La crème au beurre est un élément essentiel de nombreuses pâtisseries, apportant une texture riche et une saveur délicate. Cette préparation, souvent associée aux bûches de Noël, peut être utilisée pour une multitude de desserts, des cupcakes aux gâteaux élaborés.
Crème au Beurre : Un Incontournable de la Pâtisserie
Cette bien délicieuse crème au beurre, n’est pas que pour les buches ! La meilleure crème au beurre, sans oeufs pour cupcakes et gâteaux que vous pouvez facilement parfumer à la vanille ou au chocolat.
Personnalisation et Astuces
Vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts. Certains recommandent d’utiliser un fouet pour rendre la crème au beurre plus légère.
Quantités Recommandées
En général, une bûche roulée de 25 cm de diamètre nécessite environ 500 g de crème au beurre pour la garniture et 250 g pour la décoration.
Desserts Orientaux pour le Ramadan
Pendant le Ramadan, régalez-vous avec ces recettes faciles et rapides dont celles d'Oum Walid. Déguster un dessert gourmand après un bon ftour est l'un des meilleurs petits plaisirs de la soirée du Ramadan. Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turques, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, votre dessert préféré se trouve dans cette sélection sucrée. Kalb el louz, makrouts, corne de gazelle, baklava, knafeh, baghrir... Rien de mieux pour clôturer le ftour que de petites douceurs orientales. Makrouts, palouza, bouchnikha ou dattes, il reste toujours un peu de place pour des gâteaux ou des biscuits. Ces recettes faciles et rapides de gâteaux et desserts orientaux vous permettront de savourer vos soirées de Ramadan avec gourmandise et partage. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts et à vos envies. Et si vous terminiez votre repas avec un dessert oriental, marocain ou algérien ?
Ghribia de Constantine : Un Délice Raffiné
Voici un gâteau des plus délicats et des plus fins de la cuisine Constantinoise c’est la ghribia de Constantine ou ghoriba montécaos. Aujourd’hui, on trouvera d’autres versions plus gourmandes et raffinées pour des occasions festives avec des amandes, des noix, des pistaches, cacahuètes (kaw kaw) et préparées avec du beurre clarifié algérien (msen). Commencer par faire fondre le smen (beurre clarifié) à feu très doux et laisser refroidir à température ambiante. Enfourner les gâteaux dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min environ.
Petits Fondants au Caramel Beurre Salé
Petits fondants au caramel beurre salé, bonjour et selem!! La semaine dernière je vous avais proposé une recette inratable de caramel beurre salé et aujourd’hui je vous propose des petits fondants à base de pâte sablée aux amandes sans oeuf très faciles et rapides à préparer. Alors je sais vous allez me dire des recette de tartelettes et de sablés garnis de caramel beurre salé il y en a plein sur le blog »…c’est vrai je vous avais déjà présenté 2 versions gourmandes, mais celle-ci c’est l’ultime version…the best…celle qui tue et qui est inratable et qui plaira certainement à tous ceux qui y goûteront…succès 100 % garantit!!
Gâteaux de Pâques Traditionnels
Quand j'étais jeune la semaine avant Pâques ,Maman et moi nous préparions ces gâteaux particuliers Chacun avait une forme differente ,et était destiné aux personnes que nous aimions Aujourd'hui on peut remplacer l'oeuf dur a fixer avant cuisson par un oeuf en chocolat a fixer avec un peu de sucre ou de chocolat sur le gâteau cuit
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de lait
- 2 œufs + 1 jaune pour dorer
- Jus et le zeste d'1 citron
Préparation
- Mélangez la farine et la levure avec les sucres.
- Faites un puits ,ajoutez les œufs et le lait. mélangez et ajoutez le jus et le zeste de citron
- Formez petit à petit une boule homogéne.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180° Th7
- Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2cm environ.
- Découpez les formes souhaitées(cloche,poisson...)avec deux bandes de pâtes coller au milieu du sujet un oeuf dur avec sa coquille
- Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de feuille sulfurisée.
- Dorez au jaune d'œuf et décorez à volonté fruits confits,raisins, vermicelles
- Faites cuire au four pendant 15 minutes environ en surveillant.
Sablés Spritz au Chocolat
Ingrédients
- 190 gr de beurre ramolli
- 70 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 170 gr de farine
- 30 gr de fécule de maïs
- 250 de chocolat (Noir,Lait ou pralinoise)
- Amandes concassées dorées(facultatif)
Préparation
- Dans le bol du pétrin,ou dans un plat creux, travaillez ensemble, le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.
- Ajoutez la vanille, le sel et le blanc d’œuf et continuez de fouetter.
- Incorporez la fécule, la farine mélangez assez rapidement pour rassembler la pâte qui est encore assez molle. Couvrir et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C
- Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez des zigzag bien serrés de tailles régulières.
- Enfournez le plateau pour 15 minutes. les sablés doivent être dorés sur les bords extérieurs avec un joli hâle doré.
- Retirez les spritz du four et laissez refroidir sur une grille.
- Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez une partie des spritz puis parsemez en certains d’amandes dorées au four.
- Posez-les sur une grille, et laissez sécher avant de les ranger dans une boite ou de les déguster.
Biscuits Fondants au Chocolat
Ingrédients
- 200 g de chocolat pâtissier
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 C à C de levure chimique
- 190 g de farine
- 1 pince de sel
- Sucre glace pour l’enrobage
Préparation
- Au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
- Au robot ou avec un fouet électrique, mélangez vigoureusement les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
Cornes de Gazelle
Ingrédients (environ pour 50 cornes)
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- ¾ de verre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre
Pour la farce:
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
- ½ cuillerée à café de cannelle
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez élastique, pouvant être étendue au rouleau.
- Etendre finement et découper à l’aide d’un verre des petits ronds de 6 à 7 cm de diamètre.
- Etirer un peu chaque rond, pour lui donner une forme ovale.
- Préparer une crème épaisse aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
- Diviser cette farce en boulettes allongées, que l’on pose au milieu de chaque rond de pâte.
- Badigeonner le pourtour à l'eau et enfermer la pâte d’amande en donnant au gâteau une forme de corne.
- Cuire sur une tôle beurrée à four chaud (thermostat 7-8) pendant 15 minutes.
Biscuits aux Fruits Confits et Chocolat
Ingrédients
- 100g de beurre
- 100g de cassonade
- 100g de miel
- 150g de fruits confits mélangés
- 50g de raisins secs
- 100g d’amandes effilées
- 100g de farine
- 100g de chocolat noir ou au lait
Préparation
- Faites chauffer le four à 180°.
- Beurrez une plaque à biscuits de 18 x 28?cm environ et placez la feuille de papier sulfurisé aufond.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, la cassonade et le miel jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute.
- Hors du feu, ajoutez les fruits confits, les raisins, les amandes effilées et la farine. Mélangez bien. Versez sur la plaque et faites cuire pendant 20 à 25?minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 5?minutes, puis tracez des carrés avec un couteau: ils seront faciles à découper lorsqu’ils seront froids.
- Une fois que tout a refroidi, faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
- Découpez les morceaux ci-dessus et trempez-en une face dans le chocolat, puis laissez de nouveau refroidir et durcir sur une feuille de papier guitare ou une feuille de papier sulfurisé.
Petits Fours aux Amandes
Ingrédients (Pour 40 biscuits):
- 135g d’amandes en poudre
- 90g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 2 cc de confiture d’abricot
- 2 gouttes d’essence d’amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bouchon de rhum
- Bigarreaux confits
- Amandes
Préparation
- Mixer la poudre d’amandes avec les sucres.
- Ajouter petit à petit dans un saladier, le blanc d’œuf à la spatule, la confiture d’abricots, l’essence d’amandes et le rhum.
- Dresser des rosaces à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée d’1cm sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Déposer au sommet une moitié de cerise confite ou une amande mondée. Pour ôter la peau, placer les amandes dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Attendre 5 bonnes minutes : la peau se détache facilement.
- Laisser croûter les petits fours 30 min à température ambiante avant de les enfourner 15 min à four préchauffé à 180° : ils conserveront leur forme à la cuisson.
- Les transférer sur une grille et les laisser refroidir.
- Ranger les petits fours dans un bocal en verre hermétique et attendre 2 jours avant de les consommer : ils seront plus moelleux.
Halwat Tabaa : Le Gâteau Sec Algérien
Le Halwat Tabaa, petit gâteau sec algérien, est une véritable institution. Sa texture fondante, son goût délicat et sa simplicité de préparation en font un incontournable des tables algériennes, particulièrement pendant les fêtes. Ce qui distingue cette recette, souvent associée à Oum Walid, une figure emblématique de la cuisine algérienne, est sa recherche de la perfection : une texture parfaitement équilibrée entre croustillant et fondant, une saveur subtile et un aspect visuellement agréable. Mais au-delà de la recette elle-même, explorons les multiples facettes de ce dessert, en examinant ses variantes, son histoire, et son intégration dans la culture culinaire algérienne.
Analyse Détaillée de la Recette
La recette du Halwat Tabaa, bien que simple en apparence, nécessite une attention particulière à chaque étape pour garantir un résultat optimal. Commençons par une analyse détaillée des ingrédients et des étapes de préparation, en soulignant les points cruciaux qui influencent la texture et le goût final.
Ingrédients : Une Question d'équilibre
- Farine : La qualité de la farine est essentielle. Une farine de blé tendre, de préférence, assurera une texture plus tendre et fondante. La quantité peut varier légèrement selon la farine utilisée et l’humidité ambiante.
- Œufs : Les œufs apportent de la liaison et de l’onctuosité à la pâte. Leur nombre peut être ajusté en fonction de la taille des œufs et de la consistance souhaitée.
- Huile : L’huile, généralement de l’huile neutre (tournesol, pépins de raisin), apporte de l’humidité et contribue à la texture fondante. L'utilisation du beurre, même en petite quantité, peut enrichir la saveur mais peut modifier la texture.
- Sucre : La quantité de sucre doit être soigneusement dosée. Un excès rendra les gâteaux trop sucrés, tandis qu'un manque les rendra fades. Le type de sucre (semoule, cristallisé) peut également impacter la texture et la couleur finale.
- Levure chimique : La levure chimique est indispensable pour la levée de la pâte et la texture aérée du gâteau. Une levure de qualité, fraîche, est recommandée.
- Arômes : La fleur d'oranger, la vanille, l'anis, ou même le zeste de citron sont des arômes classiques qui parfument subtilement le Halwat Tabaa. Le choix de l'arôme dépend des préférences personnelles.
- Graines de sésame (facultatif) : Les graines de sésame, souvent utilisées pour décorer les gâteaux avant la cuisson, ajoutent une touche croquante et une saveur légèrement noisette.
Préparation : L'art du dosage et de la patience
- Mélanger les ingrédients secs : Commencer par mélanger la farine et la levure chimique pour une distribution homogène de la levure. Ceci est crucial pour une texture uniforme.
- Travailler les ingrédients humides : Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène. L'utilisation d'un batteur électrique facilite le processus et assure une meilleure émulsion.
- Combiner les ingrédients secs et humides : Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Éviter de trop mélanger pour ne pas développer le gluten et obtenir une texture dure.
- Ajouter les arômes : Incorporer les arômes choisis (fleur d'oranger, vanille, etc.) à la pâte. Le dosage des arômes est une question de goût personnel, mais il est conseillé de commencer avec une petite quantité et d'ajuster en fonction.
- Former les gâteaux : À l'aide d'un emporte-pièce, former de petits gâteaux de taille uniforme. La taille et la forme des gâteaux dépendent des préférences, mais des gâteaux de taille moyenne (environ 5cm de diamètre) sont recommandés pour une cuisson uniforme.
- Dorure et cuisson : Avant la cuisson, badigeonner les gâteaux d'un œuf battu légèrement sucré (facultatif) pour une dorure plus intense. Saupoudrer de graines de sésame, si désiré. Cuire au four à une température comprise entre 170°C et 180°C pendant 20 à 25 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. La durée de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille des gâteaux.
Variantes et Adaptations
La recette du Halwat Tabaa se prête à de nombreuses variations. Certaines familles ajoutent des épices comme la cannelle ou la cardamome, tandis que d'autres utilisent du jus d'orange au lieu de la fleur d'oranger. L'ajout de pépites de chocolat, de fruits secs hachés ou de zestes d'agrumes peut également apporter une touche de gourmandise supplémentaire. L'imagination est la seule limite !
Histoire et Culture du Halwat Tabaa
Le Halwat Tabaa est un gâteau traditionnel algérien dont l’histoire se perd dans le temps. Il représente une partie intégrante de la culture culinaire algérienne, transmis de génération en génération. Sa simplicité, son coût abordable et sa longue durée de conservation en font un symbole de partage et de convivialité, particulièrement lors des fêtes religieuses comme l'Aïd.
Conseils pour une Réussite Optimale
- Utiliser des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
- Respecter les temps de cuisson pour éviter une cuisson excessive ou insuffisante.
- Laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les déguster pour apprécier pleinement leur texture fondante.
- Conserver les gâteaux dans une boîte hermétique à température ambiante pour une meilleure conservation.
Le Halwat Tabaa est bien plus qu'une simple recette de gâteau. Il est un symbole de tradition, de partage et de convivialité, un petit morceau de l'âme algérienne. Sa préparation, simple mais exigeante, permet de savourer un moment de plaisir culinaire et de perpétuer un héritage ancestral. Alors, n'hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce délicieux gâteau et à partager ce moment de gourmandise avec vos proches. La recette d'Oum Walid, bien que non précisée ici dans ses détails exacts, se distingue probablement par l'équilibre parfait des ingrédients, une maîtrise de la technique et un savoir-faire transmis au fil des générations.
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