Le sirop, qu'il soit de grenadine, de menthe ou de fraise, évoque des souvenirs d'enfance. En tant qu'adultes, on peut continuer à profiter de ces saveurs en explorant de nouvelles options, notamment le sirop de thé vert. Préparer un sirop maison est simple et offre une alternative aux produits industriels.
Recette de Base du Sirop de Thé
Pour faire un sirop de thé, il suffit de prendre 1 volume de sucre pour 1 volume d’eau, comme pour faire un sirop de sucre nature. Vous faites bouillir tout ça jusqu’à ce que le sucre se dissolve et vous laissez infuser le thé pendant une heure ou deux. Vous filtrez, vous versez dans une jolie bouteille (ou une moche, hein, comme vous voulez).
Sirop de Cannelle: Une Touche Chaleureuse
La recette du sirop de cannelle est une addition délicieusement polyvalente à votre arsenal culinaire. Il apporte une douceur naturelle et infuse vos créations avec l’arôme et la chaleur distinctifs de la cannelle.
Ingrédients:
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre
- 3-4 bâtons de cannelle
Instructions:
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre.
- Ajoutez les bâtons de cannelle à la casserole.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant occasionnellement pour aider le sucre à se dissoudre.
- Une fois que le sucre est complètement dissous, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de la cannelle de s'infuser dans le sirop.
- Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidi, retirez les bâtons de cannelle et versez le sirop dans un bocal ou une bouteille en verre propre et hermétique.
- Conservez le sirop de cannelle au réfrigérateur.
Utilisations du Sirop de Cannelle:
- Dans les Cocktails: Ajoutez une touche de sirop de cannelle à vos cocktails préférés pour une dimension supplémentaire de saveur.
- Dans les Boissons Chaudes: Mélangez une cuillère à café de sirop de cannelle dans votre café, votre thé ou votre chocolat chaud pour une boisson réconfortante et parfumée. Dans votre lait d’or : besoin de rajouter une touche sucrée et chaude à votre lait d’or?
- Dans les Desserts: Versez généreusement le sirop de cannelle sur vos crêpes, vos gaufres ou vos desserts glacés pour une touche sucrée et épicée.
Alternatives Fermentées: Koso et Cheong
Nina, notre spécialiste en fermentation, nous a ouvert les portes d’un monde jusqu’alors méconnu, celui des sirops fermentés ! Le cheong et le koso ont un processus de fabrication similaire, la différence entre les deux réside dans leur temps de fermentation.
- Koso: Le koso fermente et gazouille pendant une dizaine de jours avant d’être dégusté.
- Cheong: Pour un cheong, poursuivre la fermentation pendant 2 mois avant de filtrer.
Recette de Cheong
La recette est on ne peut plus simple, 2 ingrédients seulement ! des fruits et du sucre. On place dans un bocal, une couche de fruit puis une couche de sucre jusqu’à ce qu’on ait utilisé tous les fruits. Lors des 3 premiers mois, le cheong doit respirer, mais être protégé des mouchettes. Recouvrez-le d’un linge. Pensez à secouer le récipient chaque jour pour favoriser la dissolution du sucre et éviter les moisissures. Quel sucre utiliser? Pour ma part, j’utilise du sucre blanc de betterave, car il est économique et produit en Belgique. ça apportera une saveur différente à la préparation.
Recette de Koso
Comme toute fermentation, la réalisation d’un koso ne nécessite que très peu d’ingrédients : des fruits bio, du sucre et basta ! Libre à vous d’aromatiser votre futur sirop avec vos aromates, des plantes aromatiques, des fleurs ou vos épices préférées. Il est donc primordial de sélectionner des fruits bio puisque la peau ne sera pas retirée durant la fermentation. Le sucre traditionnellement utilisé pour la recette japonaise est du sucre de betterave. À défaut vous pouvez utiliser du sucre de canne blond ou blanc. Nous déconseillons toutefois d’utiliser des sucres non raffinés (cassonade, vergeoise, muscovado) qui apporteraient un goût trop prononcé au koso.
Préparation du Koso: On commence par préparer les fruits : les couper finement ou les émincer au robot et y ajouter les éventuelles épices (gingembre, cannelle, aromates…). Peser l’ensemble puis préparer le sucre en respectant le ratio donné précédemment : 280g de sucre pour 250g de fruit préparés.
Fermentation: Placer ensuite un poids sur les fruits pour les maintenir sous le sucre liquide et éviter le développement de moisissures. Les 2 semaines suivantes, le koso peut être mélangé tous les 3 à 4 jours seulement. Pour obtenir un koso, filtrer au bout de la 3e semaine.
Utilisations des Sirops Fermentés
- Boissons: Mélanger à de l’eau plate ou gazeuse.
- Cocktails: Utiliser comme base.
- Assaisonnement: Dans des marinades ou des sauces.
- Desserts: À la place de la confiture, sur des fromages blancs.
Conservation
Une fois filtré, il est vraiment conseillé de conserver votre koso dans le réfrigérateur dans une bouteille en verre.
Tableau Comparatif: Sirop de Thé, Koso et Cheong
| Caractéristique | Sirop de Thé | Koso | Cheong |
|---|---|---|---|
| Ingrédients de base | Eau, sucre, thé | Fruits bio, sucre | Fruits, sucre |
| Temps de préparation | Court (quelques heures) | Moyen (environ 3 semaines) | Long (2 mois et plus) |
| Processus de fermentation | Non | Oui (quelques semaines) | Oui (plusieurs mois) |
| Utilisations | Boissons, pâtisseries | Boissons, assaisonnements, desserts | Boissons, cuisine |
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