Découvrez cette recette de rouelle de porc, une pièce savoureuse correspondant à la partie large de la cuisse, taillée en disque avec l'os au milieu. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Ce cochon de lait au four peut-être un repas de fête puisque ce n’est quand même pas une viande que l’on mange tous les jours.
Ingrédients et Préparation
Aujourd’hui je te propose la recette du cochon de lait au four, un plat très très facile à réaliser, qui cuit tout seul en fait. Accompagné de pommes de terre et de pommes, ce porcelet saura te séduire. Cette recette, tu peux la faire avec un cuissot, une épaule ou tout le cochon de lait si ça te chante, elle restera la même. Et non, le temps de cuisson n’est pas différent si tu mets un cochon de lait entier ou juste un morceau. Bien sûr, ici on parle de porcelet tout simple, pas une bestiole désossée et farcie, là ce serait autre chose.
Cuisson et Astuces
Privilégiez la cuisson au four pour les rôtis de porc à 210°C durant le premier tiers de la cuisson puis 180°C pour les deux tiers suivants. En termes de temps de cuisson, comptez 30 minutes par livre. Pour éviter de dessécher la viande, ajoutez un bol d’eau dans votre four.
La première chose à faire est d’enduire la chose de graisse. Beurre ou saindoux, si tu en as. C’est ce qui va nous donner une peau bien croustillante et c’est ce qu’on aime. Donc tu frotte le cochon de lait, ou ton cuissot, ou ton épaule, bref tout ce qui a de la couenne, avec du beurre mou ou autre. Au pire du pire, une huile mais ça ne fera pas vraiment pareil. Tu sale et tu poivre bien. Tu le dépose simplement dans un grand plat, peau vers le bas, et tu ajoute pleins de gousses d’ail en chemise, des échalotes entières et même des oignons si tu veux. Tu ajoute un grand verre d’eau, genre 25 cl. Tu peux aussi ajouter du vin blanc si tu veux mais ce n’est pas obligé.
Enfourne pour une heure à 200° et tu ne t’en occupe pas. Pendant ce temps, coupe des pommes et des pommes de terre. C’est optionnel, tu peux très bien ne rien ajouter dans ton plat et servir ton cochon de lait au four avec une purée de pommes de terre, une purée de marrons ou des haricots verts. Au bout d’une heure, sors le plat du four, retourne ton cochon de lait, donc cette fois peau vers le haut, et remets un verre d’eau, tes pommes et tes pommes de terre.
Enfourne à nouveau pour une heure. Au bout de ce temps, sors le plat du four et laisse le reposer 10 mn à température ambiante sous une feuille d’alu. L’alu va faire un effet serre et la chaleur contenue va aider à décoller la peau / couenne croustillante de la viande. Il ne te reste plus qu’à te régaler !
Variations et Accompagnements
J’aime beaucoup l’association porc / pommes / pommes de terre, ça marche très très bien. Le petit côté acidulé des pommes fruits balance avec le gras du cochon et c’est vraiment appréciable. Je pense même qu’on peut le présenter avec une sauce aux airelles, à l’américaine en fait. Je t’en donne la recette dans mon article sur le sanglier de 7 heures.
Recette alternative
- Préchauffez votre four à 210°C. Coupez les poivrons en lamelles et la pomme de terre en tranches fines après les avoir épluchées.
- Faîtes cinq entailles dans le rôti et placez à l’intérieur de celles-ci les fines tranches de pommes de terre. Placez votre rôti dans un plat à four avec les poivrons et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Parsemez votre plat d’emmental râpé.
- Mettez votre plat au four et laissez cuire 45 minutes. Régalez-vous.
Cuisson simplifiée
- Préchauffez le four à 200°.
- Enduisez le cochon, et notamment la peau, de beurre ou de saindoux, généreusement salez et poivrez.
- Déposez le dans un plat, peau vers le bas.
- Entourez le d'ail et d'échalote, entiers.
- Ajoutez 25 cl d'eau ou de vin blanc et enfournez pour une heure.
- Sortez le plat du four, retournez le porcelet, peau vers le haut cette fois, et remettez de l'eau.
- Si vous ajoutez des légumes, c'est le moment de les mettre.
- Enfournez à nouveau pour une heure.
- Sortez le plat du four et couvrez le d'alu pendant 10 mn avant de découper et de servir.
Rôti de porc piqué à l'ail
Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail. Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût. Placez le rôti de porc dans un plat allant au four. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés.
Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.