La poitrine de porc est un morceau situé au niveau du ventre de l’animal. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes.
Cuisson de la poitrine de porc
La poitrine de porc peut être cuisinée de différentes manières, chacune offrant une texture et un goût uniques :
- Au four : Pour une viande tendre, moelleuse et croustillante.
- À la poêle : Idéale pour des tranches dorées et savoureuses.
- En cocotte : Pour une cuisson lente et une viande fondante.
- Au barbecue : Pour un goût fumé et une texture croustillante.
Poitrine de Porc Demi-Sel au Four
La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante.
- Préchauffez le four à 220 degrés.
- Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes).
- Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile.
- Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.
Poitrine de Porc Demi-Sel à la Poêle
Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm.
- Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté).
- Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine.
- Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
Poitrine de Porc Demi-Sel en Cocotte
La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse).
- Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage.
- Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile.
- Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante.
- Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets).
- Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.
Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.
Recette Bistrot : Poitrine de Porc Demi-Sel aux Lentilles
Cette recette facile, sans prétention mais avec beaucoup de chaleur, est digne de la cuisine de nos bistrots. Ce plat est à déguster avec un bon verre et de bonnes conversations !
Ingrédients:
- 1 kg de poitrine demi sel
- 500 g de lentilles vertes du Puy (car elles sont meilleurs et se tiennent à la cuisson)
- 1 oignon rouge ciselé en petits dés
- 2 pincées d’herbes de Provence
- 1 carotte pelée et taillée en brunoise (petits cubes)
- 20 cl de Vin blanc sec
- 2 l d’eau
- 80 g de beurre doux
- Poivre du moulin
Préparation:
- Dans un premier temps, couper finement la carotte et l’oignon. Réserver couper en quatre gros morceaux votre poitrine.
- Faites les revenir dans une cocotte sur leurs quatre côtés sans matières grasses. Faire bien dorer. À feu moyen, faire dorer mais pas « cramer« . Puis réserver.
- Ensuite débarrasser le gras avec un essuie-tout dans le fond de ma cocotte. J’aime le gourmand mais pas le gras. Puis déglacer avec un verre de vin blanc sec.
- Ajouter l’oignon, carotte, lentilles et les morceaux de poitrine et les herbes de Provence.
- Recouvrer le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.
Porc Demi Sel au Barbecue
Pour cette recette le plat de cote est parfait, mais vous pouvez aussi utiliser le jarret ou bien de la poitrine. Tous les autres morceaux en demi sel feront l’affaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de porc demi sel
- 3 litres d’eau
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Poivre
Préparation de la Recette
- Épluchez l’oignon et l’échalote. Mettre l’eau dans une grande cocotte avec la viande, le vin blanc, le cidre, l’oignon, l’échalote, poivrez. Portez à ébullition. Écumez au fur et à mesure. Laissez cuire 1h30. Ajoutez de l’eau si besoin.
- Après cuisson sortir la viande et laissez la refroidir. Découpez des tranches épaisses qui pourront être grillés.
- Éventuellement préparer une marinade avec 3 grosses cuillères de sauce soja, 1 citron vert, une pincée de gingembre moulu et 1 cuillère de curcuma. Laissez mariner 1 heure. Cette phase n’est pas obligatoire.
Poitrine de porc demi-sel confite au four
Une autre façon de préparer la poitrine de porc demi-sel est de la confire au four. Voici une recette simple et savoureuse :
Ingrédients
- 880 g de poitrine de porc demi-sel
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à c. d'ail déshydraté en poudre
- 1 c. à s. de piment doux moulu
- 4 c. à s. d'huile
Préparation
- Faites tremper la poitrine de porc pendant 2 h dans un grand récipient d'eau froide, en renouvelant celle-ci deux ou trois fois. Égouttez-la.
- Mettez le porc dans une grande casserole, recouvrez-le d'eau froide et amenez doucement à la limite de l'ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 1 h 30 à petits frémissements. Égouttez à nouveau. Ainsi cuite, la viande se conserve jusqu'à 8 jours au réfrigérateur, enveloppée d'un film transparent.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
- Mélangez l'huile, le concentré de tomate, l'ail et le piment doux dans un petit bol.
- Retirez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Rangez-les sur la plaque puis, à l'aide d'un pinceau, enduisez les deux côtés d'huile au piment. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes.
Poitrine de Porc à la Cantonaise (Siu Yuk)
Cette recette autour de la poitrine de cochon change de l’ordinaire... Ça croustitille les papilles !
Ingrédients
- 500g de poitrine de porc demi-sel
- 2 morceaux de gingembre
- 2 cébettes
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 6 à 7 grains de poivre de Séchuan
- Gros sel de mer pour couvrir la viande
- Vinaigre blanc
Marinade :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillère à soupe de cinq épices
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre blanc
Préparation
La veille :
- Placer la poitrine dans une casserole d’eau avec ciboule, gingembre, le vin et le poivre de Séchuan. Cuire 3 minutes à reprise de l’ébullition.
- Épongez la couche de gras et percez de plusieurs trous avec une fourchette (ne ne pas lésiner).
- Côté peau, coupez profondément deux lignes, massez avec les cinq épices.
- Recouvrir d’une pincée de sel, emballez dans de l’aluminium en laissant ouvert côté couche de gras et mettre au frais près du ventilateur du frigidaire toute la nuit pour laisser sécher.
Le jour J :
- Préchauffez votre four à 180°. Mettre une fine couche de vinaigre sur la couche de gras et recouvrez de gros sel.
- Enfournez en chaleur tournante à mi hauteur pour 50 minutes. N’oubliez pas de mettre en bac en dessous pour attraper l’huile qui va s’égoutter.
- Mettez votre four en position grill (220°) et enfournez en hauteur pendant 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien soufflée et croustillante.
- Laissez reposer dans le four 10 minutes.
Astuces de découpe :
Découpez face chair d’abord et pressez le couteau pour casser la couche croustillante. Coupez en fines tranches et servez avec un mélange moutarde sucre ou une sauce type thaï pimentée.
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