L’attiéké (couscous de manioc) est sans doute LA recette la plus populaire en Côte d’Ivoire, surtout à Abidjan. C’est une recette gluten free facile à préparer et délicieuse… Histoire de faire un petit tour d’Afrique de l’Ouest sans quitter sa cuisine. L’attiéké est un aliment d’origine ivoirienne, apprécié pour sa saveur douce et sa texture légère. Il est fabriqué à base de manioc fermenté, puis couscoussé, ce qui lui donne une apparence proche de la semoule. Avec son goût un peu acide, ce couscous de manioc est l'un des accompagnements les plus célèbres d'Afrique de l'Ouest et plus précisément de Côte d'Ivoire. L'attiéké a une texture plus légère que la semoule de blé et a une plus faible teneur en matières grasses.
Qu'est-ce que l'Attiéké ?
La semoule est à base de manioc. La semoule de manioc est issue d'une fermentation d'un manioc précédent. Base primordiale du couscous, la semoule se cuit avec attention. Mais alors comment faire quand on n'a pas de couscoussier ? Voici nos astuces pour une cuisson rapide, à la vapeur, au micro-ondes ou dans de l'eau bouillante. L’attiéké est un plat traditionnel originaire de Côte d’Ivoire, en Afrique de l’Ouest. C’est un aliment de base apprécié non seulement en Côte d’Ivoire, mais aussi dans d’autres pays africains. L’attiéké est préparé à partir de manioc, une racine riche en énergie, très consommée sur le continent africain.
Préparation du Manioc
Comment est-il préparé ? Le manioc est d’abord râpé, pressé pour enlever l’excès d’eau, puis fermenté. Cette fermentation lui donne une saveur légèrement acidulée. Ensuite, il est tamisé pour obtenir de petits grains ressemblant à de la semoule de couscous. Enfin, on le cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. C’est cette technique qui le rend unique et délicieux.
Comment Consommer l'Attiéké ?
Vous pouvez déguster l’attiéké avec de nombreux accompagnements. Il se marie parfaitement avec des poissons grillés, du poulet, de la viande ou même des légumes sautés. Ajouter quelques tranches de tomate, des oignons et un peu de piment révèle toute sa saveur. L’attiéké se prépare rapidement, ce qui est pratique pour un repas sain en semaine. Traditionnellement, l'attiéké accompagne du poisson frit (daurade) ou du poulet. Pour un repas parfaitement équilibré, il vous suffira d'ajouter quelques crudités (tomate, concombre) et des bananes plantains frits (alocos). Pour relever le tout, ajoutez simplement une sauce pimentée. À déguster au choix avec du poisson ou du poulet braisé, on l'accompagne de bananes plantains frites (alloco) et d’une salade de tomates, concombre et oignons.
Les Bienfaits de l'Attiéké pour la Santé
Intégrer l’attiéké dans vos repas apporte des glucides lents, source d’énergie durable. Il contient aussi peu de matières grasses, ce qui aide à garder la ligne tout en profitant d’un repas savoureux. Si vous cherchez une alternative au riz ou au couscous, l’attiéké est un excellent choix. L’attiéké est pauvre en graisses, ce qui le rend idéal pour garder la ligne tout en se faisant plaisir. Sa richesse en glucides complexes vous donne de l’énergie durable. C’est un allié parfait pour soutenir votre activité quotidienne et rester dynamique. L’attiéké est riche en glucides complexes. Cela signifie qu’il vous apporte de l’énergie durable tout au long de la journée sans provoquer de pics de sucre dans le sang. Comparé à d’autres accompagnements comme le riz ou les frites, l’attiéké contient très peu de matières grasses. L’attiéké contient des fibres alimentaires issues du manioc. Ces fibres facilitent la digestion et l’élimination des toxines. Naturellement sans gluten, l’attiéké convient aux personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten. L’attiéké se marie avec de nombreux plats : poisson, légumes, viandes… Il vous offre une alimentation variée, ce qui est essentiel pour le plaisir et la santé.
Comment Cuisiner l'Attiéké Sans Couscoussier ?
Cuisson à la Vapeur avec un Cuiseur Vapeur
Pour cuire votre semoule de couscous, vous pouvez également utiliser votre cuiseur vapeur. Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Pour 250 g de semoule, ajoutez 20 cl d'eau froide environ (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez. Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 min.
Cuisson à l'Autocuiseur
Vous n'avez pas de couscoussier ? Pourquoi ne pas utiliser votre autocuiseur pour obtenir une graine aérienne ? Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule soit environ pour 4 personnes). Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes. Versez 25 cl d'eau dans le fond de votre autocuiseur. Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.
Cuisson Rapide à la Casserole ou Bouilloire
Cuire la semoule de façon express est un jeu d'enfant avec une casserole ou une simple bouilloire. Pour un verre de semoule, comptez un verre d'eau. Versez la semoule dans un saladier. Arrosez d'un trait d'huile d'olive. Portez l'eau à ébullition après l'avoir préalablement salée. Versez sur la semoule. Couvrez le saladier d'un linge propre, d'un couvercle ou d'une assiette et laissez gonfler la semoule 5 à 10 min.
Cuisson au Micro-Ondes
Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient. Laisser gonfler la semoule environ 5 min. Mélangez à la fourchette. Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W.
Recette de Base de l'Attiéké
Cuisiner l'attiéké est très simple. Vous devez d'abord le faire gonfler avec de l'eau tiède (240ml d'eau pour 250g d'attiéké) à couvert pendant 10 minutes. Dans un récipient, mélanger l'attiéké avec 240 ml d'eau tiède. Toute l'eau doit être absorbée. Vous n’avez pas de couscoussier et vous souhaitez cuire votre semoule ? C’est tout à fait possible. Voici cette recette qui remonte …. Versez la semoule dans un saladier. Faites bouillir l’eau additionnée du sel et versez-en les 2/3 sur la semoule. Ne mélangez pas, couvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite avec votre fourchette. Versez le reste de l’eau et remettez à cuire 2 minutes au micro ondes.
Accompagnements et Sauces
Prenez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol + 1 gros oignon tranché + 1 tomate réduite en purée sans la peau + 2 cuillère à soupe de piment en poudre + 1 cube de bouillon ou Maggi + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 gousse d’ail râpé + ½ tasse d’eau + ½ cuillère à café de poivre noir + sel. Chauffez de l’huile et faites revenir les oignons pendant 2 min avant d'incorporer la tomate. Ajoutez le cube de bouillon, le poivre, le jus de citron, le piment et faites revenir pendant encore 2 min. Lorsque le couscous de manioc est tendre, transférez-le dans un bol et ajoutez du sel selon votre goût et une cuillère à soupe d’huile. Ensuite, salez-les et ajoutez quelques gouttes de citron. Servez dans une assiette, mettez l’attiéké cuit avec la sauce d’oignon, le poulet (ou poisson) braisé et la salade de tomates, ajoutez un peu de piment à votre goût.
Préparation de la Salade
Couper en petits dés le poivron, les tomates et le concombre. Mélanger les légumes à la sardine préalablement émiettée, aux herbes aromatiques et à l'attiéké. Mélanger la sauce ainsi obtenue et la salade au dernier moment. Préparation de la salade : lavez et coupez les tomates en 4. Hachez-les ensuite. Dans un saladier, mettez les tomates. Épluchez les oignons, émincez-les. Ajoutez-les. Complétez avec l’huile de friture, les bouillons-cubes émiettés, le sel et poivre et le piment. Disposez la semoule d’attieké dans un plat.
Marinade pour le Poulet
Préparation d'une marinade : épluchez le gingembre, l'oignon et l'ail. Mixez le tout dans un blender. Ajouter le sel et le piment rouge en poudre et mixez de nouveau. Versez l’huile, le citron, le cube de bouillon, le lait de coco, le vinaigre et la moutarde. Mixez encore. Disposez vos escalopes de poulet dans un plat creux et versez votre marinade dessus. Pendant la cuisson de la semoule d'attiéké, faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faites cuire le poulet mariné.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Cuisson
| Méthode | Temps de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Cuit Vapeur | 25 minutes | Cuisson uniforme, texture aérée | Nécessite un cuit vapeur |
| Autocuiseur | Variable | Rapide, pratique | Requiert un linge pour éviter que la semoule ne tombe |
| Casserole | 5-10 minutes | Très rapide, simple | Peut être inégal si l'eau n'est pas bien dosée |
| Micro-Ondes | 2 minutes | Extrêmement rapide | Peut sécher si mal maîtrisé |
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