Réussir la cuisson des asperges blanches demande un minimum de savoir-faire. Heureusement, la cocotte minute est une excellente option pour une cuisson rapide et efficace. Ce légume est un diurétique naturel qui favorise le bon transit intestinal et qui est très peu calorique (environ 20 calories (kcal) pour 100 gr).
Préparation des Asperges Blanches
Avant de parler de cuisson, il faut préparer les asperges. Pas de panique !
- Premièrement, il faut éplucher les asperges. Peler les asperges de la pointe vers le talon avec un économe. L'astuce est de poser l'asperge sur une table, de la maintenir par la pointe et de peler le légume doucement. Eplucher les asperges blanches en partant de 3 centimètres sous la pointe vers le bout de la queue à l'aide d'un économe. Faire tous les côtés de la même manière.
- Deuxième point, il est crucial de tailler la base de l’asperge, souvent trop dure pour être consommée. Pensez également à couper 2 cm du pied, trop dur et indigeste, même après cuisson. Tailler le bout des queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses. Cela peut être fait en biseau pour un esthétique uniforme.
- Les laver à l'eau froide en insistant sur la pointe qui n'a pas été épluchée.
Cuisson à la Cocotte Minute
Les asperges blanches à la cocotte minute préservent mieux les saveurs et les nutriments des asperges. Pour cette méthode, vous aurez besoin d’une cocotte minute ou d’un cuiseur vapeur. La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettre le panier au fond avec le trépied (les asperges blanches ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les asperges blanches dans le panier vapeur en mettant les plus grosses dessous (pour un temps de cuisson uniforme).
- Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
- Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
Vos asperges blanches cocotte minute sont cuites. La cuisson à la cocotte minute des asperges blanches est très rapide à faire. Il vous faudra moins de 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
Alternatives de Cuisson
Il existe d'autres méthodes pour cuire les asperges blanches, chacune avec ses avantages :
- À l'eau : Plongez les asperges dans une cocotte d’eau bouillante salée. Comptez environ 15 à 20 minutes pour des asperges de taille moyenne. Afin qu'elles ne s'abîment pas pendant la cuisson, pensez à ficeler les asperges par bottes de 4 ou 5. Déposez-les ensuite dans une eau bouillante salée. Laissez-les cuire pendant 20 minutes.
- Au four : Préchauffez votre four à 200°C. Après avoir préparé les asperges, alignez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Enfournez pour environ 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur des asperges.
- À la vapeur : Après avoir lavé et pelé vos asperges comme pour la cuisson à l'eau, les asperges mettent environ 20 minutes pour cuire au cuit-vapeur.
Accompagnements et Sauces
Une fois vos asperges cuites, il est temps de penser à la sauce qui les accompagnera. Les asperges blanches se marient bien avec des saveurs douces et subtiles. Vous pouvez les assaisonner simplement avec du sel et du poivre.
- Sauce hollandaise : Un grand classique pour accompagner les asperges. Elle est constituée de beurre, de jaunes d’oeufs et de jus de citron.
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron : Une alternative plus rapide et tout aussi délicieuse.
- Vinaigrette à la moutarde : Ajouter à votre vinaigrette nature une bonne cuillérée de moutarde.
Tableau des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte Minute | 8 minutes |
| À l'eau | 15-20 minutes |
| Au four | 15-25 minutes |
| À la vapeur | 20 minutes |
Astuces et Conseils
- Privilégiez des asperges fermes et droites avec des pointes bien serrées. Évitez les asperges dont la tige est trop flexible ou présente des taches.
- Dès que vous sortez vos asperges de l'eau ou après une cuisson vapeur, vous pouvez les plonger dans un bain d'eau froide pour stopper leur cuisson et garder une belle couleur verte.
Maintenant que vous maîtrisez la cuisson des asperges blanches, pourquoi ne pas vous lancer dans des recettes plus élaborées ? C’est sûr, vos asperges seront désormais toujours parfaitement cuites et délicieusement accompagnées.