Lors du repas dominical, le poulet rôti au four fait des ravages. Une peau fine et croustillante à l'extérieur et une chair moelleuse et fondante à l'intérieur : on parle bien évidemment du poulet entier rôti au four. Pour sublimer votre poulet fermier, misez sur un mode de cuisson ultime : cocotte, vapeur ou chaleur tournante. La botte secrète pour réussir à coup sûr la cuisson de votre volaille ? Tout miser sur le temps de cuisson et la méthode.
Préparation du Poulet
Pour commencer, voici les étapes de préparation pour un poulet savoureux :
- Couper un oignon en 4 et le glisser dans le poulet avec quelques brins de romarin.
- Badigeonner légèrement le poulet d'huile d'olive. Saler et poivrer l'extérieur.
- Préparer un peu de bouillon de volaille si vous le réalisez avec un cube.
Cuisson en Cocotte au Four
Le four offre un panel de possibilités pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée. Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson.
Ingrédients supplémentaires :
- Dans la cocotte, placer le poulet.
- Ajouter l'autre oignon coupé, quelques brins de romarin, les gousses d'ail en chemise écrasées avec la paume de la main.
- Pour un plat complet, ajouter quelques pommes de terre coupées autour du poulet.
- Verser le bouillon de volaille.
Temps de Cuisson et Température
Il faut partir d'un principe simple : plus le poulet sera lourd, plus le temps de cuisson s'allongera. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C.
Seconde astuce : misez sur la chaleur pulsée à 180 °C, avec une cuisson en trois temps. On enfourne 15 minutes sur une cuisse. Enfin, vérifiez la température interne du poulet à l'aide d'une sonde à cuisson.
Cuisson à basse température :
Des détracteurs du beurre et de l'huile dans l’assistance ? Pas de panique, on détient aussi la cuisson parfaite sans une once de graisse. Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée.
Astuces pour une Cuisson Réussie
Pour éviter l'effet "Cauchemar en cuisine", il existe quelques astuces simples et efficaces. D'abord, les as des travaux manuels réaliseront une petite "tente" de papier aluminium entourant le poulet, pour empêcher les éclaboussures de jus gras.
- Pour un poulet en cocotte avec une peau qui croustille, il existe une astuce imparable (et sans matières grasses) : frottez votre volaille avec un demi-citron, tout en le pressant légèrement pour libérer du jus. Massez bien la peau pour qu'elle s'en imprègne, assaisonnez comme à l'accoutumée, et enfournez.
- Vous pouvez mariner le poulet quelques heures avec des épices et de l'huile d'olive pour maximiser les saveurs.
- Assurez-vous de ne pas trop cuire le poulet. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson; lorsqu'il atteint 75°C, il est parfait.
Cuisson à la Vapeur
Le four offre dorénavant un panel de possibilités, dont l'option de cuire à la vapeur. On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Un fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l'ensemble de la surface, badigeonnez d'une bonne couche d'huile d'olive et ajoutez quelques herbes aromatiques.
Cuisson Simplissime
Avis aux cuisiniers du dimanche : cette cuisson simplissime est faite pour vous. Après avoir préalablement préchauffé le four à 180 °C (thermostat 6), il suffit de déposer dans un plat allant au four un poulet entier fermier rehaussé de sel, de poivre et garni d'herbes aromatiques. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre. Attendez environ 1h30 pour un poulet de 2 kg.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids du Poulet | Température du Four | Temps de Cuisson Approximatif | Température Interne |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 180°C | 1 heure | 80°C |
| 2 kg | 180°C | 1 heure 30 minutes | 80°C |
| Tout poids | 160°C (basse température) | Variable (surveiller la cuisson) | 80°C |
Variantes de la Recette
La recette de poulet en cocotte fonte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats avec nous !
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