Le brocoli est un légume polyvalent et nutritif qui peut être préparé de multiples façons. À la poêle, à la vapeur ou encore au four... le brocoli peut se cuire de multiples façons. Achetés frais ou surgelés, les brocolis se déclinent dans de nombreuses recettes. En soupe, dans les poêlées de légumes, en gratin... ou tout simplement en vinaigrette : ce légume se décline à l'envi ! Pour en profiter pleinement, il faut tout de même suivre quelques règles pour une cuisson maîtrisée. À la vapeur, à l'eau, à la cocotte minute, au micro-ondes ou même au four... les possibilités sont presque infinies.
Préparation des Brocolis
L’astuce réside dans la gestion du temps et de la pression : quelques minutes sous le couvercle de la cocotte et le brocoli se transforme, conservant sa couleur vive et une texture qui peut varier de croquante à tendre selon les préférences. Cet article vous guide à travers les étapes clés de cette méthode, de la préparation des bouquets à la cuisson proprement dite, en mettant l’accent sur la simplicité et l’efficacité du processus.
Préparer les ingrédients. Couper la queue des brocolis juste sous la tête avec un bon couteau. Séparer ensuite la tête en coupant chaque bouquet. Passer les bouquets des brocolis sous l'eau froide pour les laver.
- Séparation en Bouquets: Commencer par séparer les brocolis en bouquets à l’aide d’un couteau. Assurez-vous de couper les bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme. Laisser une petite partie de la tige attachée à chaque bouquet pour une meilleure tenue.
- Préparation des Tiges: Raccourcir les tiges des brocolis avec un petit couteau bien tranchant. Entailler ensuite chaque tige en croix. Cette étape est cruciale car elle assure que les tiges épaisses cuisent à la même vitesse que les têtes plus délicates.
- Disposition dans le Panier: Disposer les brocolis dans le panier vapeur de la cocotte minute, têtes vers le haut. Combler les espaces avec les petits bouquets pour une distribution uniforme de la vapeur. En orientant les têtes vers le haut, vous évitez que les nutriments ne s’égouttent des fleurettes.
Cuisson à la Cocotte Minute
La cuisson à la cocotte minute des brocolis est très rapide à faire. Il vous faudra juste 10 minutes pour obtenir un chou cuit à la perfection. La cuisson du brocoli vapeur à la cocotte minute est une méthode efficace qui allie rapidité et préservation des qualités du légume.
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les brocolis ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les morceaux de brocoli dans le panier vapeur.
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 5 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
- Les laisser refroidir dans un saladier.
Vos brocolis cocotte minute sont prêts.
Temps de Cuisson Idéal
Ajouter un fond d’eau dans la cocotte minute avant d’y placer le panier vapeur. Fermer la cocotte. Laisser cuire 5 minutes après le début du sifflement pour des brocolis croquants, 7 minutes pour une texture al dente et 9 minutes pour des brocolis fondants. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des bouquets et votre préférence de texture.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir la cocotte.
Pour des légumes tendres, le temps de cuisson choux fleur cocotte-minute Seb garantit une cuisson rapide. Pour divers légumes, le temps de cuisson légumes cocotte minute Seb assure une préparation efficace.
Le temps de cuisson de brocolis est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur de brocolis.
Astuce : mettre un croûton de pain dans l’eau au fond de l’autocuiseur afin de diminuer les odeurs du brocoli.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson pour légumes frais et congelés à la vapeur et cuisson immergées (en eau)
| Légume | Cuisson vapeur | Cuisson immergée |
|---|---|---|
| Céleri rave | 6 min (émincé) | 7 min (émincé) |
| Chou vert | 8 min (émincé) | |
| Choux de Bruxelles | 8 min |
Autres Méthodes de Cuisson
Il n'existe pas une mais des méthodes pour cuire les brocolis. C'est simple et rapide selon le mode de cuisson choisi.
- À la casserole: A la casserole : plongez les brocolis surgelés dans 1 litre d’eau bouillante salée, portez à ébullition et laissez cuire lentement à découvert 7 à 10 minutes selon que vous aimez les brocolis croquants ou fondants. Remplir le fait-tout d'eau et y ajouter une pincée de sel.
- Au Cookeo: Versez de l'eau dans la cuve du Cookeo. Placez au-dessus le panier vapeur. Répartissez dans celui-ci les bouquets de brocolis. Lancez une cuisson sous pression de 3 minutes.
- Au Thermomix: Temps de cuisson du brocoli au Thermomix à la vapeur.
- À la poêle: Tout d'abord, détachez-les en petits bouquets. Puis faites chauffer dans une poêle de l'huile d'olive. Faites-y ensuite revenir le brocoli pendant 1 minute. Ajoutez de l'eau dans la poêle et recouvrez-la.
- Au four: Pour des brocolis moelleux et légèrement caramélisés, préchauffez votre four à 210°C. Placez ensuite les bouquets de brocolis détaillés dans un saladier, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et du sel à votre convenance. Mélangez bien de façon à enrober les légumes.
- Au micro-ondes: Pour les plus pressés, sachez qu'il est possible de cuire le brocoli au micro-ondes. Pour cela, disposez les bouquets dans un plat adapté, ajoutez un filet d'eau et laissez cuire quelques minutes à puissance maximale en surveillant régulièrement.
- Avec Monsieur Cuisine: Pour une cuisson saine, la cuisson vapeur Monsieur Cuisine est idéale pour préserver les nutriments.
Conseils et Astuces
- Refroidissement: Dès la fin de la cuisson, plonger les brocolis dans de l’eau glacée. Cela stoppe immédiatement la cuisson et fixe leur couleur verte éclatante. Gardez les brocolis dans l’eau glacée juste le temps qu’ils refroidissent pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Réchauffage: Réchauffer les brocolis sur feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre. Ceci améliore la texture et ajoute une légère saveur de beurre. Vous pouvez ajouter de l’ail émincé ou des herbes pour plus de saveur.
- Assaisonnement: Assaisonner les brocolis avec du sel avant de servir. Utiliser du sel en spray pour une application uniforme ou opter pour du sel fin ou de la fleur de sel. Assaisonner après la cuisson permet de contrôler la quantité de sel et de préserver la texture des brocolis.
Comment vérifier la cuisson des brocolis?
- En utilisant un couteau : Insérez un couteau ou une fourchette dans un brocoli. S’il glisse facilement, il est cuit.
- En écrasant légèrement : Prenez un brocoli et écrasez-le légèrement entre vos doigts. S’il se brise facilement, il est cuit.
Une fois la cuisson terminée, vérifier à l'aide d'un couteau : il faut pouvoir piquer les morceaux de brocolis sans difficulté.
Que faire si les brocolis sont trop cuits ou pas assez cuits?
- Trop cuits : Réduire le temps de cuisson. Commencez par vérifier les brocolis après 3 minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.
- Pas assez cuits : Augmenter légèrement le temps de cuisson.
Comment conserver la couleur verte des brocolis?
Plongez les brocolis dans de l’eau glacée immédiatement après la cuisson pour fixer la couleur.
Comment améliorer la saveur des brocolis?
Assaisonnez l’eau de cuisson avec un peu de sel ou incorporez des épices et des herbes pour enrichir la saveur.
Utilisation des Brocolis dans Divers Plats
En fonction de la recette que vous souhaitez réaliser, il existe plusieurs mode de cuisson des brocolis.
- En poêlée avec d'autres légumes : Avec des pommes de terre, du chou-fleur...
- En accompagnement de viandes ou des poissons : Les brocolis se marient à merveille avec les viandes, particulièrement les viandes rouges, juteuses et tendres. Une pièce de boeuf ou un savoureux magret de canard seront mis en valeur par vos brocolis.
- Dans des galettes de légumes : Galettes de brocolis et de pomme de terre, brocolis et de carottes...