Le bar, aussi appelé loup de mer s’il est pêché en Méditerranée, est un poisson que j’aime beaucoup. En effet, ce poisson blanc est riche en protéines et en vitamines, idéal pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le bar se prête à de multiples méthodes de cuisson pour enchanter nos papilles. Cuire un bar au four est simple, rapide et permet de révéler toutes ses saveurs.
Pourquoi Choisir la Cuisson au Four pour le Bar ?
L’avantage de cuire entier un poisson comme le bar, c’est qu’on a moins de pertes : la chair une fois cuite se détache facilement, on peut donc tout récupérer. La cuisson au four permet aussi de magnifier la saveur : la chair cuit dans sa vapeur, sous la peau, et les saveurs des arêtes et de la peau diffusent dans la chair.
Ingrédients Clés pour un Bar au Four Réussi
Avant de commencer, il est important de bien préparer tous les ingrédients pour optimiser la saveur du bar. Préparez du citron, de l'huile d'olive, du persil frais, du thym, et une pincée de poivre et de sel. La version classique du bar au four est enrichie de saveurs méditerranéennes.
Préparation du Bar
Videz et lavez bien le bar, mais il n’est pas nécessaire de l’écailler. L’idée, c’est de ne pas écailler le poisson. Les écailles vont le protéger, et ne seront pas du tout gênantes dans l’assiette, puisqu’on ne consomme pas la peau. Du coup, on n’incise pas la peau, comme on le conseille parfois.
Cuisson du Bar au Four : Guide Étape par Étape
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pelez et coupez les légumes, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive (sauf les tomates).
- Déposez le bar dans un plat à four suffisamment long (généralement, on est obligé de le disposer en diagonale).
- Déposez les légumes autour, ajoutez des tranches de tomates crues.
- Salez et arrosez d’huile d’olive.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Coupez le four, ouvrez-le 30 secondes pour évacuer la chaleur excessive, puis refermez-le.
- Laissez le plat dans le four encore 10 minutes, puis servez.
Astuce pour une Cuisson Idéale
Pour obtenir une cuisson idéale, nous allons procéder en deux temps : un départ à 200°C pour un temps assez court, puis nous laisserons le bar dans le four éteint pendant une dizaine de minutes. Ainsi, la chaleur a le temps de se diffuser à l’intérieur du poisson, sans que sa surface ne risque de trop cuire.
Alternative : Cuisson en Croûte de Sel
La cuisson en croûte de sel est idéale pour obtenir une chair moelleuse tout en gardant le poisson juteux. Étaler environ un cm de gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Enfourner le bar pour 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir 10 minutes puis casser la croûte de sel à l’aide d’un couteau et enlever la peau avant de servir avec la sauce à part.
Différentes Méthodes de Cuisson du Bar
Le bar se prête à diverses méthodes de cuisson :
- À la poêle : Le filet de bar convient parfaitement pour une cuisson à la poêle. Saisissez le poisson durant 2 minutes avant de le retourner et de le saisir sur l’autre face 2 minutes à nouveau.
- En papillote : La cuisson en papillote est idéale pour préserver les arômes du poisson.
- À la vapeur : Pour une cuisson vapeur, prévoyez un bar entier et 30 minutes de cuisson dans un récipient adapté.
- Au barbecue : Pour un plat goûteux et convivial, proposez un bar cuit au barbecue.
Conseils de Présentation et Accompagnement
Découpez des morceaux de poisson et déposez-les côté peau sur l’assiette pour le côté pratique, ou coté peau au-dessus pour l’esthétique (c’est plus joli pour les photos !). Pour une meilleure présentation et une dégustation facilitée, vous pouvez lever les filets et retirer l’arête centrale.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four (méthode standard) | 200°C (puis four éteint) | 15 minutes + 10 minutes dans le four éteint |
| Four (croûte de sel) | Variable (suivre la recette) | 45 minutes |
| Poêle | Feu vif | 2 minutes par face |
| Vapeur | - | 30 minutes |