La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française, célèbre pour sa simplicité et sa saveur réconfortante. Plat que l’histoire a associé à Henri IV, la poule au pot appartient à la tradition gastronomique française. C'est aussi un plat sain et convivial parfait pour se réchauffer en hiver.
Cette recette classique remonte à l'époque du roi Henri IV, qui rêvait que chaque citoyen français puisse se permettre une poule au pot le dimanche. L'histoire de la poule au pot et de Henri IV est devenue une légende culinaire et politique en France. On raconte que Henri IV avait le désir que "chaque paysan français puisse avoir une poule dans sa marmite chaque dimanche". Aujourd'hui, ce plat est toujours apprécié pour sa douceur et son goût authentique.
Origines et Histoire
La poule au pot est un plat traditionnel français dont l'origine remonte à plusieurs siècles. Henri IV, qui est devenu roi en 1589, était surnommé "le bon roi Henri" en raison de sa préoccupation pour le bien-être de ses sujets. La poule au pot est devenue un symbole de l'accessibilité à la nourriture pour tous les citoyens. Cependant, il est important de noter que la recette elle-même existait bien avant le règne de Henri IV.
Ingrédients et Préparation
La poule au pot est une poule accompagnée de légumes que l’on fait mijoter à la manière d'un Pot-au-feu. La poule au pot est composée d’une poule cuite dans un bouillon avec de délicieux légumes tels que les carottes, les navets, le rutabaga et le céleri.
Déposez la poule dans un grand faitout, une marmite ou une cocotte. Cette étape n'est pas obligatoire mais de notre côté nous aimons saisir la poule dans la marmite de façon à dégager des sucs de cuisson. Ensuite toujours dans la même marmite ajoutez suffisamment d'eau pour la couvrir complètement. Couvrez-la d'eau froide, couvrez et portez à ébullition. Écumez puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez tous les légumes en gros morceaux. 1- Pelez les carottes et les navets. 4- Vous pouvez soit laisser les légumes entiers, soit les couper en deux. Tout dépend de la taille de la poule : si l'animal est gros, le temps de cuisson sera plus long. Après 30 minutes de cuisson replacez la poule dans la marmite et ajoutez les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre, l'oignon piqué de clous de girofle, le céleri et le bouquet garni. Conservez toutefois les verts de poireaux entiers. Plongez les carottes, les navets, le rutabaga, les blancs de poireaux, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni dans le bouillon clair. Rajouter les oignons et le bouquet garni dans le faitout. Versez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Salez et poivrez au goût. Salez légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. 4- Portez à le tout ébullition, puis couvrez et laissez cuire entre 2h et 2h30. Le temps de cuisson varie selon la taille de la poule. A noter : si vous manquez de temps, vous pouvez aussi préparer cette recette à la cocotte-minute ce qui divise le temps de cuisson par deux. Un peu de gros sel, un peu de poivre. Laisser poursuivre la cuisson à feu doux. Couvrir partiellement. Si l'eau s'évapore de trop, rajouter 1 verre d'eau. L'eau doit tout recouvrir.
Préparation de la sauce blanche
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une autre casserole sur feu moyen à vif, faites fondre la margarine, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux 2 min puis délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule, jusqu’à obtenir un sauce bien homogène. Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes.Étape 6 : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Mélanger bien le tout en restant sur le feu (pas trop fort). Une fois que la mixture a bien sué, rajouter petit-à-petit 60 cl de bouillon de poule. Laissez cuire quelques instants puis versez les 50 cl de bouillon tout en remuant énergiquement. Portez à ébullition, coupez le feu puis ajoutez la crème fraîche et fouettez énergiquement. Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche.Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Étape 7 : Mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange à la sauce blanche et fouetter vigoureusement.
Pour la sauce blanche, deux options : on peut la rendre encore plus gourmande en utilisant du lait pour remplacer, en partie ou totalement, le bouillon de poule et en ajoutant un aune d'œuf juste après la crème fraîche. On peut aussi l'alléger en remplaçant la farine par de la fécule de maïs, ce qui la rendra plus digeste.
Cuisson du riz et service
En fin de cuisson, prenez une casserole, et versez-y suffisamment de bouillon de poule pour pouvoir cuire le riz. Portez-le à ébullition, puis versez-y le riz et laissez-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Si vous utilisez du riz complet, la cuisson est plus longue que le riz blanc. 40 minutes environ contre 20 minutes pour le riz blanc long.
Au moment de servir, découpez la volaille et déposez-la au centre d’un plat entourée des légumes. Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche. Étape 8 : Après 1h30 de cuisson, sortir la poule, la découper et remettre les morceaux dans le bouillon avec les légumes. Prendre un plat, disposer les légumes et les morceaux de poules dedans, parsemer de petits brins d'aneth. Servez la poule au pot avec un peu de bouillon chaud, des légumes et du pain frais. Filtrez le jus avec un chinois et mettez de côté les légumes et la poule.
Le + du chef : Vous pouvez agrémenter la sauce de champignons de Paris cuits dans de l’eau avec une noix de beurre, une pincée de sel et un trait de jus de citron.Accords mets et vins : «Pour souligner la finesse des légumes (navets, céleri, rutabaga...) qui accompagnent ce plat et faire ressortir le fondant de la volaille, préférez des vins blancs tout en dentelle».
Valeurs Nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles d'un plat de poule au pot peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, des portions servies et de la façon dont le plat est préparé.
- Lipides : la quantité de graisses dépendra de la partie de la poule consommée (par exemple, la viande blanche de la poitrine est plus maigre que les cuisses).
- Vitamines et minéraux : la poule au pot est riche en vitamines et minéraux essentiels, notamment les vitamines B (comme la niacinamide et la riboflavine), le fer, le zinc, le potassium et le magnésium.
Il est important de noter que ces valeurs nutritionnelles sont des estimations générales et peuvent varier en fonction de la recette spécifique et de la taille des portions. La préparation de la poule au pot peut être modifiée pour ajuster les apports en calories, en graisses et en glucides en fonction des besoins diététiques individuels.
En résumé la poule au pot peut être un plat sain si elle est préparée de manière équilibrée, en contrôlant la quantité de sel et les accompagnements, et en optant pour des méthodes de cuisson saines. Elle peut être une excellente source de protéines, de légumes et de nutriments essentiels.
Conclusion
La poule au pot est un plat classique français qui incarne la simplicité et le réconfort de la cuisine traditionnelle. Cette recette est facile à préparer et vous permettra de savourer un repas délicieux et chaleureux en famille ou entre amis. Toutes les familles d’aliments sont représentées pour le plaisir de nos papilles. Le riz accompagne ce plat pour nous apporter les glucides lents dont notre corps a besoin pour avoir de l’énergie en continu.
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