Le réveillon approche à grands pas, et pour beaucoup, il est temps de penser aux desserts que nous allons préparer. L’une des recettes incontournables pour Noël est la bûche à la crème au beurre. Pourtant, il est vrai que ce délice peut parfois être un peu trop riche et lourd.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Dans les paragraphes suivants, je partagerai avec vous quelques astuces et techniques pour réussir cette version plus légère de la bûche à la crème au beurre. Du choix des ingrédients à la préparation en passant par la décoration, je vous guiderai pas à pas pour réaliser un dessert de Noël aussi succulent qu’allégé.
Ingrédients Clés pour une Bûche Allégée
Pour commencer, comme d’habitude, il est important de choisir de bons ingrédients pour alléger cette recette de bûche de Noël. Je préfère privilégier un bon beurre produit localement et du vrai sucre mais en réduisant les quantités, plutôt que de me tourner vers des produits transformés allégés.
- Biscuit : Vous pouvez réaliser une génoise, très aérienne ou un biscuit souple.
- Crème au beurre : En version classique ou dans ma version légère!
Tout d’abord, il est important de choisir un bon beurre pour cette recette. Pour le biscuit, choisissez une farine de blé T45 à T65 ou même optez pour une farine sans gluten type châtaigne ou riz, cela fonctionnera très bien pour ce type de biscuit. Le sucre utilisé pour le biscuit peut être du sucre semoule classique, mais vous pouvez également opter pour un sucre non raffiné qui apportera une touche caramélisée. Les œufs sont essentiels pour obtenir un biscuit moelleux et une crème au beurre légère.
Pour parfumer la crème au beurre et le biscuit, dans une autre saveur que celle au chocolat de ma recette, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires, selon vos goûts. Par exemple, incorporez du café soluble dilué dans le sirop pour obtenir une crème au café, ou remplacez la vanille par de l’écorce d’orange râpée pour une saveur plus fruitée.
Matériel Nécessaire
Tout d’abord, il est important de rassembler tous les ustensiles et accessoires nécessaires pour réaliser une bûche à la crème au beurre légère. La réalisation d’une bûche à la crème au beurre plus légère demande un peu de matériel spécifique, mais si vous êtes bien équipé, la tâche sera plus simple et agréable.
- Balance de cuisine : Pour des proportions parfaites et un résultat optimal, n’hésitez pas à utiliser une balance de cuisine électronique.
- Batteur ou robot de cuisine : Pour la réalisation du biscuit et de la crème, il vous faudra monter des blancs en neige.
Préparation du Biscuit
Pour commencer la préparation de notre bûche à la crème au beurre légère, il est important de bien organiser les étapes et les ingrédients nécessaires. Tout d’abord, préparons le biscuit. La première étape consiste à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure en mélangeant soigneusement. (A ce moment on peut aromatiser le biscuit, pour moi avec du cacao).
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 180°C. Une fois le biscuit cuit, roulez-le immédiatement dans un torchon humide et laissez-le refroidir avant de préparer la crème au beurre légère.
Recette Détaillée du Biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine, le cacao et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent.
- Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Parsemez de brisures de biscuits et enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrez d’un deuxième torchon légèrement humide.
- Roulez dans les torchons et laissez tiédir.
Préparation de la Crème au Beurre Légère
Pour la meringue italienne, battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez un sirop de sucre à 121°C puis le beurre mou. Cette étape permettra d’alléger la crème et de la rendre plus légère. Pour alléger la crème au beurre, je remplace une partie du beurre par une meringue italienne. Pour éviter que la crème au beurre ne devienne trop liquide, veillez à bien respecter les proportions des ingrédients et à utiliser du beurre mou (pas fondu). Veillez à attendre que la meringue soit redescendue en température avant d’ajouter le beurre.
Recette Détaillée de la Crème au Beurre
- Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C.
- Pendant ce temps, mettez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement.
- Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet.
- Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou.
- Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène.
- Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le à la crème au beurre.
Montage de la Bûche
Maintenant que la génoise et la crème au beurre sont prêtes, il est temps d’assembler notre bûche. Étalez une couche généreuse de crème au beurre sur la génoise, puis roulez délicatement la génoise en serrant bien. A l’aide d’une poche à douille, garnissez le biscuit parsemez de brisures de biscuits puis roulez délicatement. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
Lorsque la crème à pris, retirez le film alimentaire et parez les bouts de la bûche.
Décoration de la Bûche
J’aime particulièrement décorer mes bûches de Noël pour leur donner un aspect festif et attrayant. La plus classique consiste à imiter une bûche de bois, pour cela je découpe une tranche en parant les bord de la bûche et je la reporte sur le dessus. Le tout est masqué avec de la crème au beurre et je fait des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
Enfin, pour varier les plaisirs et créer une décoration originale, vous pouvez vous inspirer de différentes idées comme la réalisation d’une Bûche rudolf le renne au praliné.
Variations de la Crème au Beurre
Dans mes différentes recettes vous retrouverez la marche à suivre pour des crèmes au beurre légère au chocolat, à la vanille ou au praliné.
Alternatives pour une Bûche Plus Légère
- Pour une bûche de Noël légère, remplacez la crème au beurre par une ganache montée au chocolat ou une mousse au mascarpone.
- La crème chantilly peut remplacer la mascarpone, mais veillez à bien la monter pour une texture légère et aérienne.
- Si vous cherchez une alternative sans sucre, vous pouvez préparer la bûche avec des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou de datte.
Recette Additionnelle : Bûche à la Crème au Beurre au Café
Voici la recette de la bûche à la crème au beurre au café : un classique ! Avec une touche de café et un biscuit fondant, c'est un régal pour les papilles. Décorez-la avec des copeaux de chocolat et hop le tour est joué !
- 200g Beurre bien mou
- 100g Sucre glace
- 2Oeufs
- 1Jaune d'oeuf
- 2cuil.
Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes au batteur électrique avec le sucre. Versez sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Fouettez le beurre au batteur électrique pour obtenir une crème. Fouettez ensuite les 2 oeufs entiers et le jaune, le sucre glace et l'extrait de café et incorporez ce mélange au beurre. Étalez les 2/3 de la crème au beurre sur la génoise, puis roulez la bûche.
Décorez avec les dents d'une fourchette pour recréer les nœuds du bois et décorez de copeaux de chocolat.Vous pouvez également recouvrir la bûche de fruits de saison !
Conseils Additionnels
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser un Thermomix pour préparer une crème au beurre légère. Cette bûche peut être préparée à l'avance et se conserve au frais pendant 2 jours.
Tableau Récapitulatif des Alternatives à la Crème au Beurre
| Alternative | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Ganache montée au chocolat | Plus légère, goût riche en chocolat | Peut être un peu dense si mal préparée |
| Mousse au mascarpone | Très légère et aérienne | Moins stable que la crème au beurre |
| Crème chantilly | Très facile à réaliser | Doit être bien montée pour une bonne tenue |
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