L’araignée de mer, ce délicieux crustacé de nos côtes, mérite qu’on lui accorde toute notre attention en cuisine. Si sa cuisson peut sembler intimidante pour certains, avec les bonnes techniques et astuces, vous pourrez préparer un plat délicieux et savoureux. Différentes méthodes de cuisson sont possibles pour préparer et sublimer ce crustacé.
Choisir et préparer l'araignée de mer
Avant de vous lancer dans la cuisson de l'araignée de mer, il est essentiel de bien choisir votre produit et de le préparer correctement. Optez pour des araignées vivantes et fraîches. Je vous conseille de vérifier sa vitalité : elle doit bouger ses pattes lorsque vous la manipulez. Assurez-vous qu'elles proviennent d'une source fiable et respectueuse de l'environnement. Lavez-la soigneusement à l'eau froide. Cassez éventuellement les pinces pour faciliter la cuisson (si vous ne disposez pas d'un faitout assez grand, l'idéal étant tout de même de les laisser entières).
Pour une préparation respectueuse, placez l’araignée au congélateur pendant environ 30 minutes. Cette méthode permet de l’engourdir avant la cuisson, limitant ainsi sa souffrance. Avant la cuisson, nettoyez soigneusement l’araignée en la brossant sous l’eau froide pour éliminer toutes les impuretés.
Savoir distinguer une araignée mâle d’une femelle influence considérablement sa préparation. Les femelles possèdent une chair plus fine et délicate, qui mérite une cuisson légèrement moins salée pour en préserver toutes les nuances. Les mâles, reconnaissables à leurs pinces plus volumineuses, offrent une chair plus consistante.
Tailles et Périodes de consommation
- La taille minimale légale pour la pêche est de 12 cm d’envergure de carapace, ce qui correspond à environ 400g.
- Les meilleures périodes pour déguster l’araignée de mer s’étendent de mai à juillet puis de novembre à décembre.
- Son prix oscille généralement entre 5 et 10€ le kilo selon la saison et la région.
Les différentes méthodes de cuisson
Différentes méthodes de cuisson sont possibles pour préparer et sublimer ce crustacé. Attendez que l’eau soit à pleine ébullition avant d’y plonger l’araignée, pattes repliées contre le corps. Le temps de cuisson varie considérablement selon le poids de votre araignée de mer. Pour les araignées congelées, augmentez le temps de cuisson de 5 minutes environ, sans décongélation préalable.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur représente une excellente alternative que j’affectionne particulièrement. Elle préserve davantage les saveurs subtiles de la chair. La cuisson à la vapeur est une méthode courante pour préparer l'araignée de mer, car elle permet de conserver toute la saveur et la texture délicate de sa chair. Pour cela, placez-la dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de la taille de l'araignée de mer. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans la partie la plus charnue du crustacé. Si la chair se détache facilement, c'est qu'elle est prête.
La cuisson à l'eau salée
Une autre méthode populaire consiste à cuire l'araignée de mer dans de l'eau salée. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez une poignée de gros sel. Portez l'eau à ébullition et plongez le fruit de mer entier dans la casserole. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Une fois cuite, retirez délicatement l’araignée de mer de l'eau et laissez-la refroidir avant de la décortiquer.
La cuisson au gril
Pour une saveur légèrement fumée, vous pouvez opter pour la cuisson au gril. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé et placez l'araignée de mer sur la grille, côté carapace vers le bas. Laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Surveillez bien la cuisson pour éviter de laisser l'araignée de mer sécher.
Cuisson au Cookeo
Les appareils modernes offrent également des solutions intéressantes. La cuisson au Cookeo s’avère particulièrement efficace pour gagner du temps, avec seulement 10 minutes en mode « cuisson sous pression » pour une araignée d’environ 1kg.
Astuces de cuisson
- Ajoutez du sel dans l'eau de cuisson pour rehausser la saveur naturelle de l'araignée de mer.
- Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes aromatiques pour varier les saveurs.
- Ne surcuisez pas l'araignée de mer, car elle pourrait devenir caoutchouteuse.
Préparation du court-bouillon
Pour préparer une entrée raffinée avec cette recette d'araignée de mer au court-bouillon. Savourez la chair délicate de l'araignée de mer femelle, sublimée par un court-bouillon parfumé. Ajoutez l'oignon épluché et émincé et la carotte épluchée et coupée en rondelles. À l'ébullition, plongez entièrement l'araignée dans l'eau, pattes repliées.
Dans un faitout faites bouillir l’eau avec le sel, le bouquet garni et le poivre concassé. Laissez bouillir pendant cinq minutes. Plongez l’araignée vivante dans votre faitout. Dès que l’ébullition reprend, attendez 20 minutes et sortez immédiatement l’araignée. Laissez-la égoutter et refroidir.
Si vous êtes au bord de la mer, préparez le court-bouillon avec de l’eau de mer, sinon, salez fortement, à raison de 15 g de gros sel par litre d’eau. Dans une grande marmite, versez plusieurs litres d’eau salée. Ajoutez la carotte et l’oignon épluchés, le poivre, thym laurier et persil. Amenez à ébullition franche et laissez bouillir quelques minutes.
Comment décortiquer une araignée de mer
Une fois cuite, retirez délicatement l’araignée de mer de l'eau et laissez-la refroidir avant de la décortiquer. Attendez qu’elle refroidisse avant de la décortiquer. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour découper les parties extérieures dures et retirez la chair délicatement.
- Retirez les pattes. Pour cela, il te suffit de les casser délicatement d’un mouvement tournoyant.
- Fendille les pattes à l’aide d’une pince à crustacés. Ensuite, pour déguster la chair, il te suffira juste d’ouvrir la carapace des pattes. Pour les plus petites, tu peux t’aider d’une curette.
- Sépare la carapace du corps de l’araignée de mer. Pour cela, commence par casser la queue du crustacé à l’aide d’un couteau à bout rond. Puis, retire la carapace en insérant ton couteau directement dans le cœur. Soulève-la délicatement.
- Nettoie le corps en retirant l’appareil digestif (la partie marron) et, pour les femelles, les ovaires (la partie rouge).
- Il est déconseillé de rincer le corps de ton araignée à l’eau claire. Elle risque en effet de perdre de sa saveur.
Pour décortiquer votre araignée, commencez par retirer les pattes d’un mouvement tournoyant délicat. Fendillez-les ensuite à l’aide d’une pince à crustacés pour accéder à leur chair succulente.
Conseils de préparation et de présentation
- Une fois prête, l’araignée de mer est idéalement présentée de manière attrayante : la carapace au centre de l’assiette avec les pattes et les sections du corps disposées harmonieusement autour.
- Cette disposition non seulement attire l’œil mais facilite également la dégustation.
- L’araignée de mer se déguste traditionnellement froide avec une mayonnaise maison. Sa saveur iodée se marie à merveille avec un filet de citron frais.
Conservation de l'araignée de mer
Pour la conservation, vous disposez de plusieurs options. Au réfrigérateur, une araignée cuite se conserve 1 à 2 jours, idéalement enveloppée dans un torchon légèrement humide. Les crustacés doivent être cuits juste avant la congélation. Enveloppez-les entiers dans un film de plastique épais ; vous pouvez aussi ôter la chair des carapaces et la placer dans de petits récipients.
Une fois cuites, les araignées de mer doivent reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, recouvertes d’un linge en coton. Ensuite, elles doivent être placées dans des sacs conçus pour la congélation. Ces sacs empêchent la diffusion d’odeurs et protègent la qualité gustative des fruits de mer. Pour décongeler les araignées de mer, il est préférable de les placer au réfrigérateur, permettant ainsi un dégivrage lent et uniforme pendant 24 heures. Cette méthode préserve la texture et le goût.
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