Le travers de porc désigne une suite de côtes qui longent la poitrine et une partie du filet mignon. Délicieuse cuite au barbecue, cette préparation est de plus en plus prisée par les amateurs de viande grillée et caramélisée - on parle alors souvent de « ribs ».
Comment Choisir et Préparer vos Travers de Porc
Si vous désirez préparer des travers de porc, voici quelques conseils à suivre pour bien réussir. La première étape dans la préparation des travers de porc consiste à choisir de bons morceaux. Les travers de porc sont en fait les côtes de l’animal. Elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés. Il est important de bien choisir les travers de porc pour profiter d’une expérience culinaire et gustative exceptionnelle.
Pour connaître la bonne qualité, tenez compte de leur couleur et texture. Les travers de porc doivent avoir une chair blanc rosé, ferme au toucher avec une graisse d’un blanc nacré. Privilégiez des morceaux de viande bien charnus avec peu de graisses. Vous trouverez également des travers qui ont une couleur grisâtre en surface. Il s’agit des travers demi-sel. Cette couleur est l’effet du sel et ne signifie pas que les travers de porc ne sont pas de bonne qualité.
Si vous ne consommez pas immédiatement les travers de porc, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans leur emballage pendant deux jours. Ils peuvent être conservés durant plusieurs mois si vous le mettez au congélateur.
Préparation des Travers Avant Cuisson
Avant de cuisiner les travers de porc, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer durant une trentaine de minutes à température ambiante. Cela permet au travers de porc de cuire uniformément.
Frottez les travers de porc avec de l’ail écrasé et du romarin frais pour leur donner une saveur supplémentaire. Il est aussi possible d’utiliser d’autres herbes et épices selon vos convenances. Pour une cuisson uniforme, essayez de choisir les travers de porc de même épaisseur. Pour vous assurer qu’ils ont atteint la température interne recommandée qui est de 63 °C, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.
Recette de Travers de Porc au Four Marinés
Ingrédients :
- 1,3kg Travers de porc
- 0,5 cuil. à café Gingembre moulu
- 2 gousses Ail
- 2 cuil. à soupe Miel liquide
- 2 cuil. à soupe Ketchup
- 2 cuil. à soupe Sauce soja
Préparation :
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
- Mélangez le gingembre, les gousses d’ail pelées et hachées, le miel, le ketchup et la sauce soja avec 2 cuil.
- Placez les travers de porc dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Préparez-le la veille pour une saveur optimisée.
- Placez les travers dans un plat à four légèrement huilé après les avoir soigneusement égouttés.
- Enfournez 50 min environ en les retournant régulièrement.
- Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de marinade en cours de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
Conseils de Cuisson pour une Tendreté Optimale
Faut les faire cuire à 130° pendant 3h dans un plat parfaitement recouvert (de l'aluminium bien mis c'est níquel) sans les déranger. Après ça la viande est tellement tendre, c'est comme un agneau a la cuillère : les fibres se détachent a la cuillère. Vraiment, mettez pas 50 min a 210 la vie d'ma mère vous serez triste. Je le fait au début a Th 5 (150°C). 40 mon. Dorer rapidement au grill.
Variantes de Cuisson et Alternatives
Bien sûr, il est également possible de cuire vos travers au four ou à la cocotte. Vous pouvez tout à fait cuire vos travers de porc à la cocotte. Si vous souhaitez les utiliser pour une choucroute, optez pour des travers demi-sel. Commencez par faire dorer les travers dans de l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez des oignons émincés et, quand la viande est bien saisie, déposez des tomates et des pommes de terre. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1h environ.
Travers de Porc Grillés : Une Option Savoureuse
Avant de commencer à griller les travers de porc, faites-les mariner pendant quelques heures. Cela permet de donner un goût plus subtil et plus de saveur. Pour réaliser la marinade, vous pouvez combiner de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail haché, du sel, du poivre et des herbes fraîches.
Pour commencer, préchauffez le four à 180 °C. Ensuite, enfournez les travers de porc marinés pendant 45 minutes pour une cuisson complète. Retournez régulièrement pour une bonne coloration des deux faces des travers de porc.
Si vous les grillez au barbecue, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des oignons sur la grille pour accompagner les viandes. Vous aurez ainsi un plat plus savoureux.
Quand vous grillez les travers de porc, assurez-vous de ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles deviennent trop sèches et dures. Si vous le pouvez, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des travers de porc pour vous assurer qu’elles sont cuites à la perfection.
Après cuisson, laissez reposer les travers de porc pendant quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de la viande de bien se redistribuer et de retenir toute la saveur. Vous pouvez consommer les travers de porc lors d’une soirée barbecue avec des amis ou en famille.
Accompagnements Suggérés pour vos Travers de Porc
- Légumes rôtis au four : Pour apporter une touche croustillante et savoureuse, optez pour des pommes de terre, carottes et oignons par exemple, rôtis à l'huile d'olive et assaisonnés de sel et d'herbes.
- Salade de chou vert et pomme : Pour accompagner vos travers de porc en été ou à l'automne et avec originalité, composez une salade croquante à base de chou vert ou d'endives, de pommes tranchées, de noix et d'une vinaigrette au miel et à la moutarde.