Recette du Pain Au Chocolat Maison (alias Chocolatine !)

Cette recette de pain au chocolat (pardon, chocolatine quand on vit dans le sud !) m’a donné du fil à retordre ! Après plusieurs tests imparfaits, je suis arrivé finalement à une viennoiserie aux résultats satisfaisants. La recette classique pour réaliser vos croissants et pain au chocolat à la maison. Avec peu d'ingrédients, de la technique et un peu de patience, ces viennoiseries ne seront plus réservées aux boulangers pâtissiers!

Ingrédients et Préparation

Comme pour les croissants et pains aux raisins, les pains au chocolat se réalisent à partir d’une « pâte à viennoiseries » ou pâte levée feuilletée (PLF). La pâte levée feuilletée sera réalisée avec du beurre de tourage (dit beurre sec, 84% de M.G.), cela en fait donc des pains au chocolat « pur beurre ».

Ingrédients de Base

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 50g de sucre
• 180g d'eau
• 1 gros œuf
• 50g de beurre
• 25g de levure fraîche
• 250g de beurre pour le feuilletage
• 18 bâtonnets de chocolat noir (ou 4 carrés de chocolat noir pâtissier par pain)
• 1 jaune d'œuf + 1 c à s d'eau pour la dorure

Préparation Détaillée

1. Dans la cuve du pétrin ou de la MAP, placer la levure, l'œuf, l'eau et le sucre. Recouvrir de farine, puis ajouter le sel et le beurre en dés. Pétrir à faible puissance le temps d'obtenir une boule lisse et souple.
2. Laisser reposer 30 minutes, rabattre la pâte, la transférer dans une boite style tup', couvrir et placer au frais une nuit.
3. Le lendemain, sortir la détrempe et laisser revenir à température ambiante environ 45 minutes. Entre temps, aplatir le beurre en un mince carré d'environ 5mm d'épaisseur. Abaisser la détrempe en un rectangle trois fois plus long que large.
4. Déposer le carré de beurre sur les deux tiers inférieurs. Rabattre le tiers supérieur sur le beurre et le tiers inférieur sur le tout. Bien enfermer le beurre et donner un quart de tour sur la droite. Abaisser à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large. Répéter cette opération afin d'obtenir une pâte à trois tours simples. Laisser reposer dans la boite fermée au frais pendant une heure.
5. Étaler une dernière fois la pâte en une abaisse de 45x60cm. Diviser en deux, puis former les viennoiseries. Les disposer au fur et à mesure sur des plats sulfurisés, et une fois tous formés, dorer les croissants et petites chocolatines une première fois. Laisser lever sous un torchon une petite heure à température ambiante.
6. Préchauffer le four à 200° avec la grille au cran le plus bas. Dorer une deuxième fois les viennoiseries, et les enfourner pour 10 minutes avant de baisser la température à 170 et de cuire 15 minutes supplémentaires.

Conseils Importants

Cette recette nécessite un thermomètre pour avoir un résultat optimum, n’essayez pas sans avoir un moyen de prendre la température des ingrédients et de votre four, c’est essentiel. Si vous n’avez pas de thermomètre, je vous recommande ce thermomètre sonde qui sera utile aussi pour la cuisson du sucre (meringue italienne des macarons) par exemple, mais aussi pour la cuisine, cuisson des viandes, etc.

De plus, cette recette peut paraître compliquée (et j’avoue, ce n’est pas la plus simple du blog), mais veuillez respecter les conseils (en particulier les températures) pour avoir le résultat escompté.

Alternatives et Variations

En manque de chocolat et vous voulez gagner du temps ? Pas de débat chocolatine ou pain au chocolat, car il s'agit d'un croissant garni et croustillant. Ce n’est pas la pâte originelle du croissant mais pour une version plus rapide, une pâte feuilletée peut très bien faire l’affaire.

Croissants aux Pépites de Chocolat

Des croissants maison pur beurre parsemés de pépites de chocolat peuvent également être une alternative délicieuse.

Ingrédients:

• Pâte à croissant
• 1 œuf pour la dorure
• 100g de pépites de chocolat noir

Instructions:

1. Battre l’œuf avec un peu d'eau, puis badigeonner les croissants à l'aide d'un pinceau, et les parsemer de pépites de chocolat.
2. Enfourner à 220 °C durant 15 min environ (suivant la taille des croissants).
3. Réaliser un sirop avec 10 g de sucre et l'eau en portant le mélange à ébullition, puis réserver. A la sortie du four, tamponner les croissants de sirop avec un pinceau.
4. Laisser refroidir avant de déguster.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité	Utilisation
Farine T55	500g	Pâte
Sel	10g	Pâte
Sucre	50g	Pâte
Eau	180g	Pâte
Oeuf	1 gros	Pâte
Beurre	50g	Pâte
Levure fraîche	25g	Pâte
Beurre de Tourage	250g	Feuilletage
Chocolat Noir	18 bâtonnets	Garniture
Jaune d'œuf	1	Dorure

TAG: #Chocolat

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