Le bœuf bourguignon recette de grand-mère est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une véritable madeleine de Proust qui rappelle les repas de famille du dimanche, quand l’odeur réconfortante d’une cocotte mijotant doucement embaumait toute la maison. Les premières bouchées de ce plat emblématique vous transportent instantanément dans la cuisine de mamie, où le temps semblait s’arrêter pendant que les saveurs se développaient lentement. Aujourd’hui, je vous dévoile tous les secrets pour réaliser ce grand classique de la gastronomie française, avec des astuces transmises de génération en génération pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse qui vous feront voyager au cœur de la Bourgogne. Préparez votre cocotte et votre tablier, on plonge ensemble dans cette recette authentique qui a traversé les âges sans prendre une ride !
Qu’est-ce que le Bœuf Bourguignon de Grand-Mère ?
Le bœuf bourguignon de grand-mère est l’un des piliers de la cuisine traditionnelle française. Historiquement, ce ragoût était un plat paysan, né dans les campagnes bourguignonnes au Moyen Âge. Les agriculteurs et vignerons utilisaient les morceaux de bœuf les moins nobles, qu’ils faisaient mijoter longuement dans le vin local pour les attendrir. Le bœuf bourguignon représente l’âme de la cuisine française traditionnelle, celle qui se transmet de génération en génération.
La renommée internationale du plat doit beaucoup à Julia Child, célèbre chef américaine qui l’a popularisé aux États-Unis dans les années 1960 à travers son livre « Mastering the Art of French Cooking ». Le bœuf bourguignon recette de grand-mère est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage dans le temps, une façon de renouer avec nos racines culinaires. En suivant pas à pas cette recette authentique, vous ferez entrer chez vous un peu de l’âme de ces grand-mères qui cuisinaient avec amour et transmettaient leur savoir de génération en génération.
Alors sortez votre plus belle cocotte en fonte, choisissez un bon vin, et accordez-vous le temps nécessaire pour créer ce chef-d’œuvre de la cuisine traditionnelle française. Votre bœuf bourguignon sera bien plus qu’un repas : une expérience gustative qui rassemble, réconforte et crée des souvenirs. Bon appétit et bon voyage culinaire ! Le bœuf bourguignon, une recette traditionnelle française qui réchauffe les cœurs et ravit les palais.
Ingrédients et Préparation
Suivez ces étapes pour préparer un plat convivial et plein de saveurs, tout en découvrant des astuces pour le sublimer.
- Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l’ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen.
- Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez l’excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu.
- Saisir les morceaux sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile d'olive. Réserver la viande.
- Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Lorsque les oignons sont translucides, incorporer l'ail haché.
- Saupoudrer avec la farine et remuer pendant quelques minutes sur feu doux pour éviter que cela attache - c'est ce qu'on appelle singer. Déglacer ensuite avec le vin rouge. Le déglacage consiste à verser un liquide dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajouter la viande réservée, le bouquet garni, saler et poivrer, puis couvrir avec deux verres d'eau. Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
- Cuire séparément les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, puis incorporer au bœuf bourguignon 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces et Conseils
Voici quelques astuces supplémentaires pour sublimer votre bœuf bourguignon :
- Pour apporter plus de gourmandise à votre plat, laissez-le reposer toute une nuit après cuisson : il n’en sera que meilleur !
- Servez le bœuf bourguignon dans sa cocotte en fonte pour maintenir la chaleur tout au long du repas et créer une atmosphère conviviale et authentique.
- Pour encore plus de saveurs, préparez votre bœuf bourguignon la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.
- Vin conseillé : Optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Côtes-du-Rhône ou restez régional avec un autre Bourgogne rouge.
Variantes et Alternatives
Il existe plusieurs façons de personnaliser votre bœuf bourguignon :
- Une version originale où la bière remplace le vin rouge, apportant des notes maltées et une légère amertume qui se marient parfaitement avec la viande.
- Si vous souhaitez une version halal, vous pouvez très bien retirer les lardons ainsi que le vin. Vous pouvez remplacer celui-ci par un peu de bouillon de bœuf et du vinaigre pour garder l’acidité du vin.
Le Choix des Ingrédients
La qualité des ingrédients est essentielle pour un bœuf bourguignon réussi :
- Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et persillé, comme le paleron ou la joue. Pour une viande tendre, il faut de la matière grasse donc choisissez un morceau de boeuf entrelardé comme le tendron ou le plat de côtes.
- Conseil important : N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas !
Comment Obtenir une Viande Tendre ?
Plusieurs facteurs influencent la tendreté de la viande :
- N’oubliez pas que le secret d’un bon bœuf bourguignon est le temps de cuisson. Il doit mijoter pendant plusieurs heures à feu doux. Cela permet à la viande d’être bien tendre.
- Sinon, sachez que pour rendre une viande plus tendre, nous avons une astuce incroyable : recouvrez votre viande, avant la cuisson, de bicarbonate de soude et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min avant de la rincer et de la sécher. Vous pouvez ensuite l'utiliser pour votre recette.
- Si vous avez le temps, pourquoi ne pas faire une marinade avant cuisson ? Il faudra mettre les morceaux de viande, un oignon et une carotte en morceaux dans un saladier et les couvrir de vin rouge. Laissez la viande mariner toute une nuit (12 h) au réfrigérateur.
- La première astuce pour un bœuf bourguignon tendre consiste à réaliser une marinade. Pour cela, laissez les morceaux de viande baigner dans du vinaigre mélangé à des herbes la veille. Ils seront placés dans le réfrigérateur durant toute une nuit.
- Un remède de grand-mère pour attendrir une viande consiste à taper dessus avec un marteau.
- Pour cuire un bœuf bourguignon, il faut une cuisson lente à feux moyen ou doux. Ainsi, le bœuf sera cuit au plus profond de sa viande et sa chair sera moelleuse à souhait.
Quelques Problèmes Courants et Leurs Solutions
- Je trouve mon bœuf bourguignon trop acide, que faire ? Si votre bœuf bourguignon apparaît trop acide, c’est sûrement à cause de l’acidité du vin. Cela consiste à incorporer une cuillerée de miel (ou deux morceaux de sucre) pour gagner en rondeur.
- Votre bœuf bourguignon est toujours trop sec ?
L'Importance de la Cocotte
Le choix de votre cocotte est aussi important que celui de la viande !
- Pour réaliser mon bœuf bourguignon, j’utilise ma fidèle cocotte Staub 28 cm qui fait des merveilles grâce à son couvercle à picots. Ces petites pointes redistribuent l’humidité sur toute la viande pendant la cuisson, ce qui donne un bourguignon incroyablement tendre et savoureux.
- Le choix d’une cocotte en fonte avec un fond épais permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus homogène. Ce matériau conserve mieux la chaleur et maintient une température constante, essentielle pour une cuisson lente et régulière.
- Le choix de vos ustensiles est très important. Utilisez une cocotte minute ou une cocotte en fonte, parfaits pour une cuisson à cœur.
Accompagnements Suggérés
- Servez chaud, avec des pommes de terre.
- La pomme de terre est l’ingrédient idéal pour accompagner un boeuf bourguignon. Vous pouvez aussi servir le boeuf bourguignon avec du riz, qui absorbe bien la sauce du plat ou des pâtes.
- Pour encore plus d’équilibre, on accompagne le bœuf bourguignon de pommes de terre plutôt que de tagliatelles. En effet, les pommes de terre sont une meilleure source de fibres et de micronutriments !