Bienvenue sur Cookomix ! Cookomix est une plateforme d'échanges de recettes adaptées au Thermomix. Découvrez-y les meilleures recettes Thermomix TM7, TM6, TM5 et TM31 écrites et commentées par la communauté et présentées de manière simple et lisible comme sur votre appareil !
Qu'est-ce que la Crème Mousseline ?
La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre. C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autres choux. La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.
Recette de Crème Mousseline au Thermomix
Voici une recette simple pour préparer une délicieuse crème mousseline avec votre Thermomix :
- Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
- Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 8. Réserver à température ambiante.
- Ajouter le fouet. Ajouter la crème pâtissière.
- Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de beurre à température ambiante (le beurre doit être mou et doit avoir la même température que la crème) pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver filmé au contact, au frigo.
- Utiliser la crème dans les 48 heures maximum.
Pour ceux qui ont le Monsieur Cuisine Connect, pour l’étape 2 il faut doubler la cuisson de 16 min au lieu de 8, sinon elle sera liquide 😉.
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6.
Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
Attention, quand vous incorporez le beurre il doit être à température ambiante mais pas mou, ni dur. Il faut trouver le juste milieu sinon ce sera liquide !
Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS) au Thermomix
La crème au beurre à la meringue suisse au Thermomix est incroyable de facilité. Plus légère qu’une crème au beurre tradi en raison de la présence massive de blancs d’oeufs, elle risque fort de vous réconcilier avec la crème au beurre !
La crème au beurre à la meringue suisse, a.k.a. CMBS pour les intimes ou SMBC (swiss meringue buttercream), en V.O.), est tout simplement un incontournable du cake design. Il faut dire qu’elle ne manque pas d’atouts. Cette crème est :
- ultra stable, avec une superbe texture lisse et satinée
- facile à pocher
- elle se prête facilement à tout type de coloration, avec des colorants naturels maison (purées de fruits rouges notamment) ou en poudre.
Pour faire court, la crème au beurre à la meringue suisse est votre alliée indéfectible pour réussir en toute facilité de beaux décors et de spectaculaires gâteaux d’anniversaire.
Recette Simplifiée de CMBS au Thermomix
Sans Thermomix, la crème au beurre à la meringue suisse, ça reste assez technique. Au Thermomix, la CMBS est un jeu d’enfant ! C’est un job idéal pour lui, qui est à la fois capable simultanément de fouetter et de gérer la température comme un grand. Au final, la CMBS au Thermomix est aussi facile à réaliser qu’à utiliser.
Les 1001 Talents de la CMBS
La CMBS peut vous servir pour fourrer un gâteau. Il suffit alors de l’étaler en couches régulières sur un gâteau à rouler, ou entre les couches d’un layer cake. Mais c’est pour les glaçages et décors qu’elle est la plus appréciable, grâce à sa consistance idéale et sa tenue irréprochable. Surtout, gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait un peu chaud !
Avec la CMBS, les plus beaux décors sont à votre portée.
Ingrédients pour la CMBS au Thermomix
- 5 blancs d’oeufs (environ 180 g)
- 150 g sucre
- 250 g beurre doux
- 1 c à café extrait de vanille
Préparation de la CMBS au Thermomix
- Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante pendant que vous poursuivez la recette.
- Insérez le fouet. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet.
- A la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
- Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. A l'issue de cette étape, la température de la meringue doit être inférieure à 37°C (vérifiez les témoins de température du Thermomix, ils doivent être éteints/aucune température ne doit être détectée). Pour aller plus vite, vous pouvez transvaser temporairement la meringue dans un récipient, cela permettra au fond du Thermomix de refroidir beaucoup plus vite.
- Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5. Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement, puis 1 c à café d'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème ait un aspect homogène (probablement avant la fin des 4 minutes).
(NB : au début de cette étape, vous allez probablement faire une syncope en voyant que la crème graine et devient liquide, mais pas de panique, tout va rentrer dans l'ordre et votre CMBS sera superbe).
Important : ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée / appliquée sur votre gâteau ou pochée.
SOS Crème Tranchée et Liquide
- SOS crème tranchée: Ne vous inquiétez pas si la crème tranche à la dernière étape, à la fin ce sera bien ! Si ce n’était pas le cas, essayez peut-être de battre un peu plus longtemps…
- SOS crème liquide: Même dans l’hypothèse où votre crème serait trop liquide (normalement ça arrive seulement si la meringue n’est pas suffisamment refroidie avant l’ajout du beurre, donc pas en suivant bien la recette !), il y a encore moyen de la sauver ! Placez-la au frigo et, une fois bien froide, remettez-la dans le bol du Thermomix toujours équipé du fouet. Fouettez à vitesse 3.5 et arrêtez dès obtention d’une texture homogène.
Coloration Maison
- Coloration maison rose/violet: 2 poignées de framboises ou myrtilles compotées 10 minutes sans autre ingrédient dans une casserole, chinoisées pour obtenir une purée que vous allez épaissir de nouveau à la casserole quelques minutes pour obtenir comme une gelée épaisse. Incorporez ces “colorants” à la fourchette dans un petit bol de crème. Placez les crèmes colorées tour à tour dans la même poche à douille, puis formez des roses avec une douille Wilton 1 M (rien de plus simple quand on a la bonne douille !!)
- Colorants du commerce: la CBMS se prête aussi très bien l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CBMS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez un peu plus délicatement cet extrait coloré au reste de crème.
Bûche de Noël Crème au Beurre au Thermomix
Vous cherchez une recette irrésistible pour émerveiller vos convives lors des fêtes de fin d'année ? Ne cherchez plus ! Grâce à votre Thermomix, la préparation de cette bûche devient un jeu d'enfant. Vous pourrez réaliser une crème au beurre au chocolat veloutée et légère, qui se marie à merveille avec un biscuit moelleux et savoureux. Cette bûche est non seulement délicieuse, mais elle est aussi un véritable régal pour les yeux. Alors, n'attendez plus et laissez-vous tenter par cette recette incontournable. Faites de votre thermomix votre meilleur allié pour réaliser cette bûche de Noël à la fois délicieuse et impressionnante.
En somme, la bûche crème au beurre chocolat au thermomix est le dessert parfait pour les amateurs de chocolat. Grâce à la facilité d'utilisation du thermomix, vous pourrez réaliser cette bûche avec aisance et obtenir des résultats dignes d'un pâtissier professionnel. Que ce soit pour Noël, le Réveillon du Nouvel An ou toute autre occasion spéciale, cette bûche crème au beurre chocolat sera le clou de votre repas. Alors, laissez-vous tenter par cette expérience culinaire envoûtante et régalez-vous avec cette bûche chocolatée qui comblera vos papilles de bonheur.
Pour préparer une bûche crème au beurre chocolat au Thermomix, vous aurez besoin d'ingrédients tels que du chocolat, des œufs, du sucre, du beurre, de la farine et de la crème.
Oui, il est recommandé de laisser reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, avant de la servir.
Bûche de Noël Crème au Beurre Café au Thermomix
La bûche de Noël est une tradition incontournable qui émerveille nos papilles à chaque fin d'année. Si vous recherchez une bûche crémeuse et délicatement parfumée, ne cherchez plus : la recette de la bûche crème au beurre café au Thermomix est faite pour vous. Grâce au Thermomix, réaliser cette bûche devient un jeu d'enfant. Les fonctionnalités avancées de cet appareil vous permettront de préparer facilement une crème au beurre café légère et onctueuse, ainsi qu'un biscuit moelleux et parfumé. Que ce soit pour clôturer en beauté votre repas de Noël ou pour régaler vos convives lors d'une occasion spéciale, la bûche crème au beurre café au Thermomix est un dessert qui ne manquera pas de séduire les amateurs de café et les gourmands en quête de saveurs délicates.
La bûche crème au beurre café au Thermomix est une création irrésistible qui séduira les amateurs de café et les passionnés de pâtisserie. L'utilisation du Thermomix facilite grandement la réalisation de cette bûche, vous permettant de gagner du temps tout en obtenant un résultat parfait. Imaginez-vous présenter fièrement cette bûche crème au beurre café sur votre table de Noël, laissant échapper son parfum envoûtant dans toute la pièce. Les regards émerveillés et les papilles en éveil seront au rendez-vous. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, cette recette de bûche au Thermomix est à votre portée.
En somme, la bûche crème au beurre café au Thermomix est l'incarnation même de l'élégance et de la gourmandise. Réalisez ce dessert d'exception et offrez-vous un moment de délice et de partage lors des célébrations de fin d'année. Laissez la magie de Noël opérer et comblez vos proches avec cette bûche qui marquera les esprits et les palais.
FAQ Bûche Crème au Beurre Café
- Comment décorer ma bûche crème au beurre café ? Vous pouvez décorer votre bûche avec des copeaux de chocolat, du sucre glace saupoudré, ou même en utilisant une poche à douille pour ajouter des motifs de crème au beurre supplémentaires.
- Quels sont les ingrédients nécessaires pour cette bûche ? Les principaux ingrédients pour cette bûche sont : des biscuits cuillères, du café fort refroidi, de la crème liquide entière, du sucre glace, du beurre mou, et éventuellement quelques décorations comme des copeaux de chocolat.
- Comment réussir le roulage de la bûche sans qu'elle ne se casse ? Pour faciliter le roulage de votre bûche sans qu'elle ne se casse, il est important d'utiliser une spatule souple pour aider à détacher doucement le biscuit du papier sulfurisé après cuisson. Roulez délicatement en serrant légèrement mais pas trop fort.
- Puis-je préparer cette bûche à l'avance et la congeler ? Oui, vous pouvez préparer cette bûche à l'avance et la congeler. Il est recommandé de laisser décongeler au réfrigérateur avant de servir.
- Est-ce que je peux ajouter un glaçage sur ma bûche crème au beurre café ? Tout à fait ! Vous pouvez ajouter un glaçage supplémentaire sur votre bûche si vous le souhaitez.
Faire Son Propre Beurre Maison au Thermomix
Parfois en pénurie comme en cette fin d’année 2017, sachez qu’il est vraiment très simple de faire son propre beurre maison avec son Thermomix. Le beurre est obtenu tout simplement en battant la crème tirée du lait. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut environ 20 litres de lait entier. Pour cette recette Thermomix nous partons sur 500 grammes de crème fraîche entière (c’est à dire à 40% de matière grasse, cela peut fonctionner avec de la crème fraîche à 30% mais il faudra probablement mixer plus longtemps). La recette vous donnera au maximum 250 grammes de beurre (en fonction de la crème utilisée et de son pourcentage de matière grasse).
Arrêtez vous à l'étape 4 si vous souhaitez faire du beurre doux !
Astuce pour Laver le Beurre
Petite astuce, pour laver le beurre, en plus du gobelet d eau, je glisse deux glaçons. Momo fait le boulot vitesse 3. Je le laisse faire autant de temps que j entends les glaçons dans le bol. Je renouvelle l opération trois fois en vidant le bol a chaque fois. Ensuite j intègre le sel. L avantage des glaçons, c est que le beurre est bien battu, bien lavé, et a une texture nickel pour être moulé.
Recette de Base de Crème au Beurre au Thermomix
Vous avez envie de pâtisser ? Voici une recette de base de la pâtisserie française, la crème au beurre. Une recette réalisée avec votre Thermomix et prête en moins de 5 minutes. Avec seulement 4 ingrédients, du sucre glace, des œufs, du beurre, de l’arôme vanille et c’est tout ! Vous avez tout ce qu’il vous faut pour réaliser votre crème au beurre. Vous allez pouvoir préparer de succulents desserts pour votre famille et épater vos amis !
Préparation
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez le beurre, le sucre puis fouettez pendant 1 minute et 30 secondes en vitesse 4.
- Filmez au contact cette crème au beurre puis conservez-la au frais pendant quelques heures.
Vous pouvez l’utiliser dans différents desserts comme, par exemple, des cupcakes, des bûches de Noël, des fraisiers, vous pouvez aussi garnir des chouquettes. C'est une recette de base à la vanille mais vous pouvez varier les parfums en remplaçant l’arôme vanille par de l’extrait de café, du cacao en poudre, du chocolat noir, du praliné ou encore du rhum ou du Calvados.
Utilisez du beurre doux de bonne qualité, à température ambiante, pour obtenir une meilleure texture et un goût optimal. La crème au beurre peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.
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