Le porc est une viande polyvalente qui se marie à merveille avec de nombreuses sauces. Que vous ayez un filet mignon, un rôti ou un sauté, il y a toujours une recette gourmande à réaliser. Ces recettes de porc en sauce offrent une belle variété de saveurs et d’inspirations, de la cuisine familiale française aux touches exotiques. Parfaites pour accompagner du riz, des légumes ou des pommes de terre, elles s’adaptent à toutes les envies !
10 Recettes de Porc en Sauce pour Tous les Goûts
Voici une sélection de 10 recettes pour cuisiner le porc en sauce, chacune avec ses propres saveurs et inspirations :
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Filet mignon de porc à la moutarde
Ingrédients : 500 g de filet mignon, 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, sel, poivre, huile d’olive
Préparation :
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
- Ajoutez le filet mignon en tranches, faites-le dorer.
- Incorporez la moutarde et la crème, laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Salez, poivrez, servez chaud.
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Sauté de porc au curry coco
Ingrédients : 700 g de sauté de porc, 1 oignon, 1 c. à soupe de pâte de curry (ou poudre), 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile
Préparation :
- Faites revenir l’oignon avec la pâte de curry.
- Ajoutez les morceaux de porc, laissez dorer.
- Versez le lait de coco, couvrez, laissez mijoter 40 minutes.
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Porc au caramel façon asiatique
Ingrédients : 600 g de porc (échine ou poitrine), 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile
Préparation :
- Faites caraméliser le sucre à sec, ajoutez l’huile.
- Ajoutez l’ail et les morceaux de porc.
- Versez la sauce soja, couvrez d’un peu d’eau.
- Laissez mijoter 45 minutes jusqu’à épaississement.
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Rôti de porc à la bière et au miel
Ingrédients : 1 kg de rôti de porc, 33 cl de bière blonde, 2 c. à soupe de miel, 1 oignon, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir le rôti dans une cocotte avec l’oignon.
- Ajoutez le miel, puis la bière.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h15.
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Sauté de porc à la tomate et aux herbes
Ingrédients : 800 g de porc en morceaux, 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, Herbes de Provence, huile, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir oignon et ail, ajoutez la viande.
- Ajoutez les tomates et les herbes.
- Laissez mijoter à feu doux 1 heure.
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Porc à la crème et champignons
Ingrédients : 600 g de porc (échine ou filet), 200 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, huile, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’échalote, puis les morceaux de viande.
- Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 5 min.
- Incorporez la crème, laissez mijoter 15 min.
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Filet mignon au Roquefort
Ingrédients : 500 g de filet mignon, 100 g de Roquefort, 20 cl de crème, poivre
Préparation :
- Faites revenir le filet mignon coupé en médaillons.
- Faites fondre le Roquefort dans la crème, poivrez.
- Versez sur la viande, laissez mijoter 10 à 15 min.
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Porc aux pruneaux et vin blanc
Ingrédients : 700 g de porc (collier ou épaule), 150 g de pruneaux dénoyautés, 20 cl de vin blanc, 1 oignon, huile, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande.
- Ajoutez les pruneaux, le vin, salez et poivrez.
- Couvrez, laissez mijoter 1 heure.
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Ragoût de porc au paprika
Ingrédients : 800 g de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de paprika doux, 25 cl de bouillon de légumes
Préparation :
- Faites revenir oignon et ail, ajoutez le paprika.
- Incorporez la viande, faites dorer.
- Ajoutez le bouillon, couvrez, laissez mijoter 45 minutes.
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Porc à la moutarde et au miel
Ingrédients : 600 g de porc, 2 c. à soupe de moutarde forte, 1 c. à soupe de miel, 20 cl de crème légère, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir la viande, ajoutez moutarde et miel.
- Versez la crème, assaisonnez.
- Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Conseils et Astuces pour un Porc en Sauce Réussi
Le sauté de porc se présente généralement coupé en carrés. Ses morceaux proviennent de plusieurs parties de l’animal - échine, épaule, pointe de filet, palette, rouelle. Vous pouvez d’ailleurs demander au boucher un seul morceau ou choisir un mélange. Traditionnellement, le sauté est rapidement saisi à feu vif puis mijoté dans une sauce. Plusieurs autres modes de cuisson vous permettent d’obtenir une viande moelleuse et tendre. Dans tous les cas, plus le sauté sera cuit, plus la viande sera savoureuse.
Pour réussir la cuisson du sauté de porc, faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre et laissez colorer la viande de chaque côté à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez la viande (sel/poivre). Le sauté de porc est délicieux lorsqu’il mijote lentement à basse température. Notre astuce : plus le sauté de porc est cuit, plus la viande sera tendre et moelleuse.
Variantes et Alternatives
Vous voulez une version allégée ou sans crème ? Il est tout à fait possible d'adapter les recettes pour des versions plus légères en utilisant des alternatives à la crème fraîche, comme du yaourt grec ou du lait de coco allégé. N'hésitez pas à expérimenter avec les épices et les herbes pour personnaliser vos plats.