La crème au beurre est une garniture classique et polyvalente, parfaite pour décorer des gâteaux d'anniversaires, layer cakes et cupcakes. Elle est appréciée pour sa texture crémeuse et son goût riche. C’est la couverture la plus facile à travailler . Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers. Découvrez comment réaliser une crème au beurre légère et onctueuse avec cette recette facile.
Les Ingrédients Essentiels
La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique.
- 600 g de sucre glace tamisé
- 300 g de beurre mou, doux ou demi-sel
- En option :
- Zeste de citron
- Zeste d'orange
- Extrait de vanille
- Colorant alimentaire
- Cacao en poudre
Recette de Base de la Crème au Beurre
Cette recette est simple à réaliser avec de la patience. Voici les étapes à suivre :
- Battez 600 g de sucre glace tamisé et 300 g de beurre avec l'arôme et le colorant alimentaire (si vous en utilisez), puis ajoutez 2 à 3 c.
- Incorporez la moitié du sucre glace tamisé au beurre pommade, puis mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
- Ajoutez ensuite le reste du sucre glace, l’extrait de vanille, une pincée de sel et la crème liquide.
- Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse, légère et parfaitement onctueuse.
Astuces et Conseils
- Pour une crème plus lisse, chauffez 1 - 2 c.
- Quantités : une quantité égale de sucre glace et de beurre fonctionne bien, sauf si vous ajoutez beaucoup de liquide, comme le jus d'une orange ou d'un citron, ou encore du chocolat fondu. Si tel est le cas, vous pouvez augmenter la quantité de sucre glace, voire la doubler.
- Pour un gâteau, optez pour du beurre doux.
Variantes de la Crème au Beurre
Dans le cake design on retrouve 2 types de crèmes au beurre : Les crèmes à base de meringue comme la crème au beurre à la meringue Suisse cbms ou la crème au beurre à la meringue Italienne. Et cette recette de crème au beurre Américaine très populaire aux Etats-Unis qu'on appelle aussi Buttercream et qui est composé uniquement de beurre et de sucre glace.
Crème au Beurre Américaine (Buttercream)
La buttercream, crème au beurre Américaine, une recette facile de glaçage pour vos gâteaux! Cette crème au beurre favorite aux USA, on la retrouve souvent en topping des cupcakes, en garniture, en glaçage extérieur et pour les décorations à la douille.
Crème au Beurre à la Meringue Italienne
Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture.
Crème au Beurre à la Meringue Française
La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs.
Recette de Crème au Beurre Légère à la Meringue Suisse
Vous êtes nombreux et nombreuses à m’avoir demander ma recette de crème au beurre légère. Je l’ai trouvé dans un fabuleux ouvrage intitulé « Mes gâteaux de rêves » de Linda Lomelino. Quand je dis légère, je ne veux absolument pas dire en terme de calories. Cette crème au beurre est simplement mélangée à de la meringue suisse ce qui la rend plus aérienne et plus légère en bouche.Je ne suis pas fan de crème au beurre mais celle-ci est vraiment top! Je l’utilise pour réaliser le glaçage de mes rose cake mais parfois aussi pour le topping de mes cupcakes : c’est une préparation assez stable qui a l’avantage de pouvoir se réaliser la veille (ou l’avant-veille). Cette crème au beurre peut se colorer à volonté à l’aide de colorant alimentaire. Vous pouvez également l’aromatiser à l’aide d’arômes.
Ingrédients
- Blancs d’œufs
- Sucre en poudre
- Beurre en morceaux
- Arôme vanille (facultatif)
Étapes
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un récipient résistant à la chaleur, verser les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Poser le récipient sur la casserole et fouetter la préparation à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C. Vous n'avez pas de thermomètre de cuisson? Fouettez la préparation jusqu'à ce que l'ensemble du sucre soit fondu.
- Retirer le récipient de la casserole et continuer de fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit froide et bien ferme (cela doit former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet). Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
- Une fois la préparation refroidie, ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Fouetter durant 5 minutes. Si la crème tranche c'est à dire si vous voyez que des grains se forment et que la crème n'est pas totalement lisse, pas de panique! Un choc de température a simplement séparé le beurre du reste de la préparation. Pour la rattraper, il vous suffit de remettre le bol sur la casserole d'eau bouillante et de fouetter à nouveau la préparation. Ça peut prendre quelques minutes. Si cela ne fonctionne toujours pas, la faire refroidir au frais quelques minutes et fouetter à nouveau.
- Pour faire un rose cake : couvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Mettre ensuite le reste de la préparation dans une poche à douille munie de la douille 1M de chez Wilton et former vos roses.
Conservation de la Crème au Beurre
Si vous n'utilisez pas le glaçage immédiatement, suivez ces conseils de conservation :
- À température ambiante : Se conserve 2 à 4 jours dans un endroit frais, bien protégée.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 2 semaines. Ramollir à température ambiante puis re-fouetter pour retrouver sa texture.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois, dans une boîte hermétique.
Tableau Nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| kcal | 386 |
| matières grasses | 21.08g |
| dont saturées | 13g |
| glucides | 50.09g |
| sucres | 49g |
| fibres | 0g |
| protéines | 0.2g |
| sel | 0.2g |
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