La cuisse de poulet est l’une des plus savoureuses et versatiles coupes de la viande de cette volaille. Avec une teneur en matières grasses légèrement plus élevée que d’autres morceaux de l’animal, si préparées et cuites correctement, elles gardent leur saveur et leur texture tendre et juteuse, ce qui les rend parfaites pour la réalisation de nombreux plats et recettes. Lorsque l'on pense cuisson au barbecue, on pense d'abord aux saucisses ou aux steaks.
Préparation pour la Cuisson au Barbecue Électrique
Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer vos cuisses de poulet. Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple). Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée. Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins.
En alternative, vous pouvez également utiliser une grille électrique, le résultat sera aussi optimal. Préchauffez le gril à puissance moyenne-élevée. Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes.
Temps et Température de Cuisson
Le temps de cuisson des cuisses de poulet dépendra de la technique de cuisson employée. La cuisson à la grille est la plus rapide : comptez environ 10-15 minutes de cuisson, selon la taille des cuisses. Quand la grille est prête, placez les cuisses de poulet préalablement assaisonnées avec sel, poivre et épices. Laissez-les cuire pour 10-15 minutes environ, sur tous les côtés. Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée.
Pour mettre en valeur toute la saveur de vos viandes, suivez notre petit guide des températures de cuisson à cœur. Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur. On peut croire que la réussite de nos recettes au barbecue se limite à la maîtrise de la cuisson.
Autres Méthodes de Cuisson
Polyvalente et savoureuse, la viande de poulet se prête à plusieurs préparations culinaires et peut être servie avec une infinité d’accompagnements, qui peuvent changer selon les envies et les saisons.
Cuisson au Four
La cuisson des pilons de poulet au four est facile et efficace. Pour commencer, préchauffez le four à 200°C. Posez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive et les épices et herbes aromatiques que vous préférez. Enfournez pour 45 minutes, en les retournant de temps en temps.
Cuisson à la Poêle
Si vous n’avez pas beaucoup de temps à disposition pour préparer votre repas, la cuisson à la poêle est idéale. Alors, comment cuire des cuisses de poulet à la poêle ? C’est facile : faites chauffer un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. En attendant, assaisonnez les cuisses de poulet avec sel, poivre et épices. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez la viande et laissez cuire pour 15-20 minutes environ. A mi cuisson, retournez les cuisses de poulet pour qu’elles cuisent de façon uniforme.
Cuisson en Cocotte
Avec leur texture plus ferme et plus fibreuse que d’autres parties du poulet, les cuisses dont idéales pour la cuisson en cocotte, pour préparer des savoureux plats en sauce. Pour commencer, faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte. Ajoutez les cuisses de poulet et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées sur tous les côtés. Ensuite, ajoutez un demi verre de vin blanc et faites évaporer à feu moyen. Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix, selon les disponibilités et la saison : des oignons, des carottes, des poivrons, des champignons, des pommes de terre, etc. Couvrez et laissez cuire pour environ 45 minutes, en ajoutant un peu d’eau chaude ou de bouillon de volaille si nécessaire en cours de cuisson.
Conseils de Dégustation
À déguster chaud, les cuisses de poulet conviennent parfaitement à des recettes simples (cuisses de poulet et pommes de terre au four, cuisses de poulet rôties au miel, etc.) ou pour des préparations plus exotiques (poulet yassa, tajine de poulet aux olives, ). Elles peuvent aussi bien s'accompagner de riz, que de pâtes, semoule ou légumes. Les vins rouges tels que Beaujolais, Bourgogne ou Bordeaux se marieront à merveille avec ces différentes idées recettes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson Estimé |
|---|---|
| Barbecue Électrique | 10-15 minutes |
| Four (180-200°C) | 35-45 minutes |
| Poêle | 15-20 minutes |
| Cocotte | 45 minutes |
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