La croustade de fruits de mer sauce homardine est un plat raffiné qui ravira vos convives. Cette recette combine la richesse des fruits de mer avec la saveur intense de la sauce homardine, créant une expérience gustative inoubliable. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 1 sachet de fruits de mer
- 1 boite de bisque de homard
- Gruyère râpé
- 2 c. à s. de crème épaisse
Matériel Nécessaire
- Une poêle
- Un plat à gratin
Préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser une croustade de fruits de mer sauce homardine parfaite :
- Faire décongeler, dans une poêle à feu doux, les fruits de mer congelés puis les égoutter.
- Dans une autre poêle, verser la bisque de homard. Ajoutez 15 cl d'eau à la bisque et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse (selon les goûts) et remuer jusqu'à obtention d'une sauce oranger/saumon.
- Etaler les fruits de mer dans un plat à gratin.
- Verser la sauce à la bisque dessus. Parsemer de gruyère râpé.
- Mettre au four pendant 25 min à th.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
La Sauce Homardine : Élégance Iodée dans Votre Assiette
La sauce homardine est une sauce crémeuse à base d’extrait de homard dévoilant des notes marines bien marquées. Cette sauce est enrichie par de la purée de tomate et de la crème qui viennent équilibrer les saveurs, ainsi que par des épices et une touche de pastis pour intensifier les arômes.
Bien que moins célèbre que la bisque de homard, la sauce Homardine tire son origine de la tradition française de valoriser chaque partie du homard. Dans les cuisines des grandes maisons, les chefs transformaient les parures de homards et leurs carapaces en bases de sauces onctueuses et gourmandes. Cette approche visait à utiliser la totalité du produit en sublimant les saveurs marines avec finesse et sophistication.
Alternative : Préparation de la Sauce Homardine Maison
La sauce homardine est aussi appelée sauce cardinal par sa couleur franche. Elle est préparée à partir d’une sauce armoricaine additionnée de crème fraîche épaisse et de jus de citron. Elle est ainsi garnie d’une bisque de crustacés comme du homard, des étrilles, des langoustines ou des crevettes. Elle est parfumée de tomates, d’ail et d’oignon avant d’être déglacée au cognac.
- Commencez par concasser grossièrement les carapaces de homard à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un pilon. Pelez l’ail et les échalotes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Jetez-y le hachis d’ail et d’échalotes et le persil ciselé. Laissez colorer pendant 5 minutes sur feu vif.
- Ajoutez les morceaux de carcasses de homard. Déglacez la sauteuse au Cognac puis mouillez avec le vin blanc. Versez le concentré de tomates.
- Laissez réduire la sauce pendant 10 minutes. Filtrez la sauce homardine en la passant au chinois.
Cette belle sauce homardine est idéale pour accompagner de beaux homards. Dans ce cas, faites cuire le crustacé en amont et récupérez sa carcasse pour confectionner la sauce. Vous pouvez aussi utiliser des langoustines ou des étrilles. Faites les cuire au bouillon puis décortiquez-les. Servez-vous des carcasses pour la sauce.
Ingrédients pour la Sauce Homardine (6 Personnes)
- Homard américain de 1kg : 2 pièces
- Echalote(s) : 2 pièces
- Huile d'olive : 10 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce
- Purée de tomate confite : 50 g
- Cognac : 10 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Beurre doux : 20 g
- Farine de blé T55 : 20 g
- Corail de homard : 10 g
Préparation de la Bisque de Homard
- Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
- Décortiquer les homards, retirer la tête puis la séparer en 2. Retirer la poche qui se trouve sous le "nez" du homard, puis casser la tête en morceaux et tailler la partie pattes en 4. Réserver la chair pour une autre recette ou utiliser les restes d'un homard déjà cuit.
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les carcasses pendant 10 min afin de les caraméliser. Ajouter ensuite l'échalote, le laurier, le thym et l'ail, puis cuire durant 3 min. Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson durant 2 min.
- Flamber ensuite au cognac, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire à petite ébullition durant 30 min.
- Filtrer la préparation, puis la réduire à 50 cl.
- Réaliser le beurre manié : dans un bol, mélanger le beurre pommade et la farine. Ajouter le corail de homard, puis réserver la préparation au frais. Dans le fumet bouillant, ajouter progressivement le beurre pour obtenir une texture crémeuse.
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