La cuisson au gaz est une méthode traditionnelle et largement utilisée, appréciée tant par les chefs professionnels que par les cuisiniers amateurs. Ce mode de cuisson offre des avantages distincts, mais présente également certains inconvénients qu'il est important de considérer. Voici un aperçu détaillé pour vous aider à faire un choix éclairé.
Avantages de la Plaque de Cuisson à Gaz
Simplicité et Souplesse d'Utilisation
Les principaux avantages de la plaque de cuisson à gaz demeurent sa simplicité et sa souplesse d'utilisation. La plaque de cuisson à gaz constitue un système de cuisson particulièrement précis. En effet, il suffit de diminuer ou d'augmenter la flamme pour changer la température instantanément. Elle permet ainsi un contrôle visuel lors de la cuisson.
Abordable et Économique
Peu onéreuse à l'usage, la plaque de cuisson à gaz se révèle également très abordable à l'achat, puisque les entrées de gamme se situent aux alentours de 150 €. Un très large choix de modèles est disponible sur le marché : équipés de deux à cinq feux pour les plus courants, ils peuvent également se coupler à des plaques de cuisson électriques.
Polyvalence et Puissance
En fonction de vos habitudes de cuisine, la plaque de cuisson à gaz offre une palette de puissances assez large : certains modèles sont notamment équipés d'un brûleur puissant spécifiquement conçu pour la cuisson au wok. La plaque de cuisson à gaz s'impose ainsi comme le système de cuisson favori des cuisiniers, puisqu'elle permet aussi bien de saisir que de faire mijoter à feu doux. Elle est donc plus particulièrement adaptée à la cuisine familiale et aux adeptes de la cuisine élaborée, qu'aux habitués d'un en-cas sur le pouce.
Contrôle Instantané de la Chaleur
Les brûleurs à gaz offrent un contrôle instantané et précis de la chaleur. Le gaz permet de régler la température rapidement, ce qui est idéal pour les cuissons nécessitant des ajustements fréquents de chaleur. Contrairement à d'autres sources de chaleur qui prennent du temps pour chauffer ou refroidir.
Cuisson à Haute Température
Le gaz peut atteindre des températures élevées rapidement, ce qui en fait un choix idéal pour les cuissons nécessitant une chaleur intense, comme saisir des viandes ou cuire des pizzas dans un four à pizza à gaz.
Compatibilité Universelle
L’un des atouts du gaz peut être sa compatibilité universelle avec tous les types de récipients, quel que soit leur matériau. Contrairement à l’induction, qui impose l’utilisation d’ustensiles ferromagnétiques, le gaz permet une plus grande liberté de choix à ce sujet. La fonte, l’aluminium, le cuivre ou l’acier sont parfaitement compatibles.
Sécurité Améliorée
La sécurité constitue la principale inquiétude lors de l'achat d'une plaque de cuisson à gaz. Si son raccordement nécessite bien entendu des précautions, plusieurs innovations rendent ce système de cuisson plus sûr que par le passé. Actuellement, les modèles proposés sur le marché sont équipés d'un système intégré d'allumage. Ils sont par ailleurs dotés d'une sécurité, permettant de couper l'alimentation si la flamme venait à s'éteindre.
Inconvénients de la Plaque de Cuisson à Gaz
Contraintes d'Installation et d'Alimentation
Si vous n'êtes pas raccordée au gaz de ville, l'alimentation d'une plaque de cuisson à gaz peut par ailleurs constituer une contrainte supplémentaire.Si la plaque de cuisson à gaz présente de nombreux avantages pour les adeptes de la bonne cuisine, elle présente quelques contraintes notables.
Nettoyage Difficile
C'est cependant le nettoyage de la plaque de cuisson à gaz qui constitue son principal inconvénient.
Préoccupations Sanitaires
Ce mode de cuisson ne serait pourtant pas sans danger pour la santé selon les données existant dans la littérature scientifique et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). L’instance indique en effet que les enfants vivant au sein de foyers équipés de cuisinières à gaz ont un risque accru de 20 % de souffrir de maladies respiratoires à cause du dioxyde d’azote (NO2) émis par la cuisson au gaz.
Moins Efficace Énergétiquement
La cuisson au gaz est moins efficace que l’induction en termes de rendement énergétique. Une grande partie de la chaleur produite par la flamme s’évapore dans l’air ambiant, ce qui entraine une perte d’énergie importante.
Voici un tableau comparatif des avantages et des inconvénients de la cuisson au gaz :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Contrôle précis et instantané de la chaleur | Nettoyage plus complexe |
| Abordable à l'achat et à l'usage | Risques potentiels de fuite de gaz |
| Compatibilité avec tous types d'ustensiles | Moins efficace énergétiquement |
| Idéal pour les cuissons à haute température | Émissions de polluants potentiellement nocives |
| Sécurité améliorée avec les modèles récents | Nécessite une installation de gaz |
Choix des contenants
Lors de la cuisson sur une plaque de cuisson au gaz, il est important de choisir des contenants qui résistent à la chaleur élevée, offrent une répartition uniforme de la chaleur et sont sécuritaires.
- Casseroles en acier inoxydable : Les casseroles en acier inoxydable sont durables, résistantes à la chaleur et offrent une bonne conductivité thermique. Assurez-vous que le fond de la casserole est suffisamment épais pour éviter les points chauds.
- Casseroles en fonte : Les casseroles en fonte sont excellentes pour la cuisson sur une plaque au gaz. Elles maintiennent bien la chaleur et la répartissent uniformément. Assurez-vous que la casserole a un revêtement intérieur en acier inoxydable pour éviter toute réaction chimique avec les aliments.
- Casseroles antiadhésives de qualité : Certaines casseroles antiadhésives de haute qualité sont conçues pour une utilisation sur une plaque au gaz. Assurez-vous de choisir des casseroles qui peuvent résister aux températures élevées sans que le revêtement antiadhésif ne se détériore.
- Casseroles en acier au carbone : Les casseroles en acier au carbone sont solides et se comportent bien sur une plaque de cuisson au gaz. Elles nécessitent un certain assaisonnement et entretien pour éviter la rouille.
Plaque à Induction vs Gaz : Les Différences Fondamentales
Il existe des différences fondamentales entre la technologie induction et la technologie gaz. Pour bien comprendre leurs avantages et leurs limites, il est essentiel de comprendre leur fonctionnement.
Fonctionnement des Deux Technologies
- La cuisson au gaz : Ce système repose sur la combustion du gaz pour produire une flamme qui chauffe directement le fond des récipients de cuisine. La chaleur produite par la combustion chauffe le récipient par conduction thermique. Cependant une partie de l’énergie se dissipe dans l’air, ce qui entraine une perte de rendement énergétique.
- La cuisson à induction : L’induction fonctionne grâce à un champ électromagnétique qui chauffe directement le récipient. Lorsqu’un récipient composé de matériau ferromagnétique est placé sur la plaque, le champ magnétique généré par la bobine envoie un courant électrique dans le fond du récipient, ce qui produit ainsi de la chaleur.
Conclusion
Le choix entre une plaque de cuisson au gaz et une autre technologie dépend de vos priorités et de vos besoins spécifiques. Si vous recherchez un contrôle précis, une compatibilité universelle avec vos ustensiles et une option économique, la cuisson au gaz peut être un excellent choix. Cependant, il est essentiel de prendre en compte les aspects liés à la sécurité, à l'efficacité énergétique et à la qualité de l'air intérieur pour faire un choix éclairé.
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