La crème au chocolat est sans doute l’un des desserts les plus faciles à faire et qui fait toujours l’unanimité ! Après la crème à la vanille, vous avez été nombreux à me demander une version au chocolat. Comme la version à la vanille, celle au chocolat est toujours simple et rapide à réaliser.
Pourquoi cette recette est-elle si spéciale ?
La recette que je vous présente aujourd’hui est totalement différente. Elle est gourmande, riche et onctueuse. Et vous savez quoi ? Je me suis régalée avec ces crèmes, on les a mangées par 2 ! On a vraiment le chocolat en bouche, ni trop peu, ni à l’excès.
- Texture idéale : Pour la texture, elle est plus ferme que la crème à la vanille. Là, on est vraiment sur la texture des crèmes La Laitière, j’étais hyper contente du résultat.
- Goût personnalisé : C’est aussi peu sucré et si vous aimez l’amertume du chocolat, vous pouvez légèrement diminuer le sucre (pas moins de 30g). Au contraire, si vous voulez vous pouvez ajouter un peu de sucre (pas + de 70g).
- Conservation : Ces crèmes se conservent 3 jours maximum après leur réalisation.
Ingrédients et Préparation
Pour faire une bonne crème au chocolat il n’y a pas de secret : il faut des ingrédients riches, suffisamment de chocolat, et des œufs. Le choix du chocolat est important. Je recommande d’utiliser du chocolat noir à 55% (pas plus !) de bonne qualité. Votre crème ne peut pas être bonne si vous utilisez un mauvais chocolat. Et ceci est vrai pour tous les ingrédients d’ailleurs.
Méthode Classique
- Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir.
- Dans une casserole, versez le lait et portez-le à ébullition.
- Versez un tiers de lait chaud sur les jaunes d’œufs blanchis, fouettez et reversez le tout dans la casserole.
- Avec une maryse (ou spatule) et sur feu doux à moyen, mélangez sans cesse en formant des 8 pour ne pas avoir de grumeaux.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir concassé et mélangez vivement pour l’incorporer.
- Versez ensuite la préparation dans vos pots et laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.
Conseils de Cuisson
Pour avoir la texture idéale, il vous faudra cuire la préparation comme une crème anglaise. Si vous n’en avez pas, vous pouvez bien sûr utiliser une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant constamment et en gardant toujours un œil au mélange. Si le mélange bout, les jaunes vont s’agglutiner et former des sortes de grumeaux. Votre crème aura une texture totalement ratée. En fait, les textures vont se séparer (comme une vinaigrette dans laquelle il y a trop d’huile).
Avec un Robot Cuiseur
Si vous avez un robot cuiseur :
- Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans le robot en utilisant la vitesse 4 et en programmant la température à 85°C.
- Versez le mélange chaud très progressivement, sur le chocolat, en remuant vivement.
- Versez le mélange dans des petits pots et réservez au réfrigérateur pendant une à deux heures minimum.
Sans Robot Cuiseur
Si vous n'avez pas de robot :
- Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant sans arrêt.
- Utilisez un thermomètre pour ne pas dépasser 85°C de préférence ou guettez les premiers signes d'ébullition pour retirer la casserole du feu.
- Versez le mélange chaud très progressivement, sur le chocolat, en remuant vivement.
- Versez le mélange dans des petits pots et réservez au réfrigérateur pendant une à deux heures minimum.
Astuces et Variantes
- Astuce : Pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface de la crème quand elle refroidit, la filmer au contact c’est-à-dire plaquer le film alimentaire directement sur la crème.
- Variante : Pour plus de gourmandises, vous pouvez remplacer le chocolat au lait pâtissier par du chocolat au caramel pâtissier.
Témoignages et Suggestions
Très bonne recette hyper simple et très rapide Mon fils adore les petits pot nesquik alors j’ai mis 50 gr de chocolat au lait et 100gr de nesquik Je n’ai pas mis de sucre C’est un régal 😋Bonjour, Testé avec du chocolat noir, un délice 😍😍😍 Hummmmm, trop bon, avec 100g de chocolat au lait et 100g de chocolat fourrée crème de chocolat au lait…Un régal, une tuerie, une pépite, une gourmandise, le tip, le tap, le top… pour ne pas dire, le tup !!! et même plus encore… 👍🤪🤪🤪🤪🤪Bref, vous avez toutes et tous compris, cette crème… un régal, une tuerie, une pépite, une gour…
Je crois que je tiens là la vraie texture de crème 👍. Faite au chocolat noir.Makilow, l’as tu déjà essayée à la vanille ? Je tenterai prochainement car c’est cette texture que nous voulons pour nos crèmes maison 😋 Merci! Délicieuses ces crèmes chocolat au lait. Je me demande même si on ne pourrait pas supprimer le sucre .🤔 Nous n’avons pas pu attendre 3h . On a craqué au bout d’1h30. Adoptées à l’unanimité. La texture est top même au bout de quelques minutes en pot.
J’ai rempli 6 verrines. J’ai prévu de tester au chocolat au caramel comme suggéré dans les astuces. 😉 Excellente ! Cette fois-ci, j’ai tenté une version express et plus light. C’est juste trop bon ! 😲 Et d’une simplicité enfantine ! On a été bluffés du résultat, les enfants en redemandent ! La texture est bluffante ! Très onctueuse, presque mousseuse ! Essayez, vous verrez 😊 Ça fonctionne très bien aussi avec le chocolat blanc 👌Au noir, je ne sais pas si cela prendrait de la même façon… À voir😊 Très bon, mon fils les a dévorées 😋 Fait avec du lait entier et pas de sucre, version chocolat au lait et chocolat/caramel ! C’est le moment d’écouler les chocolats de Pâques.
Emil ( c’est le nom du jeune poussin ) est passé à la » cocotte » pour la bonne cause. Comme il ne pesait que 170 gr j’ai rajouté 30 gr de chocolat noir extra pour contrebalancer le côté sucré, je n’ai donc pas ajouté le sucre.Très bonne recette de crème, la texture est parfaite, pas trop ferme et onctueuse. Et une chouette occasion d’utiliser mes nouveaux contenants, avec cette dose j’ai obtenu 8 pots de 100 ml. Programme 16 au compact Cook. Uniquement 100 gr de chocolat parfois un peu moins. Avec du chocolat à des parfums différents (orange, caramel beurre salé……) Un déliceO Une véritable tuerie ! Vraiment C’est excellent j’ai mis moitié chocolat au lait moitié chocolat noir, c’était parfait ! Exactement comme les crèmes dessert la Laitière mais en 10 fois mieux! Un dessert 100 % réussite 👍 Allez, aujourd’hui on remet la grande aux fournaux (ah non au thermomix) et on obtient de belles crèmes au chocolat hypra onctueuses!!!.
Faites au chocolat noir car que ça en stock, on a augmenté toutes les proportions pour 750 cl de lait, mais à refaire je garderai 200g seulement de chocolat, je pense que ça serait suffisant. Même la chienne en salive d’envie!B J’ai utilisé du chocolat pâtissier noir sans ajout de sucre.