La cuisson du brocoli à la cocotte minute est une méthode efficace qui allie rapidité et préservation des qualités du légume. Cette technique, souvent négligée, se révèle être un moyen idéal pour obtenir des brocolis à la fois savoureux et nutritifs. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
Préparation des Brocolis
Commencer par séparer les brocolis en bouquets à l’aide d’un couteau. Assurez-vous de couper les bouquets de taille similaire pour une cuisson uniforme. Laisser une petite partie de la tige attachée à chaque bouquet pour une meilleure tenue.
Raccourcir les tiges des brocolis avec un petit couteau bien tranchant. Entailler ensuite chaque tige en croix. Cette étape est cruciale car elle assure que les tiges épaisses cuisent à la même vitesse que les têtes plus délicates.
Disposer les morceaux de brocoli dans le panier vapeur. Disposer les brocolis dans le panier vapeur de la cocotte minute, têtes vers le haut. Combler les espaces avec les petits bouquets pour une distribution uniforme de la vapeur. En orientant les têtes vers le haut, vous évitez que les nutriments ne s’égouttent des fleurettes.
- 4 bouquets de brocolis, frais (selon la taille des bouquets, ajustez pour que chaque personne reçoive une portion équitable)
- Sel (sel fin, fleur de sel, ou sel en spray, selon préférence), ajustez la quantité en fonction du goût
Passer les bouquets des brocolis sous l'eau froide pour les laver.
Cuisson à la Cocotte Minute
Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les brocolis ne doivent pas toucher l'eau). Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 5 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser refroidir dans un saladier. Vos brocolis cocotte minute sont prêts.
Ajouter un fond d’eau dans la cocotte minute avant d’y placer le panier vapeur. Fermer la cocotte. Laisser cuire 5 minutes après le début du sifflement pour des brocolis croquants, 7 minutes pour une texture al dente et 9 minutes pour des brocolis fondants. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des bouquets et votre préférence de texture.
Astuce : Mettre un croûton de pain dans l’eau au fond de l’autocuiseur afin de diminuer les odeurs du brocoli.
La cuisson à la cocotte minute des brocolis est très rapide à faire. Il vous faudra juste 10 minutes pour obtenir un chou cuit à la perfection.
Important : Oui, les brocolis surgelés peuvent être cuits directement dans la cocotte minute sans décongélation préalable.
Après la Cuisson
Dès la fin de la cuisson, plonger les brocolis dans de l’eau glacée. Cela stoppe immédiatement la cuisson et fixe leur couleur verte éclatante. Gardez les brocolis dans l’eau glacée juste le temps qu’ils refroidissent pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Réchauffer les brocolis sur feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre. Ceci améliore la texture et ajoute une légère saveur de beurre. Vous pouvez ajouter de l’ail émincé ou des herbes pour plus de saveur.
Assaisonner les brocolis avec du sel avant de servir. Utiliser du sel en spray pour une application uniforme ou opter pour du sel fin ou de la fleur de sel. Assaisonner après la cuisson permet de contrôler la quantité de sel et de préserver la texture des brocolis.
Autres Méthodes de Cuisson
Bien que cet article se concentre sur la cuisson à l'autocuiseur, il existe d'autres méthodes pour cuire le brocoli :
- Four: La cuisson des brocolis au four donne une texture et une saveur différentes. Les brocolis sont souvent rôtis à une température élevée, ce qui caramélise légèrement les bords et développe une saveur riche et légèrement sucrée. Pour rôtir, il faut badigeonner les brocolis d’un peu d’huile, assaisonner selon le goût, et les cuire à environ 200°C pendant 20 à 25 minutes.
- Poêle: Sauter les brocolis dans une poêle est une autre méthode rapide. Cette technique permet de les cuire rapidement tout en développant une légère caramélisation. Il suffit de chauffer un peu d’huile dans une poêle, d’ajouter les brocolis et de les faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Micro-ondes: Pour une méthode ultra-rapide, le micro-ondes est une option. Placez les brocolis dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau, couvrez-les et faites-les cuire à haute puissance pendant environ 3 à 4 minutes.
- Casserole: plongez les brocolis surgelés dans 1 litre d’eau bouillante salée, portez à ébullition et laissez cuire lentement à découvert 7 à 10 minutes selon que vous aimez les brocolis croquants ou fondants.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Cocotte-Minute | 5-9 minutes | Après le sifflement, selon la texture désirée |
| Vapeur (autre que cocotte) | 4-6 minutes | Selon la texture désirée |
| Casserole (Eau Bouillante) | 7-10 minutes | Selon la taille des bouquets |
| Micro-Ondes | 3-4 minutes | À puissance maximale |
| Four | 20-25 minutes | À 200°C |
Vérification de la Cuisson
Pour vérifier la cuisson des brocolis, munissez vous d'un couteau. Plantez délicatement la lame dans les fleurettes et dans la tige. Si elle s'enfonce sans résistance, cela indique que vos brocolis sont cuits.
- En utilisant un couteau : Insérez un couteau ou une fourchette dans un brocoli. S’il glisse facilement, il est cuit.
- En écrasant légèrement : Prenez un brocoli et écrasez-le légèrement entre vos doigts. S’il se brise facilement, il est cuit.
Conseils et Astuces
- Solution : Réduire le temps de cuisson. Commencez par vérifier les brocolis après 3 minutes de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.
- Solution : Augmenter légèrement le temps de cuisson.
- Solution : Plongez les brocolis dans de l’eau glacée immédiatement après la cuisson pour fixer la couleur.
- Solution : Assaisonnez l’eau de cuisson avec un peu de sel ou incorporez des épices et des herbes pour enrichir la saveur.
Il est également important de bien les égoutter après la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Quelle que soit le mode de cuisson que vous choisissez, il est important de ne pas trop cuire les brocolis pour conserver leur croquant et leur valeur nutritive.
Bienfaits du Brocoli
Des études ont montré qu’une consommation élevée de crucifères comme les brocolis et les choux entraînait un risque moins élevé de développer un cancer de la prostate. Ce sont les composés soufrés présents dans les crucifères (dont le sulforaphane) qui auraient des propriétés anti-cancéreuses. Le brocoli, souvent boudé pour son odeur forte, est pourtant un légume vert parmi les plus riches en micronutriments et notamment en vitamine C. Dégustez-le pendant sa pleine saison, qui est large : d'octobre à juin.
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