Rapide, mais surveiller attentivement |
Avec ces techniques et astuces, vos asperges congelées deviendront vite un incontournable de vos repas !
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