La cuisine recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin blanc en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où nous allons redécouvrir les saveurs du terroir.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de cœurs de porc braisés au vin blanc et ail, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Préparation du Cœur
- Nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins.
- Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 4 Coeurs de porc
- 50 g Beurre liquide
- 600 ml Eau
- 1 Kub'Or Epices
- 1 Cube de bouillon
Étapes de la Recette
1. Saisir la Viande
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de cœur sur feu vif afin qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
Faire dorer les coeurs pendant 7 à 8 minutes dans le beurre.
Une fois les coeurs bien dorés, saler, poivrer, mettre un bouillon cube, épicer selon convenance puis recouvrir d'eau et faire cuire sous pression pendant 10 minutes.
2. Faire Suer les Oignons
Épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire suer (faire évaporer l’eau des aliments par cuisson douce sans coloration pour concentrer les saveurs).
3. Déglacer
Saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs. Déglacer (dissoudre avec un liquide, ici le vin blanc, les résidus caramélisés restés collés au fond après une cuisson).
4. Mijoter
Ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Laissez mijoter 50 mn.
Pelez et lavez les carottes, coupez-les en tronçons. Mettez-les dans la cocotte après ces 50 mn. Couvrez, laisser cuire à feu très doux pendant encore 35 mn.
5. Vérifier la Cuisson
Assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Le cœur de porc est délicieux lorsqu’il reste légèrement rosé et tendre à l’intérieur, ce qui lui permet de conserver toute sa finesse.
Variantes et Astuces
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage.
Suggestion d'Accompagnement
Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
Valeur Nutritive et Historique
Le cœur de porc présente une texture relativement ferme et se caractérise par un goût singulier.
Cette recette ancestrale était autrefois appréciée des familles rurales pour son coût abordable et sa richesse nutritive. Le cœur de porc représente une source importante de protéines complètes tout en étant économique.
Conseils de Dégustation
Consommez ces cœurs de porc rapidement.
Tableau récapitulatif de la recette
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Couper les coeurs en grosses lanières, faire dorer | 15 minutes |
| Cuisson | Cuire sous pression avec bouillon, épices et eau | 10 minutes |
| Repos | - | 0 minute |
| Temps Total | - | 25 minutes |