Lorsque vous préparez un délicieux plat mijoté, il est essentiel de savoir si votre cocotte peut être utilisée au four en toute sécurité. Dans cet article, nous aborderons l'importance de vérifier la compatibilité de votre cocotte avec le four. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un propriétaire de cocotte, ces informations vous aideront à cuisiner en toute confiance.
Les différents types de cocottes
Les cocottes, ces précieux ustensiles de cuisine, se déclinent en divers matériaux, chacun offrant ses avantages. Voici un tour d’horizon des principaux types de cocottes :
| Types de cocotte | Caractéristiques |
|---|---|
| Cocottes en Fonte | Polyvalentes et robustes, les cocottes en fonte sont des incontournables. Elles excellent dans la cuisson braisée, où viandes et légumes mijotent lentement dans leur jus, offrant des plats savoureux et tendres. Si vous recherchez une cocotte en fonte, le Coq ne peut que vous conseiller la marque Staub ! En règle générale, toutes les cocottes en fonte peuvent être utilisées au four, à moins que le fabricant ou le vendeur n’ait spécifié le contraire. |
| Cocottes en Céramique | Élégantes et colorées, les cocottes en céramique sont idéales pour les plats au four. Elles conservent bien la chaleur et assurent une cuisson homogène. |
| Cocottes en Verre | Transparence et praticité caractérisent les cocottes en verre. Elles permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir le couvercle et conviennent aux plats au four et à la cuisson à l’étouffée. |
Précisions sur les cocottes en fonte
La fonte est un excellent choix pour les plats mijotés, car elle retient bien la chaleur. Cependant, il existe quelques exceptions :
- Anciennes cocottes en fonte: Certaines anciennes cocottes en fonte, notamment celles avec des poignées en bois ou en matière plastique, ne sont pas adaptées au four. Il est préférable de vérifier les spécifications du modèle en question.
- Cocottes en fonte modernes: Les modèles plus récents, sans ces restrictions, sont conçus pour résister aux températures du four.
Comment savoir si votre cocotte est compatible ?
Examinez attentivement votre cocotte. Recherchez des symboles ou des indications gravés sur le fond ou les côtés. Vous pouvez trouver des icônes tels que “four”, “chaleur”, ou “température maximale”. Si vous trouvez ces symboles, c’est un bon signe que votre cocotte est conçue pour le four.
Conseils pour les cocottes en fonte
- Pour les cocottes en fonte avec un bouton de couvercle en phénolique, il est préférable de ne pas dépasser les 200 °C.
- Les modèles de cocottes en fonte avec des poignées en métal peuvent généralement supporter des températures plus élevées.
En résumé, si vous avez une cocotte en fonte moderne, elle devrait être parfaitement adaptée à une utilisation au four. Assurez-vous simplement de respecter les recommandations de température spécifiques à votre modèle.
La cocotte en verre Pyrex : un choix polyvalent
La cocotte en verre Pyrex est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal pour une variété de préparations culinaires. Elle est particulièrement adaptée pour la cuisson combinée four-micro-ondes, mais peut également être utilisée pour le mijotage, la cuisson à la vapeur et bien plus encore. La cocotte en verre Pyrex est la plus saine qui soit. Ce matériau à la particularité d’être vraiment neutre et non toxique. La cocotte en verre Pyrex est fabriquée généralement à partir de borosilicate. Ce matériau est entièrement sain et ça ne risque pas d’empoisonner vos préparations.
Les avantages de la cocotte en verre Pyrex
- Résistance aux températures extrêmes: Le verre borosilicate Pyrex® résiste aux températures allant de -40°C à +350°C, permettant une transition fluide du congélateur au four.
- Polyvalence: Elle peut être utilisée au four traditionnel (350°C maximum), au four à micro-ondes (si la dimension est appropriée), au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle.
- Conservation des saveurs: Le couvercle en verre transparent scelle les arômes et les saveurs, tandis que les poignées ergonomiques facilitent la manipulation.
- Facilité d'entretien: Le verre borosilicate Pyrex® est non poreux, sain sans BPA, et ne retient ni les tâches, ni les rayures, ni les odeurs.
- Design ergonomique: Elle offre un confort absolu lors des préparations nécessitant mijotage, cuisson lente et bien plus encore.
Comment bien choisir sa cocotte en verre Pyrex ?
Au moment du choix, il est important de considérer la taille de votre famille et le type de plats que vous préparez le plus souvent. Les cocottes en verre Pyrex sont disponibles en différentes formes (ronde, ovale, rectangulaire) et tailles pour répondre à tous les besoins. Contrairement aux cocottes cuivre ou cocottes micro-ondes, ce modèle fait en verre de cocotte en pyrex ne propose pas vraiment différentes sortes de formes. La plupart des formes que vous trouverez sur le marché sont généralement la forme ronde ou ovale. Que vous choisissiez l’une ou l’autre, la forme n’influe aucunement sur vos préparations. Côté taille, la majorité des cocottes en verre disposent d’une contenance de 1 ou 2 litres environ. Seuls quelques modèles offrent une contenance de 4 litres ou plus.
- Forme ronde: Idéale pour les soupes, les légumes et les ragoûts.
- Forme ovale: Permet de préparer de plus grosses pièces ou des morceaux en longueur, comme un poulet entier, un filet mignon, un rôti ou un poisson avec leurs légumes.
- Forme rectangulaire: Idéale pour les préparations nécessitant un mijotage précis, un mijotage exquis ou encore une cuisson vapeur créative.
Conseils d'utilisation et précautions
Pour une utilisation optimale de votre cocotte en verre Pyrex, voici quelques conseils et précautions à suivre :
- Ne jamais utiliser directement sur une source de chaleur comme des brûleurs à gaz, plaques électriques, plaques vitrocéramiques, grill ou barbecue.
- Attention à la cuisson : Le Pyrex ne diffuse pas la chaleur de la même façon que la fonte.
- Laver avant la première utilisation.
- Éviter les nettoyants abrasifs.
- Laisser toujours refroidir votre cocotte avant de la laver ou de la mettre à tremper pour éviter les chocs thermiques.
- Laver de préférence à la main. Un lavage au lave-vaisselle en conditions anormales (température d’eau et dose de détergent excessives) peut dégrader le décor et le verre et le couvercle.
- S'assurer que la cocotte est adaptée aux dimensions du four à micro-ondes si vous l'utilisez de cette manière.
La garantie ne s’applique pas aux dommages dus à des chocs mécaniques, au non-respect des recommandations d’usage ou à un usage professionnel. Les cocottes ayant été chauffées sur une source de chaleur directe ne sont plus couvertes par la garantie.
Exemples d'utilisation
La cocotte en verre Pyrex est idéale pour préparer une variété de plats savoureux et sains. Voici quelques exemples :
- Blanquette de veau
- Ragout de lotte
- Mijoté de boeuf
- Soupes et ragoûts
- Poulet rôti avec légumes
Laissez libre cours à votre créativité culinaire en concoctant des plats mijotés tendrement savoureux et des préparations exquises à la vapeur. Dotée de dimensions XXL, elle est l'outil idéal pour des repas familiaux mémorables, qui satisferont, sans aucun doute, toute la tablée.
Compatibilité des matériaux : ce qu'il faut savoir
La température maximale tolérée par votre cocotte dépend de son matériau de fabrication. Les cocottes en fonte et en acier inoxydable peuvent généralement résister à des températures très élevées. Au contraire, les cocottes en céramique pour le four ou en verre peuvent nécessiter des précautions particulières et des températures à ne pas dépasser, souvent autour des 200 degrés.
Préparation avant utilisation
Déjà, assurez-vous qu’elle est exempte de fissures, de copeaux ou de signes de détérioration. Un bon rinçage à l’eau tiède peut également éliminer toute poussière résiduelle. Il faut éviter les chocs thermiques en évitant de placer une cocotte froide dans un four chaud. Avant l’utilisation de votre cocotte au four, préchauffez-la pour une transition en douceur.
Où acheter votre cocotte en verre Pyrex ?
Dans le but de combler ce manque vous désirez en trouver une en vente le moins chère possible et donc de ne pas acheter la machine à pâtes électrique ou le toaster ? C’est tout ce qu’il y a de plus facile. Pour acheter par exemple une mini cocotte ovale de couleur gris galet de la marque Pyrex, il suffit de chercher un site marchand en ligne destiné aux achats d’ustensiles pour votre cuisine tel que cuizine-and-co.com ou sur le catalogue d’un hypermarché. Vous pourrez y découvrir de nombreux rayons d’accessoires pour, en toute facilité, y acheter une grande cocotte en verre et pourrez l’échanger si besoin suite à une livraison au bureau ou chez vous. Et si vous recherchez plutôt un magasin comme Alice Délice ou Cuisine Plaisir vous en verrez dans votre quartier ou dans le centre-ville de villes comme Reims, Amiens ou Avignon ainsi que Beauvais ou Saint Martin. Mais surtout, afin d’acheter des produits avec une remise, utilisez un code promo à chercher sur les sites web.
Entretien de votre cocotte en verre
Pour l’entretien, vous pouvez très bien la passer dans un lave-vaisselle. N’utilisez pas la brosse métallique pour les tâches persistantes afin de ne pas la rayer. Il faut mieux, en cas de grosses taches, la laisser tremper dans l’eau puis laver par la suite.
La cocotte pour le four : un indispensable
La cocotte pour le four est un élément essentiel d’une batterie de cuisine professionnelle. Vous pouvez y faire revenir oignons et aromates afin de réaliser plusieurs types de plats : un gigot d’agneau ou un poulet entier, et d’enfourner. Le succès est garanti pour ces plats traditionnels, chaleureux et indémodables. Les cocottes au four permettent aussi de cuire de grandes quantités de légumes de façon saine et savoureuse, tout en libérant de la place sur le piano de cuisine.
Les différents matériaux des cocottes pour le four
Cocotte pour four en fonte, cocotte en aluminium, cocotte en céramique... Les cocottes pour le four en fonte sont robustes et ont une très longue durabilité si elles sont bien entretenues. Elles représentent un excellent investissement dans l’équipement de votre cuisine professionnelle. Les cocottes en fonte brute peuvent rouiller, puisqu’aucun revêtement ne couvre l’acier. Les cocottes en inox ne présentent pas ces problèmes grâce à leur composition (fer, carbone, chrome, et parfois d’autres métaux). Les cocottes en fonte d’aluminium sont en réalité des récipients en aluminium fondu et coulés. Leur revêtement empêche les aliments d’être en contact avec l'aluminium et d’attacher aux parois.
Les cocottes en Pyrex et en céramique
Il n’y a pas que les récipients en métal qui sont compatibles avec le four. Les cocottes pour four en Pyrex supportent de très hautes températures, sont inusables et se nettoient très facilement. Leurs parois transparentes permettent de vérifier la cuisson sans retirer le couvercle. La cocotte pour four en céramique est à la mode. On aime son design professionnel, son choix de couleurs, sa polyvalence (four traditionnel et micro-ondes, cuisson et présentation dans le même récipient), son excellente hygiène et son entretien facile. Ce type de cocotte est généralement de petite taille. On utilise aussi l’appellation cocotte en porcelaine même si la porcelaine et la céramique sont conçues de façons légèrement différentes. Les deux matériaux ont sensiblement les mêmes propriétés.
La cocotte en terre cuite
La cocotte en terre cuite est l’ancêtre de toutes les autres. Elle permet de cuisiner sans matière grasse, son prix la rend accessible à tous, et elle peut servir de plat de présentation.
Compatibilité avec les plaques de cuisson
Les cocottes en métal ou en céramique peuvent être utilisées sur votre piano de cuisine, mais pas celles en verre. Toutefois, les plats en Pyrex passent au four à micro-ondes, contrairement aux ustensiles en métal.
Conseils supplémentaires
Petite astuce : si votre cocotte possède des éléments en plastique, vous pouvez les dévisser et les retirer pour toute cuisson à une température supérieure à 180 °C. Si les poignées de votre cocotte sont en verre ou en métal, prenez soin d’utiliser des gants de cuisine afin de ne pas vous brûler.
Choisir la cocotte idéale
Toute cuisine qui se respecte se doit d'avoir une cocotte. Mais quel modèle choisir ? Traditionnel, en terre cuite ? Ou ultra-pratique, en acier inox ? De la cocotte en terre cuite, qui trône sur les cheminées de nos grands-mères, au moderne autocuiseur qui cuit plus vite que son ombre, la gamme des cocottes est très variée. Ce qui différencie la cocotte de la casserole classique, c'est le couvercle. Dans la cocotte, il est plus lourd et comprime l'air - pas toujours de manière hermétique, certes, mais en résulte tout de même une cuisson sous pression.
Les matériaux et leurs impacts sur la cuisson
Comme dans les bonnes vieilles marmites, le matériau de la cocotte est important. De lui, dépendent le mode et la vitesse de cuisson donc, finalement, le goût des aliments.
La cocotte en terre cuite
Les puristes diraient qu'il s'agit des cocottes "originales", puisque la cuisson dans la terre est ancestrale. A l'origine, on leur donnait le nom de braisière, parce que l'on plaçait des braises sur leur couvercle. Elles permettaient de cuire les viandes à l'étouffée, ou en daube - d'où leur autre nom de "daubière".
- Les avantages: la cocotte en terre offre une cuisson douce et régulière grâce à la porosité de son matériau. Son prix est relativement abordable (environ 50 euros pour un modèle de taille moyenne).
- Les inconvénients: la cocotte en terre cuite ne peut pas être utilisée directement sur une plaque chauffante ou sur la flamme du gaz. A privilégier, donc, si vous aimez la cuisine au four. Sinon, optez pour un modèle en céramique.
La cocotte en verre
Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.
- Les avantages: la cocotte en verre de type Pyrex résiste à de très hautes températures, et à des changements de température nets. Vous pourrez donc la mettre au frais même si elle est encore chaude. Son prix est très accessible, puisque vous trouverez des modèles d'une contenance d'1 L pour environ 12 euros.
- Les inconvénients: la cocotte en verre ne s'utilise pas du tout sur le feu. Réservez-la pour faire mijoter des plats au four.
La cocotte en fonte
Elle signe son grand retour chez les particuliers, elle qui n'avait jamais quitté les cuisines des chefs. La cocotte en fonte est, comme celle en terre cuite, une valeur sûre de la cuisine française. On commence par chauffer la fonte doucement, avant de monter la température, afin d'éviter un choc thermique. Au niveau du couvercle de la cocotte, des aspérités permettent de faire retomber sur les aliments l'eau qui se condense au cours de la cuisson.
- Les avantages: la cocotte en fonte passe dans le four comme sur le feu, y compris induction pour certains modèles, et même... au barbecue, selon le fabricant Le Creuset ! Chez Staub, l'on trouve en revanche un modèle avec panier vapeur. Dans la cocotte en fonte, les plats restent chauds longtemps, grâce à la conductivité de la fonte.
- Les inconvénients: son principal défaut est son poids. Si vous optez pour une cocotte familiale, attention aux courbatures : le couvercle seul pèse parfois plusieurs kilos ! Son prix est également décourageant parfois : comptez 80 euros pour un modèle d'environ 1 L.
L'autocuiseur
La version moderne de la cocotte de nos grands-mères, c'est l'autocuiseur, plus connu sous le nom de "cocotte-minute". En acier inoxydable, il évite ainsi tous les problèmes de nettoyage, de fragilité ou d'usure. Tout l'art de l'autocuiseur est dans son couvercle. Dans les modèles originels, l'étrier maintient le couvercle contre la casserole, ce qui permet de cuire les aliments sous pression. Dans les modèles anciens, le temps de cuisson se compte à partir du moment où la soupape commence à "siffler".
- Les avantages: la cocotte-minute tient bien son nom : elle cuit les plats beaucoup plus rapidement que ses aînées. L'autocuiseur est plus léger et compact que ses prédécesseurs. Il offre de plus en plus d'options intéressantes.
- Les inconvénients: pour les puristes, l'autocuiseur n'offre pas les mêmes qualités qu'une cocotte traditionnelle pour faire mijoter les plats en sauce. On ne trouve en général pas de petits modèles d'autocuiseur. Il faut changer le joint environ tous les ans.
Vous aimez la cuisine traditionnelle, les petits plats mijotés ou les légumes cuits à l’étouffée ? Pour les réaliser, il est nécessaire d’avoir une cocotte. Son grand avantage est de permettre de visualiser la totalité de sa préparation en cours de cuisson.