La crème au beurre est une garniture incontournable pour de nombreuses pâtisseries et desserts gourmands. Et si vous êtes végétaliens, vous allez voir qu'il est tout à fait possible de confectionner une délicieuse crème au beurre sans matières grasses animales. À vous les bûches de Noël, Moka, religieuses et autres desserts savoureux !
Découvrez comment préparer un délicieux glaçage à la crème au beurre vegan, parfait pour sublimer vos cupcakes, gâteaux d’anniversaire ou cakes au chocolat. Cette recette de crème au beurre végétalienne est 100% sans produit laitier, tout en restant ultra-crémeuse et facile à réaliser. Avec des ingrédients simples comme du beurre végétal, du sucre glace et de l’extrait de vanille, vous obtiendrez un buttercream vegan d’une texture lisse et homogène, idéal pour le cake design ou la décoration de desserts. Fouettée à l’aide d’un batteur sur socle, cette crème au beurre végane se conserve à température ambiante et peut être aromatisée selon vos envies (chocolat fondu, ganache, etc.). Prêt·e à réaliser ce glaçage végétalien moelleux et gourmand ? Suivez le guide !
Qu’est-ce que la crème au beurre végétalienne ?
Parfaite pour sublimer cupcakes, gâteaux à étages ou cakes moelleux, la crème au beurre végétalienne offre toute la richesse d’un buttercream traditionnel… sans aucun produit animal !
Une alternative vegan simple et gourmande
Là où les recettes classiques utilisent beurre et œufs, cette version 100% végétale mise sur :
- Du beurre vegan (margarine ou beurre végétal type Earth Balance) pour une texture fondante
- Du sucre glace pour un rendu lisse et facile à travailler
- De l’extrait de vanille (pur de préférence, comme celui du Comptoir de Toamasina) pour une touche aromatique
- Du lait végétal (amande, soja) pour ajuster la consistance
Comment l’utiliser ?
Comme une crème au beurre américaine, ce glaçage vegan se décline à l’infini :
- Aromatisez-le : cacao, café, zestes d’agrumes…
- Colorez-le avec des pigments naturels pour des cakes design éclatants
- Pochez-le à l’aide d’une poche à douille pour décorer gâteaux d’anniversaire ou cupcakes
Astuce pro: Pour un résultat ultra-crémeux, travaillez les ingrédients à température ambiante et fouettez longuement au batteur sur socle.
5 conseils pour préparer une crème au beurre végétalienne
Les meilleures crèmes au beurre végétaliennes offrent une texture onctueuse et aérienne, comparable à celle des versions traditionnelles. Pour réussir votre préparation, voici quelques astuces essentielles :
- Utilisez un beurre végétal bien ramolli
Le beurre végétal, une fois à température ambiante, se fouette plus facilement, permettant d’incorporer davantage d’air pour un résultat léger. Privilégiez une margarine végétale riche en matières grasses pour une consistance optimale.
- Ajustez la texture selon l’usage
La densité de votre crème dépend de son utilisation : un glaçage épais pour un gâteau riche en couches, ou une version plus fluide pour un nappage délicat. Pour épaissir, ajoutez du sucre glace tamisé. Pour l’alléger, incorporez un peu de lait végétal ou fouettez énergiquement.
- Donnez-lui une touche personnelle
La vanille reste une valeur sûre, mais n’hésitez pas à varier les saveurs : cacao pour un glaçage chocolaté, épices, purée d’oléagineux, agrumes râpés ou fleurs comestibles. Les laits végétaux (avoine, amande, soja, coco) peuvent aussi enrichir le parfum de votre préparation.
- Maîtrisez le fouettage sans nuage de sucre
Le sucre glace, présent en grande quantité, peut voler dans tous les sens avant d’être bien intégré. Couvrez le bol du robot avec un torchon lors des premières secondes de mélange pour éviter les projections.
- Stockez correctement les surplus
Conservez votre crème dans un contenant hermétique : 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Crème au Beurre Végane : 3 façons de préparer une crème au beurre végétalienne
La crème au beurre vegan : la touche finale parfaite pour vos desserts Délicieuse et polyvalente, la crème au beurre végétale sublime vos pâtisseries. Voici quelques idées pour l’utiliser avec élégance :
- Pour des décorations raffinées
Grâce à sa texture onctueuse et stable, elle se prête parfaitement à la réalisation de motifs décoratifs : fleurs délicates, feuillages ou autres créations à la poche à douille.
- Pour un glaçage impeccable
Recouvrez vos gâteaux et cupcakes vegan (chocolat, vanille, etc.) d’une couche lisse ou texturée. Utilisez une spatule coudée pour un fini professionnel ou une poche à douille pour des effets plus travaillés.
- En garniture gourmande
Insérez-la entre les étages de vos gâteaux pour ajouter moelleux et saveur. Son côté aérien rehausse les desserts simples, comme un classique gâteau à la vanille, sans les alourdir.
Recette de Crème au Beurre Végane : Glaçage Cupcakes & Gâteau Végétalien
Pour combien: 1
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Valeurs nutritionnelles
- 200 Calories
- 20 grams gras
Ingrédients:
- 225 g de beurre végétalien (à température ambiante)
- 360 g de sucre glace
- 45 ml de lait végétal
- 5 ml d’extrait de vanille du Comptoir de Toamasina
Préparation:
- Fouetter le beurre
Dans le bol du robot (ou avec un batteur électrique), battez le beurre ramolli à vitesse basse pendant 2 minutes pour l’assouplir.
- Incorporer le sucre
Ajoutez le sucre glace petit à petit (par 120 g environ), en augmentant légèrement la vitesse à chaque ajout. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Lier et aérer
Versez le lait végétal et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 3 minutes pour une texture lisse. Pour une crème plus aérienne, prolongez le fouettage.
Remarques:
- Texture ajustable: Trop épaisse ? Ajoutez 1 c. à café de lait végétal. Trop fluide ? Incorporez un peu de sucre glace.
- Parfums variés: Remplacez la vanille par du cacao, du café soluble, ou des zestes d’agrumes.
- Conservation: Au frigo (3 jours) ou au congélateur (3 mois) dans un contenant hermétique.
La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. C’est la couverture la plus facile à travailler . Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers. Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre.
Différentes Variations de Crème au Beurre:
Crème au beurre à la meringue italienne: Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.
Crème au beurre à la meringue française: La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.
Recette alternative de "beurre" végétal:
Préparation : Mettre dans le blender : les purées d'oléagineux, la levure, le sel, le citron, l'eau, et mixer pour obtenir un mélange bien lisse. Ne pas sous estimer cette étape...Ajouter l'huile de coco goût neutre, l'huile olive & colza. Mixer de nouveau pour obtenir un mélange luisant et crémeux. On ajoute une pincée de curcuma pour colorer si on le souhaite à cette étape.Verser la préparation dans le contenant de votre choix, et réfrigérer 6 heures minimum.
Conservation - utilisation : Ce beurre se conserve parfaitement 15 jours au frais (voire plus...). Ce beurre ne convient pas pour les fritures, il contient des huiles vierges, ce qui les dénaturerait. Il contient aussi de l'eau.
Astuce : Pour conserver ce beurre au congélateur, former des cubes dans des bacs à glaçons. Les conserver ensuite dans un sac de congélation pour 3 mois.
Je commence par mettre de la purée d’oléagineux, amande et cajou. La purée d’amandes est une source de protéines végétales, de vitamine E, de magnésium, de manganèse, de cuivre…. La purée de cajou a une teneur plus faible en protéines végétales et en fibres que la purée d’amande, mais elle est riche en cuivre, en magnésium et en phosphore. Les Noix de cajou sont riches en vitamines K et E. Son potentiel antioxydant est intéressant et sa teneur en phytostérols également. La levure maltée, elle constitue un remarquable complément alimentaire naturel. L’huile Colza-Olives, (de la marque Émile Noël) est une huile à la composition équilibrée en acides gras. Judicieusement proportionnée, elle rassemble les qualités nutritionnelles du colza, riche en oméga 3, et de l’olive, généreuse en acides gras mono-insaturés reconnus pour lutter contre le mauvais cholestérol. L’huile de coco est un atout en cuisine (comme dans la salle de bain) ! L’huile de coco fait partie des aliments les plus faciles à digérer. Ce beurre se tartine aisément. Il peut être utilisé en pâtisserie, pour les gâteaux et les tartes, ou à faire fondre sur les légumes vapeur. Ne l’utilisez pas en cuisson forte comme la friture.
Crème au café (type crème au beurre) pour Moka végétal:
Comptant parmi les indémodables de la pâtisserie classique française, le moka est un gâteau fait de couches de génoise alternant avec une crème parfumée au café, décoré sur les bords d'amandes grillées effilées ou de pralin concassé.Pour réaliser la crème au café, nous nous sommes inspirés de notre crème pâtissière (proche tout de même d'une “crème au beurre”) et l'avons améliorée. Ensuite, il suffit de disposer d'une grosse génoise, de la découper, pour la monter en alternance avec cette crème café. Pour la décoration latérale: des amandes effilées.
Ingrédients (pour 6 personnes ou 8 plus petites parts):
- 2 x génoise (voir notre recette)
- Crème au café :
- 90 cl de lait de soja ou autre lait végétal
- 6 cuil. à soupe rase de fécule de maïs
- 130 g de sucre roux
- 2 cuil. à soupe d'huile de coco (ou autre huile neutre)
- 3 cuil. à soupe d'arôme naturel de café**
- Décor en surface:
- 10 cl de lait de soja ou autre lait végétal
- 15 g de sucre blanc
- 2 cuil. à soupe rase de fécule de maïs
- ½ cuil. à soupe d'huile neutre
- Amandes effilées
- Grains de café ou pastilles de chocolat
Préparation de recette:
- Génoise
Prendre une double proportion de notre recette pour réaliser votre génoise. Placer la pâte dans un moule à bords hauts ne dépassant pas 25 cm de diamètre et la cuire 12 à 15 minutes supplémentaires par-rapport au temps indiqué, du fait de son volume. Plonger la pointe d'un couteau dans la génoise, qui doit ressortir propre.Laisser refroidir la génoise. La démouler et la retourner sur la face la plus sèche, afin que le soubassement s'assèche un peu lui aussi. Ôter le papier de cuisson si vous en avez utilisé et laisser s'assécher.
- Crème pâtissière au café, façon crème au beurre
Porter le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l'huile. Placer la maïzena dans un saladier et lui assimiler peu à peu le lait bouillant en fouettant (au fouet électrique ou, à défaut, manuel). Replacer celle-ci dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux durant 2 minutes. Parfumer avec l'arôme naturel de café et bien mélanger. Laisser refroidir 30 minutes avant utilisation. Tourner la crème pour qu'elle ne fasse pas de croûte.
- Montage
A l'aide d'une lyre à génoise (à défaut, d'un couteau à longue lame dentée), trancher la génoise en 3 dans le sens horizontal.Placer la partie la plus sèche et légèrement arrondie de la génoise sur un carton, afin de pouvoir la faire coulisser sur le plat de service (ou pouvoir faire glisser dessous le papier sulfurisé).Tapisser la première tranche de génoise d'1/4 de crème au café. Recouvrir des deuxième et troisième tranches de génoise en agissant de même. Bien lisser la surface.Avec le quart de crème au café restant, lisser les bords, les saupoudrer d'amande effilées (légèrement grillées dans une poêle sèche), en s'aidant d'une cuillère à soupe et en tassant un peu avec un couteau.Faire glisser le gâteau du carton à une assiette.
- Pour le décor en surface :
Pour obtenir un décor plus clair, utiliser du sucre blanc. Faire une crème exactement sur le principe de celle réalisée précédemment, mais avec les quantités d'ingrédients nettement moindres indiquées. Attendre un peu qu'elle durcisse en refroidissant.Puis, réaliser des petites volutes sur la partie supérieure du gâteau à l'aide d'une poche à douille, ou, si on n'en a pas, avec une petite cuillère.
Le p'tit truc de Léna: Le découpage d'une génoise est délicat. Il convient que celle-ci soit bien refroidie. Si vous ne possédez pas de lyre à génoise, un couteau à longue lame peut faire l'affaire, à condition de bien maintenir la lame à l'horizontale pendant le découpage.
Crème au Beurre Végane à la Vanille
Nous allons vous faire découvrir une recette irrésistible de crème au beurre à la vanille, le tout sans aucun ingrédient d’origine animale ! Préparez-vous à vous régaler avec cette crème onctueuse, parfumée à la vanille, qui accompagnera à merveille vos gâteaux, cupcakes, ou tout autre délice sucré de votre choix.
Ingrédients:
- ▢ 227 gr de beurre végétal à température ambiante
- ▢ 420 gr de sucre en poudre
- ▢ 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- ▢ 1 c. à s.
Instructions:
- Crémez le beurre dans le bol de votre robot pâtissier avec l'embout feuille pendant environ 7 min jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et de couleur claire.
- Baissez la vitesse du robot et tout en continuant à mélanger doucement, ajoutez le sucre en poudre en plusieurs fois en attendant entre chaque ajout de sucre qu'il soit parfaitement incorporé avant d'en rajouter.
- Ajoutez ensuite la vanille et le lait et mélangez doucement pendant environ 1 min afin d'incorporer le tout.
Est-ce que je peux préparer ma crème au beurre à l'avance ? Vous pouvez préparer votre crème au beurre quelques jours à l'avance et la conserver au frais.
Crème Pâtissière Végane
Voici une crème pâtissière végane que j’ai déjà pu utiliser plusieurs fois dans mes recettes. Je me dis qu’elle a toute sa place dans un billet de blog dédié, ce qui vous permettra de facilement vous y reporter et de la trouver via le moteur de recherche du blog.
J’ai mis longtemps avant de mettre au point LA recette de crème pâtissière idéale. Je vous donne ma recette de base, qu’il sera par la suite possible de parfumer au gré de vos envies : chocolat, zeste d’agrumes… Testez avec du zeste de citron et de la verveine, c’est un délice ! Pour l’onctuosité, je vous propose, au choix (mais pourquoi pas combiner les deux !), d’y intégrer un peu de purée d’amande, qui apportera son petit goût en plus, ou un·e margarine/beurre végétal de bonne qualité. Vous pourrez en garnir une tarte, un gâteau, des choux, ou même la déguster telle quelle, agrémentée de quelques fruits par exemple. Ce qui lui donne sa couleur ? Le curcuma.
Ingrédients:
- 50 cl de lait végétal sans sucre ajouté (amande, chanvre ou soja idéalement)
- 50 g de fécule (maïs, pomme de terre, arrow root)
- 50 g de sucre blond (ou roux, ou sirop d'agave)
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche ou 50 g de margarine/beurre végétal
- Facultatif (mais recommandé) : ½ cuil.
Préparation:
Pour la version avec poudre de vanille : Dans une casserole, mélangez la fécule, le sucre, le curcuma et la poudre de vanille. Versez le lait en mélangeant au fouet pour bien délayer et éviter les grumeaux. Ajoutez alors la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal. Mélangez bien.
Pour la version avec gousse de vanille : Portez d’abord le lait seul à frémissement. Puis retirez du feu et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 5 bonnes minutes à couvert puis retirez la gousse. Mélangez la fécule, le sucre et le curcuma dans un saladier. Versez ensuite le lait dessus, tout en délayant au fouet. Puis remettez dans la casserole, ajoutez la purée d’amande si vous ne mettez pas de margarine/beurre végétal et mélangez bien.
Faites ensuite épaissir à feu moyen pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement. La crème épaissira encore en refroidissant.
Si vous n'avez pas mis de purée d'amande, il est temps d'intégrer la matière grasse végétale en morceaux, hors du feu. Mélangez bien.
Si vous voulez aromatiser votre lait à la verveine, au thé, à la badiane, etc., procédez de la même manière qu’avec la gousse de vanille : portez d’abord le lait seul à frémissement, puis, hors du feu, ajoutez l’élément parfumant de votre choix et laissez infuser au moins 5 minutes à couvert.
Si vous n’utilisez pas la crème pâtissière de suite pour x raisons, qu’elle refroidit trop, ou que vous la placez au frigo avant d’en garnir votre tarte ou votre gâteau, une fine pellicule de peau risque de se former en surface. C’est normal. Afin de l’éviter, on recommande toujours de filmer la crème au contact avec un film alimentaire. Étant dans une démarche de réduction des déchets, je ne le fais pas (et le plastique au contact d’un aliment chaud, c’est très moyen niveau santé). Je recouvre juste mon saladier d’une assiette retournée ou d’une charlotte en tissu quand il m’arrive d’entreposer une crème pâtissière au frais avant de l’utiliser. Et je préfère éventuellement fouetter un peu la crème au batteur électrique (pas au mixeur) juste avant utilisation si nécessaire afin de faire disparaître cette pellicule.
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