Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté en sauce qui réunit petits et grands autour de la table pour un moment de bonheur partagé. Grâce à la cocotte minute, le temps de cuisson est réduit, tout en préservant les arômes d’antan.
Les ingrédients essentiels pour un boeuf bourguignon réussi
Pour préparer un boeuf bourguignon savoureux, il est important de choisir les bons ingrédients :
- Boeuf à braiser : Jumeau, collier ou macreuse (1200 g pour 6 personnes).
- Lardons fumés : 150 g
- Champignons de Paris : 200 g coupés en lamelles ou 150g en quartiers.
- Carottes : 2 pièces coupées en rondelles ou 4 pièces coupées en rondelles biseautées.
- Oignon : 1 pièce émincée ou 2 pièces émincées.
- Ail : 2 gousses écrasées ou 1 pièce dégermée et hachée.
- Vin rouge : 450 ml de Bourgogne ou 1 l de Bourgogne.
- Farine de blé T55 : 1 c. à soupe ou 30 g.
- Huile d'olive : 10 cl ou 3 cl.
- Beurre doux : 50 g ou 20 g.
- Aromates : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil plat.
- Jus de veau déshydraté : 15 g.
- Sel fin et moulin à poivre.
Préparation du boeuf bourguignon à la cocotte minute
Voici les étapes à suivre pour préparer un délicieux boeuf bourguignon à la cocotte minute :
- Coupez la viande en gros cubes de 3 à 4 cm de côté.
- Épluchez et émincez les oignons, les carottes et les champignons.
- Dans la cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les et jetez la graisse.
- Faites revenir les dés de viande dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à coloration de tous les côtés. Salez.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, saupoudrez de farine, ajoutez enfin le vin tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les lardons, les champignons et les carottes, le laurier et le thym, salez et poivrez.
- Fermez la cocotte.
Temps de cuisson idéal à la cocotte minute
Quel est le temps de cuisson du boeuf bourguignon à la cocotte minute ? Garder un feu vif jusqu'aux premiers sifflements de la cocotte, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Une fois le bourguignon cuit, la viande doit s'effilocher facilement et la sauce doit être "nappante".
Pour une cuisson optimale, utilisez une cocotte-minute qui réduira considérablement le temps de préparation. Si vous n’en avez pas, optez pour une cocotte classique en fonte, que vous pourrez enfourner, à couvert, pour 45 minutes à 180°C.
Conseils et astuces pour un boeuf bourguignon parfait
- N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle. Par exemple, vous pouvez incorporer des champignons de Paris ou des lardons sautés dans la cocotte juste avant la fin de la cuisson pour plus de gourmandise.
- Plus votre bourguignon cuira doucement et longtemps, plus votre viande sera fondante et tendre.
- Choisissez un vin de Bourgogne de qualité pour un goût authentique.
Quel vin servir avec un boeuf bourguignon ?
Accompagnez votre bœuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, pour une harmonie parfaite.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps de cuisson
| Ingrédient | Quantité (pour 6 personnes) |
|---|---|
| Boeuf à braiser | 1200 g |
| Lardons fumés | 150 g |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Carottes | 4 pièces |
| Oignon | 2 pièces |
| Vin rouge (Bourgogne) | 1 L |
| Temps de cuisson à la cocotte minute | 45 minutes |
Le boeuf bourguignon peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou encore de pain croustillant pour saucer. C’est un plat complet qui réunit petits et grands autour de la table pour un moment de bonheur partagé.