Grand classique de la gastronomie française, la crème chantilly est légère, aérienne et délicieusement sucrée. Elle accompagne à merveille nombre de desserts et de boissons. Avec un KitchenAid, réaliser une crème chantilly maison devient un jeu d'enfant. Découvrez comment préparer cette gourmandise en quelques minutes seulement.
Ingrédients pour une crème chantilly réussie
- 450 g de crème épaisse
- 2,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille (facultatif)
Le matériel nécessaire
- Un batteur électrique (KitchenAid de préférence)
- Les fouets Turbo du batteur 9 vitesses
- Un bol
Étapes de préparation
- Préparez votre matériel : Avant de commencer, placez les fouets Turbo du batteur et un bol au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour garantir une crème bien ferme. Vous pouvez aussi placer directement votre bol et les fouets au congélateur, 20 à 30 min.
- Versez la crème : Versez la crème épaisse dans le bol réfrigéré.
- Commencez à mélanger : Commencez à mélanger à vitesse lente, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. La vitesse de battage : il est recommandé de ne pas pousser votre batteur à la puissance maximale.
- Fouettez : Fouettez jusqu’à ce que des pics souples se forment. Augmenter progressivement la vitesse du fouet pour obtenir un joli foisonnement de la crème chantilly.
- Ajoutez la vanille : Ajoutez la pâte de vanille et mélangez délicatement pour tout combiner. Souvent, la crème chantilly est aromatisée à la vanille. Dans le bol du robot, versez la crème liquide entière très froide et les graines de la demie gousse de vanille fendue et grattée.
- Réservez au frais : Conservez la crème chantilly au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La crème chantilly, qu’elle soit classique ou au mascarpone, doit impérativement être gardée au réfrigérateur. Gardez-la dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur, améliorer sa conservation et éviter qu’elle n’absorbe d’autres odeurs.
Conseils et astuces pour une chantilly parfaite
- Crème froide : Pour obtenir une Chantilly bien ferme, assurez-vous que votre crème fraîche est bien froide avant de commencer le fouettage. Utiliser de la crème liquide entière (30% de MG) très froide.
- Type de crème : Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière ou de la crème fleurette qui contient au moins 30% de matière grasse. Le pourcentage de matières grasses : assurez-vous d’utiliser une crème contenant au moins 30% de matières grasses.
- Sucre glace : Le sucre glace est recommandé car il se dissout facilement et permet d'obtenir une texture lisse. Sucrer la crème chantilly avec 10% du poids de la crème en sucre glace.
- Conservation : La Chantilly faite maison se conserve généralement jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
- Si elle ne monte pas : Si votre Chantilly ne monte pas, vérifiez que votre crème est suffisamment grasse et froide.
- Si elle retombe : Si elle retombe, cela peut être dû à un surmixage. Évitez de trop fouetter : une chantilly trop ferme devient granuleuse et vire au beurre.
- Mascarpone : Pour avoir une meilleure tenue de la crème chantilly, vous pouvez y ajouter du fromage mascarpone. La chantilly sera plus onctueuse. Ajoutez une cuillère à soupe de ce fromage italien riche en lipides à votre préparation puis fouettez à nouveau. N’ajoutez jamais plus de 50% du poids de la crème en mascarpone, elle serait trop grasse et désagréable en bouche.
- Astuce de dernière minute : Vous vous y prenez à la dernière minute ? Vous voulez préparer une chantilly au Kitchenaid mais vous avez oublié de réserver votre bol et votre fouet au réfrigérateur ? Vous utilisez une crème fraîche UHT qui est à température ambiante ? Gagnez du temps en plaçant le tout au congélateur pendant 15 minutes pour les rafraîchir.
Variantes gourmandes
La crème chantilly est une base versatile qui peut être déclinée de nombreuses façons :
- Chantilly au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à votre préparation pour une chantilly chocolatée.
- Chantilly au mascarpone : Pour une texture plus riche et une meilleure tenue, incorporez du mascarpone.
- Chantilly salée : Pour une version salée, supprimez le sucre et ajoutez une pincée de sel.
Tableau récapitulatif : Ingrédients et proportions
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Crème liquide entière | 450 g | Minimum 30% de matière grasse, très froide |
| Sucre glace | 2,5 cuillères à soupe | Ajuster selon votre goût |
| Pâte de vanille | 1 cuillère à soupe | Facultatif, pour aromatiser |
| Mascarpone | 1 cuillère à soupe | Pour une meilleure tenue (facultatif) |
Avec ces conseils et votre KitchenAid, vous êtes prêt à réaliser une crème chantilly digne des plus grands chefs !
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