Tendres, légèrement sucrés et pleins de fraîcheur, les petits pois font partie des incontournables du printemps ! Fraîchement écossés, en conserve ou surgelés, ils apportent une touche parfumée à tous les plats. Viande, poisson ou version veggie, ils s’invitent aussi bien dans des poêlées que dans des salades colorées. Envie de les cuisiner chez vous ? Voici un petit guide pour savoir comment les cuisiner.
Choisir les bons petits pois
Si vos petits pois sont bien frais, vous pourrez aisément les cuire à l’eau. Choisissez-les avec des cosses bien vertes, lisses et brillantes. Plus elles seront dodues, plus les petits pois à l’intérieur seront gros. Les petits pois frais sont toujours vendus en cosses. C’est donc à elle que l’on va s’intéresser. Elle doit être bien verte, ferme et un peu gonflée. Elle doit avoir conservée son humidité, signe qu’elles a été cueillie il y a peu. Si la gousse commence déjà à sécher, pire, à jaunir, évitez-les, elle a été cueillie il y a trop longtemps, ou trop tardivement.
Le petit pois frais est en réalité une graine récoltée encore immature, ce qui lui confère cette texture tendre et ce goût si agréable. C’est la cosse - cette enveloppe verte protectrice - qui conserve toute la fraîcheur des petits pois avant leur écosser. Plus la cosse est brillante, ferme et bien verte, plus la pièce est fraîche.
Malheureusement, les petits pois frais ne se conservent pas bien. 48 heures dans leur cosse et au frais, et encore moins longtemps une fois écossés. Si vous ne pouvez pas les cuisiner à temps, n’hésitez pas à les congeler. Commencez par les écosser en ouvrant la gousse puis en les faisant tomber dans un récipient. Si certains restent dans la gousse, détachez-les délicatement avec le doigt. Profitez-en pour en déguster deux ou trois crus. C’est vraiment délicieux.
Cuisson des petits pois frais
Cuisson à l'eau
La cuisson des petits pois frais dans l'eau est probablement la méthode de cuisson la plus répandue. Simple et préservant la saveur du petit pois frais, la cuisson dans l'eau bouillante est parfaitement adaptée à cette graine. Pour réussir, suivez ces étapes :
- Écosser les petits pois frais.
- Nettoyer les petits pois.
- Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
Ceux qui les aiment croquants les laisseront cuire 5 minutes. Pour des petits pois fondants, il faudra attendre 10 minutes. Dans tous les cas, il est recommandé de plonger les petits pois dans de l'eau glacée en fin de cuisson pour préserver la belle teinte verte de cette légumineuse.
Cuisson à la vapeur
Pour conserver les qualités gustatives et nutritionnelles de vos petits pois, faites-les cuire à la vapeur. La cuisson des petits pois frais à la vapeur est appréciée, car elle préserve bien les saveurs de cette graine ainsi que sa valeur nutritive. Ceux qui ont l'énergie d'écosser les petits pois frais apprécient donc cette méthode de cuisson qui valorise le goût.
Après les avoir écossés, placez-les dans le panier vapeur de votre Cocotte-Minute ou de votre cuiseur vapeur. Selon vos envies, ajoutez-y des herbes aromatiques (thym, laurier ou estragon), des oignons nouveaux, des carottes en rondelles, des dés de navets ou même des feuilles de laitue. Faites chauffer et comptez 10 minutes de temps de cuisson pour des petits pois légèrement croquants.
Cuisson au micro-ondes
Pour les plus pressés, il est possible de gagner de précieuses minutes en utilisant le micro-ondes pour faire cuire les petits pois frais. En moins de 5 minutes, la graine est cuite, prête à être assaisonnée puis savourée.
Pour une cuisson parfaite, il s'agit d'écosser et nettoyer les petits pois. Ensuite, les légumineuses sont placées dans un bol qui supporte de passer au micro-ondes. Il faut recouvrir d'eau et fermer hermétiquement le récipient. Il est essentiel de penser à activer la puissance maximale sur le micro-ondes.
Cuisson à la poêle
Il est possible de cuire intégralement les petits pois frais à la poêle. Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson pour avoir des petits pois frais parfaitement cuits. Dans une poêle suffisamment grande pour contenir tous les petits pois écossés et nettoyés, il faut verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive puis jeter les petits pois frais.Cette préparation de petits pois peut être agrémentée d'épices, d'herbes fraîches, de crème ou de légumes complémentaires comme des carottes. Pour un mélange protéiné, il est possible d'ajouter des lardons ou du tofu fumé en variante végétarienne.
Lors d'une cuisson au micro-ondes, si le petit pois est encore trop craquant en fin de cuisson, il y a deux options possibles : passer la préparation une minute de plus au micro-ondes ou finir la cuisson à la poêle. Cette méthode de finition est adaptée à tous les modes de cuisson évoqués ci-dessus.
Cuisson des petits pois surgelés
Vous n’avez plus de légumes frais ? Les petits pois congelés peuvent faire l’affaire ! Blanchis avant d'être surgelés, ils nécessitent un temps de cuisson plus court que les frais. Pratique, quand on manque de temps.
Cuisson à la cocotte
En cocotte, faites-les revenir doucement dans une noisette de beurre.
Cuisson à l'eau
Pour une cuisson à l'eau, plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante.
Cuisson au micro-ondes
Enfin, versez un fond d'eau sur vos petits pois dans un plat en verre. Couvrez et faites cuire à puissance maximale pendant 5 minutes au micro-ondes, pour 250 g de petits pois (comptez 8 minutes pour 500 g).
Cuisson à la vapeur
Déposez les petits pois encore surgelés dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Versez de l’eau dans le fond de la cocotte puis faites les cuire pendant 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Cuisson des petits pois en conserve
Certes, les petits pois en conserve ne sont pas aussi goûtus que les petits pois frais. Les petits pois en conserve sont déjà cuits. Vous pouvez les déguster froids en les égouttant simplement pour préparer une macédoine, par exemple.
Réchauffer à la casserole
Si vous préférez les manger chauds, versez le contenu de la boîte de conserve dans une casserole : les petits pois et leur jus. Faites réchauffer 5 minutes sur feu doux et à couvert.
Réchauffer au micro-ondes
Les légumes étant déjà cuits, il n’y a plus qu’à les assaisonner.
Conseils supplémentaires
- Essayez de parfumer vos petits pois frais avec une branche de thym, une feuille de laurier, des oignons nouveaux et des carottes pour une recette savoureuse.
- Pour préserver leur vert fluo, égouttez-les délicatement dès le temps de cuisson écoulé et plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
- Pour bien choisir vos petits pois frais, observez la cosse. Elle doit être bien verte, lisse, sans taches ni flétrissures. Un bon test ? Casser la cosse : si elle est croquante et légèrement humide à l’intérieur, le produit est frais.
Idées de recettes
- Pâtes aux petits pois et jambon : Faites revenir un oignon émincé dans un peu de beurre. Ajoutez le jambon coupé en morceaux, la crème, de l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez les pâtes et les petits pois.
- Coquillettes aux petits pois et tomme fraîche : Faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajoutez les coquillettes et les petits pois, nacrez-les 1 à 2 minutes, puis versez l’eau et le bouillon de poule. En fin de cuisson, incorporez la crème, la tomme fraîche râpée et le jambon.
- Soupe froide de petits pois à la menthe : Faites cuire les petits pois écossés 10 minutes dans un bouillon de légumes frémissant. Mixez les petits pois avec de la menthe fraîche, de la crème, du sel et du poivre. Ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la texture selon vos goûts. Faites griller des tranches de baguette, tartinez-les de fromage à l’ail et fines herbes, puis parsemez de cébette émincée.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de petits pois | Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Frais | Eau bouillante | 5-10 minutes |
| Frais | Vapeur | 8-10 minutes |
| Frais | Micro-ondes | Moins de 5 minutes |
| Frais | Poêle | 10-15 minutes |
| Surgelés | Eau bouillante | 5 minutes |
| Surgelés | Cocotte minute | 10 minutes |
| En conserve | Casserole | 5 minutes |
Le petit pois frais est bien plus qu’un simple légume d’accompagnement. Grâce à sa richesse en fibres, en protéines, en vitamine et en minéraux, il mérite une place de choix dans notre alimentation quotidienne. Vous l’aurez compris : que ce soit en salade, en accompagnement ou en soupe délicieuse, le petit pois s’adapte à toutes les envies. N’attendez plus pour l’intégrer à vos menus !
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