Retour aux sources avec une recette incontournable : la crème pâtissière au chocolat au lait. Découvrez tous les secrets de l'art de la crème pâtissière au bon goût du chocolat, enfin dévoilés. Retrouvez une délicieuse recette, parfaite pour toutes les occasions (dessert, petite faim, snack ou goûter).
Ingrédients et Préparation
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 5-10 minutes
- Nombre de parts: 4
- Niveau de difficulté: Facile
Matériel Nécessaire
- Casserole
- Saladier
- Fouet
- Film fraîcheur
Recette Étape par Étape
- Versez le lait dans une casserole.
- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre dans le lait.
- Portez à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres et la fécule de maïs.
- Versez un peu de lait bouillant sur la préparation précédente en fouettant bien.
- Versez le reste du lait tout en continuant de bien fouetter.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu vif.
- Stoppez dès que la crème devient épaisse.
- Ajoutez le beurre et mélangez au fouet.
- Versez dans un bol, filmez immédiatement.
- Gardez au frais.
Astuces et Conseils
- Utilisez un chocolat pâtissier extra noir ou 70%.
- Ajoutez 2 gouttes d’arôme orange Vahiné.
- Pour commencez, fendez votre gousse de vanille et récupérez tous les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps, dans un saladier, blanchissez vos œufs avec le sucre en fouettant énergiquement pendant 3 minutes.
- Lorsque votre lait est à ébullition, retirez la gousse de vanille et placez votre chocolat.
- Mélangez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que votre chocolat soit fondu.
- Lorsque c'est prêt, ajoutez le lait au chocolat à votre préparation à base d’œuf, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis remettez le tout à la casserole à feu doux.
Informations Complémentaires
- Pour cette recette de Crème pâtissière au chocolat, vous pouvez compter 5 minutes de préparation.
- Pour éviter que votre crème ne devienne granuleuse, assurez-vous de bien mélanger les œufs et le sucre avant d'ajouter le mélange avec la Maïzena et la farine.
- Oui, vous pouvez remplacer le lait classique par du lait végétal, comme le lait d'amande ou de soja.
- Si votre crème est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu à feu doux et la cuire légèrement en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de café, une pincée de sel ou des zestes d'orange pour rehausser la saveur du chocolat.
- Pour conserver votre crème pâtissière, couvrez-la d'un film plastique en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte.
Variations et Expérimentations
La recette ci-présente nous vient de l’Encyclopédie du Chocolat, de l’école Valrhona (sous la direction du chef pâtissier Frédéric Bau). Comme son nom l’indique, elle est plutôt adaptée au chocolat noir. Si vous êtes habitué à réaliser une crème pâtissière classique, vous risquez d’être surpris par la texture de la crème à la cuisson. Au chocolat, elle sera beaucoup moins ferme à l’ébullition et beaucoup plus onctueuse. C’est normal, car elle contient moins de farine/ fécule (la moitié) que la crème pâtissière de base. Il ne faut en effet pas oublier que le chocolat qu’on va rajouter va naturellement épaissir la crème.
Préparation Avancée
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Portez le lait à ébullition et maintenez-le chaud.
- Versez la moitié du lait chaud sur les jaunes sucrés et reversez dans la casserole.
- Mélangez jusqu’à ébullition de la crème et maintenez-la sur le feu une petite minute supplémentaire en mélangeant constamment.
- Versez la pâtissière sur le chocolat fondu et mélangez vigoureusement.
- Déposez dans un plat à gratin, filmé au contact et laissez refroidir intégralement avant de l’utiliser (au moins 4 h).
- Une fois bien froide, foisonnez la crème pour la détendre.
Conseils Additionnels
- Attention: évitez de laisser les jaunes et le sucre en contact trop longtemps: le sucre » brûle » les jaunes et cela altérera le résultat final.
- Quand la crème est assez épaisse retirez la du feu et versez les pépites de chocolat dedans ( si vous ne désirez pas la parfumer avec du chocolat n’en rajoutez pas et passez à l’étape suivante: Versez alors dans le grand plat en faible épaisseur).
Recette de la Crème Pâtissière au Chocolat
La crème pâtissière chocolat est une crème pâtissière traditionnelle aromatisée avec du chocolat. Comme la crème pâtissière traditionnelle, elle pourra être utilisé pour garnir des éclairs, choux, religieuses ou tout autres préparations sucrées comme verrines, gâteaux…
Mon unique conseil pour réaliser une bonne crème pâtissière au chocolat : utilisez un chocolat de qualité, comme les chocolats que je vous cite dans la liste d’ingrédients. Ce sont des chocolats de couverture : ils sont moins sucrés qu’en supermarché et avec des saveurs fines et délicates. Les chocolats de couverture ont plus de beurre de cacao et cela participe à la texture finale de la crème pâtissière.
Toutefois, chaque chocolat à une quantité de beurre de cacao, un gout et un taux de sucre différent, vous pourrez être amené à faire varier légèrement la quantité de chocolat afin d’obtenir une recette parfaite.
Si vous êtes fan du Thermomix, utilisez la recette de la crème pâtissière normale puis ajouter le chocolat et mélanger à basse vitesse jusqu’à que le chocolat soit parfaitement incorporé.
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions et remarques sur cette recette en bas de page.
Ingrédients et Quantités
- Quantité : ~ 500 g de crème, de quoi garnir une douzaine de choux
- Durée : 25 min
- 300 g de lait entier ( = 30 cl)
- 25 g de sucre
- 20 g de poudre à crème ( = Maïzena, voir Farine T55)
- 65 g de jaune d’œuf (= 3 - 4 jaunes)
- Optionnel : pointe de vanille
- ~ 90 g de chocolat noir de couverture de qualité, genre :
- Cacao Barry Mexique 66%
- Cacao Barry Saint Domingue 70 %
- Cacao Barry Alto Del Sol 65 %
- Cacao Barry Inaya 65 %
- Optionnel : 40 g de beurre doux
Matériel Nécessaire
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Une casserole
- Un fouet