La palette de porc, située dans la partie supérieure de l'épaule, est un morceau de choix particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse et tendre. En plus d'être goûteuse, cette viande est très économique. Que vous souhaitiez la cuisiner nature ou salée, la palette peut accompagner une choucroute, des lentilles ou d’autres recettes super économiques. Voici des idées et conseils pour sublimer ce morceau savoureux.
Les Différentes Façons de Cuisiner la Palette de Porc
La palette de porc se prête à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques méthodes populaires :
- Rôtie au four : Pour une palette moelleuse et savoureuse, la cuisson au four est idéale.
- Braisée en cocotte : Une cuisson lente en cocotte permet d'obtenir une viande fondante et riche en saveurs.
- En ragoût : Découpée en morceaux, la palette de porc peut être cuisinée en ragoût pour un plat réconfortant.
- Pochée en cocotte : Une méthode de cuisson douce pour une viande tendre et savoureuse.
Palette de Porc Rôtie au Four
La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Notre astuce : Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
Palette de Porc Braisée en Cocotte
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture.
Recette de Base de Palette de Porc en Cocotte
La palette de porc en cocotte est un plat familial réconfortant qui se réchauffe facilement. Accompagnée de pommes de terre, elle révèle des saveurs délicates. Voici une recette simple et savoureuse :
- Hachez le lard au robot.
- Mélangez-le à la moutarde et ajoutez le persil ciselé finement.
- Badigeonnez la palette de toutes parts avec ce mélange, puis entourez-la de crépine. Ficelez-la comme un rôti si vous souhaitez lui donner une forme régulière.
- Faites-la dorer dans la cocotte avec le beurre chaud.
- Pelez les pommes de terre, le céleri, les carottes. Coupez ces légumes en tranches épaisses de 4 mm (vous pouvez utiliser le robot pour aller plus vite).
- Beurrez les parois de la cocotte et couvrez la palette avec les légumes pour qu’elle cuise à l’étouffé.
- Ajoutez la crème et le vin, couvrez et enfournez pour 2 heures.
Variantes de la Recette
- Avec de la moutarde à l'ancienne ou avec du miel : Badigeonnez la palette de moutarde à l'ancienne puis de miel. Déposez-la dans un plat de service et ajoutez 15 cl de bouillon ou un verre d'eau.
- Avec du vin rouge : C'est la même recette que la précédente sauf que vous devez l'arroser avec un verre de vin rouge.
- Palette de porc braisée à la bière : Après avoir coloré la viande, arrosez-la avec 1/2 litre de bière.
- Palette de porc fumée au vinaigre balsamique : Après avoir coloré la viande, arrosez-la de 10 cl de vinaigre balsamique et caraméliser les faces.
Conseils et Astuces
- Choix de la viande : Lors de l’achat, préférez les palettes avec une chair ferme, rose clair et pâle. Évitez celles qui dégagent une forte odeur.
- Conservation : Les palettes de porc ne se gardent pas plus de 3 jours au réfrigérateur dans leur emballage d’origine.
- Préparation avant cuisson : Il est préférable de sortir la palette de porc du réfrigérateur quelques minutes avant de la mitonner.
- Temps de cuisson : Ne la faites pas cuire plus longtemps que nécessaire.
Marinade et Épices
Pour une palette encore plus savoureuse, laissez-la mariner durant 12 heures dans une marinade à base de carottes émincées, de céleri et des oignons en rondelles, de l’ail haché, du sucre, du piment et du poivre.
Vous pouvez également utiliser des épices pour rehausser le goût de la palette. Un mélange d’épices viandes blanches est idéal pour accompagner divinement bien toutes les viandes blanches. Pour une marinade relevée, utilisez un mélange d’épices "marinade 4 saisons".
Autres Recettes et Accompagnements
La palette de porc se marie bien avec de nombreux accompagnements :
- Lentilles : Une traditionelle recette de porc aux lentilles et au lard.
- Choucroute : Un plat classique et réconfortant.
- Potée : Plat d'hiver par excellence, la potée est réconfortante.
- Pommes de terre sautées : Accompagnez la palette de porc avec des pommes de terre sautées et de la moutarde à l'ancienne.
Voici quelques idées de recettes originales :
- Palette de porc aux pommes et au cidre : Une recette automnale avec une viande confite et tendre.
- Pie de pommes de terre au petit salé : Un plat généreux et familial pour l'hiver.
- Palette de porc rôtie aux accents méditerranéens : Rôtie au four avec de l'huile d'olive, des tomates, des oignons, des citrons confits et des olives.
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