Le chou blanc, également appelé chou hollandais, est un légume d'automne et d'hiver disponible toute l'année. Reconnaissable à sa pomme lisse et compacte, il se distingue par sa couleur vert pâle à l'extérieur et blanche à l'intérieur.
Comment Choisir et Conserver le Chou Blanc ?
Optez pour un chou blanc brillant, croquant, sans taches et avec une coupe fraîche si vous n'en voulez qu'une moitié. Pour la conservation, un chou entier se garde environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, tandis qu'un chou coupé se conserve 2 à 3 jours enveloppé dans un film alimentaire.
Le chou blanc est un allié précieux pour ceux qui surveillent leur ligne, car il aide à réguler les graisses et les sucres. Il est bien sûr indispensable pour la préparation de la choucroute.
Préparation du Chou Blanc
Le chou blanc peut être consommé cru ou cuit. Cru, il est délicieux râpé ou émincé dans une salade sucrée/salée. Cuit, il se prête à de nombreuses préparations : potée, choucroute, poêlé, etc. Pour le préparer, coupez-le en quatre afin de retirer le cœur central et les côtes, qui sont plus dures. Émincez-le ou râpez-le selon l'usage prévu, puis rincez-le sous l'eau froide.
Méthodes de Cuisson du Chou Blanc
Cuisson à l'Eau
Le chou blanc est souvent blanchi 5 minutes dans l'eau bouillante pour le rendre plus digeste. Après le blanchiment, changez l'eau et faites cuire le chou environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Cuisson à la Vapeur
Pour une cuisson à la vapeur, comptez 15 minutes pour des lamelles et 30 minutes pour de gros quartiers au cuit-vapeur. À l'autocuiseur, réduisez ces temps à 10 et 20 minutes respectivement. Le chou doit être bien tendre.
Cuisson à la Poêle
Émincez le chou blanc en lamelles et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive pendant environ 15 minutes.
Recettes de Chou Blanc au Cookeo
Recette 1 : Chou Blanc, Légumes et Saucisses Fumées
Cette recette est idéale pour les soirées d'hiver. Elle peut également être réalisée avec du chou vert.
Ingrédients :
- 1 moitié de chou blanc
- 5 carottes
- 5 pommes de terre
- 1 cube Kubor
- 4 saucisses fumées
- 1 litre d'eau
Préparation :
- Coupez tous les légumes en petits morceaux.
- Mettez dans la cuve du Cookeo : les légumes, les saucisses, le cube Kubor et l'eau.
- Cuire sous pression pendant 30 minutes.
Recette 2 : Chou Blanc aux Lardons et Pommes de Terre
Ingrédients :
- 600 g de chou blanc coupé en lanières
- 300 g de pommes de terre coupées en cubes
- 3 oignons émincés
- 300 g de lardons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 200 ml d'eau
- Sel et poivre
Préparation :
- En mode rissolage, faites dorer les oignons et les lardons dans l'huile. Mettez de côté.
- Déposez le chou et les pommes de terre dans la cuve, ajoutez l'eau. Lancez une cuisson haute pression pendant 15 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez le beurre et écrasez le chou et les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez les lardons et l'oignon réservés, mélangez, salez et poivrez à votre convenance.
Autres Idées Gourmandes
Le chou blanc est un ingrédient phare de la choucroute. Vous pouvez l'acheter cru ou préparée, ou la faire vous-même avec du chou blanc, du gros sel, des baies de genièvre et des graines de cumin. La fermentation prend environ un mois.
En hiver, préparez de belles potées en faisant cuire des lamelles de chou dans une cocotte en fonte avec de l'eau ou du bouillon, des lardons, des saucisses fumées et des pommes de terre. Le chou aura besoin de cuire environ 40 minutes.
Le chou blanc est également apprécié dans la cuisine asiatique, souvent consommé cru en salade avec de l'huile de sésame et du vinaigre de riz.
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